Το Bitterballen είναι μια μικρότερη, στρογγυλή έκδοση κροκέτες σε σχήμα λουκάνικου. Συνήθως που περιέχουν ράγκου κρέατος, αυτές οι βαθιά τηγανισμένες νοστιμιές συχνά εξυπηρετούνται ως σνακ σε ολλανδικά μπαρ και καφέ, και μπορούν επίσης να αποτελέσουν μέρος μιας επιλογής από τηγανητά τρόφιμα, που ονομάζονται bittergarnituur.
Αυτοί ήταν κάποτε ένας οικονομικός τρόπος να χρησιμοποιείτε το υπόλοιπο μίγμα ραργιού για να φτιάξετε κροκέτες .
Ενώ συχνά μεταφράζονται ως "πικρές μπάλες", αυτή η λιχουδιά δεν έχει πικρή γεύση. Το όνομα, στην πραγματικότητα, αναφέρεται στην παράδοση της εξυπηρέτησης αυτών των βαθιά τηγανισμένων σνακ με πικρά , όπως το jenever, αν και πιο συχνά απολαμβάνουν με μπύρα αυτές τις μέρες. Και ένας πανίσχυρος συνδυασμός που είναι, ίσως να προσθέσουμε.
Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές στο θέμα, από μοσχαρίσιο σε λαχανικό και από γαρίδες μέχρι τυρί, αλλά αυτή η έκδοση βοδινού κρέατος είναι κλασική. Σερβίρετε με μια ομαλή ήπια μουστάρδα, όπως η Ντιζόν .
Τι χρειάζεστε
- Για το Κρέας:
- 2 κιλά (1 κιλό) βόειο κρέας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (τετράγωνο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1
- δάφνη
- 2 σκελίδες
- Λίγες κροτίδες φρέσκο θυμάρι
- Για τις μπάλες βοδιού :
- 4 oz (100 g) βούτυρο
- 1 φλιτζάνι (120 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 2 φλιτζάνια (500 ml) γάλα
- 2 φλιτζάνια (500ml) από το βόειο κρέας (από το μαγείρεμα του κρέατος)
- 5 φύλλα χωρίς ζελατίνη ή 5 κουταλάκια του γλυκού σκόνη αρωματισμένης ζελατίνης
- 1/2 κούπα κρύο νερό
- Αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο, για να δοκιμάσετε
- 1 μάτσο
- μαϊντανός με επίπεδη φύλλα (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
- Για το Breading:
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 έως 2 μεγάλα χτυπημένα αυγά
- 4 φλιτζάνια φρέσκα ψίχουλα ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
Μαγειρέψτε το βόειο κρέας
- Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε το κρέας. Φέρτε σε λίγο. Αφαιρέστε το αφρό και προσθέστε το κρεμμύδι, τα πιπέρι, τα δάφνια, τα γαρίφαλα και το θυμάρι.
- Βγάλτε πίσω σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για λίγες ώρες έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει. Στερεώστε το υγρό μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Όταν το κρέας είναι δροσερό, κόψτε το σε μικρούς κύβους.
Κάντε το μείγμα σφαιρών βοδινού
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κάντε ένα ροζ με το βούτυρο, το αλεύρι και τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια. Χρησιμοποιήστε το ροζ για να κάνετε μια σάλτσα (δείτε την παρακάτω σημείωση) προσθέτοντας το γάλα και 2 φλιτζάνια (500ml) του τεταμένου υγρού μαγειρέματος βοείου κρέατος. Αφήστε το να έρθει σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το να σιγοβράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Διαλύστε τη ζελατίνη σε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό και προσθέστε στο σιρόπι που σιγοβράζει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό, τη μουστάρδα και το μοσχαρίσιο βόειο κρέας, ανακατεύοντας καλά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να κρυώσει.
Σχηματίζουν και Τηγανίζουμε τις μπάλες βόειου κρέατος
- Ανακατέψτε τα κουταλάκια του μελιού σάλπιγγας σε κομψές μπάλες - περίπου 60 συνολικά. Ψωμί τους δύο φορές.
- Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το λάδι σε φριτέζα στους 356 F (180 C). Τηγανίζουμε το bitterballen σε παρτίδες μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε τη φριτέζα και αποστραγγίστε το χαρτί. Σερβίρετε τα ζεστά με τη μουστάρδα Dijon.
Σημείωση: Το Salpicon είναι ένας γαλλικός όρος που αναφέρεται σε ένα παρασκεύασμα που παρασκευάζεται από ένα ή περισσότερα μαγειρεμένα συστατικά που ψιλοκομμένα ή κομμένα σε κύβους και δεσμεύονται με μια σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 310 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 59 mg |
| Νάτριο | 438 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |