Τρόφιμα και συνταγές από τη Βόρεια Γερμανία

Το Schleswig Holstein είναι το βορειότερο γερμανικό κράτος και βρίσκεται στη χερσόνησο του Γιουτλάνδη μεταξύ της Βόρειας και της Βαλτικής Θάλασσας. Συνορεύει με τη Δανία στο βορρά και την Κάτω Σαξονία, την πόλη του Αμβούργου και το Μεκλεμβούργο - το Vorpommern στα νότια. Υπάρχουν αρκετές εθνότητες που ομαδοποιούνται στο κράτος, συμπεριλαμβανομένων των Φρεισων, των Δανών και των Γερμανών, και η κουζίνα επικαλύπτεται κατά περιόδους. Η γειτνίαση με τον ωκεανό διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην κουζίνα του και εκπροσωπείται επίσης το βόειο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τα βοσκοτόπια.

Μια ιδιαίτερη νότα, η αντίθεση γλυκίστικες νότες με γευστικές ή ξινή γεύσεις είναι πολύ συχνή σε αυτή την τοπική κουζίνα και είναι γνωστή ως "Broken sööt" ή σπασμένο γλυκό. Οι γλυκοί ξινή συνδυασμοί είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς και η κομπόστα φρούτων ή οι σάλτσες συχνά σερβίρονται με κρέατα και πιάτα με ψάρι.

• 01 από 07

  Eintöpfe - Stews

  Το Birnen, Bohnen und Speck είναι ένα στιφάδο νωρίς το φθινόπωρο που συνδυάζει γλυκές και αλμυρές γεύσεις και είναι πολύ δημοφιλές στη βόρεια Γερμανία. Τα γαλλικά φραγκοστάφυλα ή τα φιστίκια κλαδεύονται με μπέικον και αχλάδια μαγειρέματος, ένα μικρό, σκληρό αχλάδι το οποίο δεν είναι εδώδιμο όταν είναι ωμό. Το αποξηραμένο στον αέρα, ραβδωτό μπέικον πρέπει να προτιμάται σε σχέση με το αμερικάνικο στυλ, το οποίο παραμένει στρογγυλό όταν μαγειρεύεται.

  Για να γίνει το Birnen, Bohnen und Speck, κομμάτια μπέικον πρώτα βράζονται για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα και κομμένα φασόλια string προστίθενται με ένα κλαδάκι του καλοκαιριού savory . Τα αχλάδια πλένονται και έπειτα μερικά στρώματα, αφήνοντας το άνω άκρο με το στέλεχος και το δέρμα άθικτο. Αυτά τοποθετούνται πάνω από τα πράσινα φασόλια και όλα μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει. Μπορεί να παχυνθεί με ένα πολτό αλεύρου στο τέλος. Σερβίρεται με κηρώδη "Pellkartoffeln".

  Grünkohl mit Kassler: Το κέικ και το ζαμπόν είναι ένα φημισμένο δείγμα που διαχέεται κυρίως από τα τέλη Δεκεμβρίου μέχρι τον Μάρτιο από τότε που το kale υποτίθεται ότι είναι πιό γλυκιά όταν ακουστεί από τον παγετό. Η μακρόχρονη κρέμα σε μπέικον, ή ο σπόρος Speck-spiked κάνει το κάπα σε αυτή τη νόστιμη σπεσιαλιτέ και συχνά σερβίρεται με καραμελωμένες πατάτες.

  Rübenmalheur: "Malheur" είναι η λέξη για ένα λάθος ή ατύχημα (από τους Γάλλους), αλλά πολλοί άνθρωποι βρίσκουν αυτό το rutabaga στιφάδο τίποτα, αλλά ένα ατύχημα. Το απλούστερο είναι το "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" και "Zwiebeln", ή rutabagas, καρότα, πατάτες και κρεμμύδι με άφθονο μαύρο πιπέρι. Το κρέας στο στιφάδο μπορεί να είναι "Kochwurst", ή λουκάνικο φτιαγμένο από μαγειρεμένα συστατικά, ή " Kasseler ", ένα ωριμασμένο και καπνιστό ζαμπόν.

  Ο Graue Erbsen, από το Emshorn, είναι ένα χειμερινό ή νωρίς το πρωί γεύμα . Το αρχικό πιάτο μπορεί να έχει κατασκευαστεί από μπιζέλια που καλλιεργούνται για τη διατροφή των ζώων. Όταν η πόλη του Elmshorn καταλήφθηκε στον Τριάντα Χρόνια Πόλεμο (1618 - 1648), εγκαταλείφθηκε η πείνα. Ο θρύλος λέει ότι βρέθηκαν μερικές σακούλες από γκρίζα μπιζέλια σε αποθήκη και διανεμήθηκαν στους πολίτες. Το φαγητό τους έσωσε και τώρα ένα ετήσιο τελετουργικό για την εξυπηρέτηση δωρεάν (ή φθηνές) γκρίζα μπιζέλια σε όλους τους καλεσμένους στο Fat Tuesday κρατείται ανάμεσα σε πολλά εστιατόρια και ομάδες πολιτών.

  Prussian γκρίζα μπιζέλια είναι δύσκολο να αδύνατο να βρεθεί προς πώληση στο διαδίκτυο. Υπάρχει κάποια συζήτηση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί το Pigeon Peas (που βρίσκεται στο Amazon). Τα μπιζέλια είναι ενυδατωμένα όλη τη νύχτα, στη συνέχεια σιγοβράζονται για 2-3 ώρες σε θαλασσινό νερό. Σερβίρονται με Kassler ή μπέικον, καθώς και το Specksoße (μπέικον το τηγανισμένο και αναμεμειγμένο με τηγμένη μαργαρίνη) ή σάλτσα κρεμμυδιού (σοτάρετε κρεμμύδι και μπέικον, φτιάξτε ροζ και χρησιμοποιείτε γάλα ή / και πατάτα για να λειανθείτε). Οι μαγειρεμένες πατάτες είναι ένας μούστος με αυτό το πιάτο.

• 02 του 07

  Κρέατα και άλλα κύρια πιάτα

  Το Holsteiner Sauerfleisch είναι ένα καλά μαρμελωμένο χοιρινό (ζαμπόν ή κοιλιά πικνίκ) μαγειρεμένο σε ξύδι λευκό κρασί με μπαχαρικά (δάφνη, μουστάρδα, μπαχάρι, καρπούζι, μούρο κέδρου) και λίγο ζάχαρη. Ο πρωτόγνωρος αλάτι του ξύδι με νερό για να μειώσει την ξινή γεύση. Όταν το κρέας είναι πιρούνι τρυφερό και πέφτει από τα κόκαλα κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα κατσαρόλα ή χωρίζεται ανάμεσα σε κονσέρβες. Ο ζωμός είναι τεντωμένος, συχνά προστίθεται ζελατίνη, και χύνεται πάνω από το κρέας για να δημιουργηθεί ένας τύπος ασκών. Μερικές φορές τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κομμένα σταφίδες προστίθενται για το χρώμα και τη γεύση.

  Το Sauerfleisch σερβίρεται κρύο με σάλτσα Bratkartoffeln και Remoulade .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Το Gänsekeule είναι ένα γλυκό και ξινό χέρι. Αυτά γίνονται με το μαγείρεμα τους την πρώτη μέρα σε ένα γλυκό νερό με ξύδι με μπαχαρικά όπως ο κόλπος, το πιπέρι, το θυμάρι και το κρεμμύδι. Αυτά ψύχονται όλη τη νύχτα και στη συνέχεια μαυρίζουν στο δικό τους λίπος. Λίγο περισσότερο ζάχαρη ψεκάζεται πάνω από το κρέας και μαυρισμένο, καραμελοποιώντας τη ζάχαρη και καθιστώντας το δέρμα τραγανό. Μπορούν να σερβιριστούν με το υπόλοιπο ζωμό που έχει παχυνθεί με λίγο άμυλο. Πλευρές που πάνε καλά είναι οι πατάτες και το κόκκινο λάχανο .

  Χοιρινό λεμόνι με αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι ένα συνηθισμένο ψήσιμο στο οποίο δημιουργείται μια τσέπη στο κρέας και τοποθετείται (ή τυλίγεται) ένα κιμά από επανυδατωμένα δαμάσκηνα και άλλα συστατικά. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη και συχνά συνοδεύεται από κρεμώδη σάλτσα που γίνεται με στάγδην και βραστές πατάτες.

  Ο Mehlbüdel ή ο Großer Hans είναι ένας τύπος του Serviettenknödel ή ένας μεγάλος, ζυμαρικά, τυλιγμένος σε ένα πανί και ατμός πάνω από βραστό νερό. Μπορεί να ονομαστεί και μια πουτίγκα με ατμό. Δηλώνει το εθνικό πιάτο του Ditmarchen (στο Holstein), σερβίρεται με αλμυρά πιάτα με χοιρινό κρέας και μουστάρδα ή γλυκό με βούτυρο, ζάχαρη και κεράσια.

• 03 του 07

  Suppen - Σούπες

  Το Schnüüsch είναι μια σούπα λαχανικών που προέρχεται από το Angeln στη Βαλτική Θάλασσα. Φρέσκα λαχανικά, όπως τα πράσινα φασόλια, τα μπιζέλια, οι πατάτες, το καλαμπόκι και τα καρότα, σιγοβράζονται στο γάλα και καρυκεύονται με μαϊντανό, καλοκαιρινό, αλμυρό πιπέρι και μεγάλο μέρος του βουτύρου. Μπορεί να σερβιριστεί με κοτσάνια " Holsteiner Katenschinken " ή γλυκόξινη ρέγγα.

  Το Swattsuer ή το Schwartz-Sauer (μαύρο ξινό) είναι μια σούπα που προέρχεται από τα ερείπια της σφαγής στο σπίτι. Οι ραβδώσεις, η κοιλιά, τα πόδια των χοίρων και αυτά μαγειρεύονται σε μίγμα νερού και ξιδιού με πιπέρι και κρεμμύδια ως καρυκεύματα. Όταν το κρέας γίνεται, κόβεται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Ο ζωμός αναμειγνύεται με μερικά από το χοίρειο αίμα και φέρεται σε σιμιγδάλι και το κρέας προστίθεται πίσω στη σούπα. Περαιτέρω καρυκεύματα επιτυγχάνονται με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Η σούπα σερβίρεται με Salzkartoffeln (πατάτες αλατιού) ή φαγόπυρο ή αλεύρι. Αυτό το πιάτο αναδύεται σε πολλές βόρειες περιοχές, συμπεριλαμβανομένου του Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Το Holunderbeersuppe είναι μια γλυκιά σούπα ή μια λεπτή πουτίγκα από το χυμό. Συχνά σερβίρεται με γλυκά ζυμαρικά ( βλέπε αυτή τη συνταγή, για παράδειγμα ) ως ένα ελαφρύ πιάτο το φθινόπωρο όταν τα μούρα είναι ώριμα, είναι επίσης μια παραδοσιακή συνταγή από τις κουζίνες Pomeranian, Saxon και Vogtland.

  Το Buttermilchsuppe mit Klüten είναι μια λεπτή, γλυκιά πουτίγκα βανίλιας που παρασκευάζεται με βουτυρόγαλα και σερβίρεται με απλές ζυμαριές από αλεύρι, γάλα και αυγά και μαγειρεμένα σε νερό που σιγοβράζει ( βλέπε βήμα βήμα ). Σε άλλες περιοχές της Γερμανίας, το σούπας βουτυρογάλακτος σερβίρεται με αλμυρά πιάτα με κρεμμύδια και μπέικον ή μαγειρεμένο κριθάρι και βότανα.

• 04 του 07

  Gemuese - Λαχανικά

  Το Holsteiner Rübenmus είναι πολύ παρόμοιο με το Rübenmalheur, αλλά τα συστατικά είναι πολτοποιημένα και το βούτυρο και η κρέμα προστίθενται. Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο με "Stippe" στο πλάι (σάλτσα με λίγο κρέας).

  Gestovtes Gemüse: Πολλά λαχανικά σε αυτή την ψυχρή, βόρεια περιοχή σερβίρονται σε μια λευκή σάλτσα (ή μια πλουσιότερη σάλτσα Bechamel ) και η λέξη γι 'αυτό είναι "Gestovt". Το Rutabaga και τα καρότα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές ως παρασιτικό πιάτο για το Sauren Rolle (λουκάνικο μοσχαρίσιο που έχει βυθιστεί είτε σε ξίδι είτε σε ορός γάλακτος σε ξινό), το οποίο είναι κομμένο σε φέτες, αλέθεται και τηγανίζεται και σερβίρεται με Salzkartoffeln.

• 05 του 07

  Fisch - Ψάρια

  Maischolle: Η ευρωπαϊκή χωματίδα, ένα είδος ψαριού που είναι ψαροτούφεκο, το οποίο, όταν αλιεύεται την άνοιξη (ως εκ τούτου "Maischolle"), είναι ιδιαίτερα τρυφερό. Κυρίως βρίσκονται στις ακτές του Ατλαντικού, αλιεύονται επίσης στη Βαλτική Θάλασσα. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται πανοραμική και ντυμένη με μπέικον ή ακόμα και γαρίδες της Βόρειας Θάλασσας.

  Kieler Sprotte: Ο παπαλίνας ή ο πλοίαρχος είναι ένα μικρό ψάρι που μοιάζει με ρέγγα. Ο Kieler Sprotte καπνίζεται πάνω από ξύλο οξιάς και τέφρας. Πωλούνται ολόκληρα και όλα τα μέρη είναι βρώσιμα, αλλά πολλοί άνθρωποι αφαιρούν το κεφάλι, την ουρά και τη σπονδυλική στήλη πριν φάνε.

  Heringe: Η ρέγγα έχει εμπορική σημασία.

  Το Nordseekrabben είναι ένας τύπος καφέ γαρίδας. Δείτε αυτό το άρθρο.

  Το Labskaus είναι μια παραδοσιακή συνταγή που γίνεται με κόκκινα τεύτλα, πολτοποιημένα πατάτες και είτε corned βοδινό ή ρέγγα. Σερβίρεται με τουρσιά και τηγανητό αυγό.

  Munkmarscher Muscheltopf: Μύδια μαγειρεμένα σε λευκό κρασί. Όταν τα μύδια γίνονται, ο ζωμός πυκνώνεται με κρόκους αυγών και κρέμα γάλακτος και γαρνιρισμένο με άνηθο.

  Kak't Dösch: Τυρογάλακτος σερβίρεται με σάλτσα μουστάρδας.

• 06 του 07

  Nachtische - Επιδόρπια

  Rote Grütze: Κόκκινο φρούτο

  Friesischer Bohnensuppe: Τοποθετήστε σταφίδες σε ένα βάζο. Προσθέστε αρκετές ουγγιές Kandis ή ζάχαρη και γεμίστε στην κορυφή με το κονιάκ. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 εβδομάδες και να σερβιριστεί με παγωτό βανίλιας.

  Το Mädchenröte ( κοκκινωπό κορίτσι) είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο με χυμό κόκκινης σταφίδας και μαρέγκα. Κτυπήστε τα ασπράδια των αυγών ενώ ψιλοκομίζετε με ζάχαρη και χυμό. Διαλύστε τη ζελατίνη σε λίγο χυμό και το διπλώστε προσεκτικά στη μαρέγκα. Ρίξτε σε ένα πιάτο και ψήστε μέχρι να βγει. Σερβίρετε με σάλτσα βανίλιας. Δεδομένου ότι τα ασπράδια αυγών είναι ωμά, αυτό δεν γίνεται πλέον συχνά.

• 07 του 07

  Zum Trinken - Ποτά

  Στα κρύα, βόρειες περιοχές της Γερμανίας, τα "Korn" και "Köm" είναι δημοφιλή. Το Korn είναι ένα υγρό απόσταγμα από σίκαλη, κριθάρι ή σιτάρι, ενώ το Köm είναι ένα Aquavit (σνούπας αρωματισμένο με κύμινο). Και οι δύο είναι μεθυσμένοι παγωμένοι από μικρά γυαλιά και το Köm είναι συχνά η βάση για ένα "Teepunsch" που παρασκευάζεται με ζεστό, μαύρο τσάι, ζάχαρη και σαπνάδες.

  Το "Lütt un Lütt" (μικρή μικρή) είναι μια μικρή μπύρα και ένα σνόουπ.

  Flensburger Pilsener: Το ζυθοποιείο ιδρύθηκε το 1888 και εξακολουθεί να μπουκιάζει τη μπύρα σε στροφές.

  Το Tote Tante είναι ένα αναμεμειγμένο ποτό με γάλα σοκολάτας, μπράντυ ή ρούμι, crème de cacao και σαντιγύ πάνω σε παγάκια.

  Το Pharisäer είναι μαύρος καφές, ρούμι και σαντιγύ . Η κτυπημένη κρέμα κρύβει τη μυρωδιά του υγρού, το οποίο απάτησε για λίγο έναν παρθένο ενορία.

  Το Angler Muck είναι ένας τύπος γροθιάς. Θερμαίνετε το ρούμι και το νερό (1/2 και 1/2), αλλά μην βράζετε. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ζάχαρη για να δοκιμάσετε και να σερβίρετε. Παραδοσιακά σερβίρεται σε ένα "Muck Pott", ένα είδος κεραμικού στάμνα.