Αυτή η συνταγή για βόειο κρέας και λάχανο είναι τόσο εύκολο να γίνει, δεν υπάρχει κανένας λόγος που δεν μπορεί να απολαύσει όλο το χρόνο. Ένα πικάντικο βόειο κρέας και το βράδυ για το λάχανο είναι εξαιρετικό για τη διατροφή μιας μεγάλης ομάδας και απαιτεί μόνο ένα γλάστρα, ώστε να σκέφτεστε τις περιστασιακές διασκέδασης, την αποθήκευσή σας και τις γλάστρες.
Και το πλεονέκτημα του μαγειρέματος corned βοείου κρέατος και λάχανου είναι τα υπολείμματα: το κρύο βοδινό κρέας σε σκούρο ψωμί με μουστάρδα κάνει ένα εγκάρδιο σάντουιτς.
Πριν ξεκινήσετε, σημειώστε ότι οι εμπορικές μάρκες κρέατος corned έρχονται πλήρως ωριμασμένες. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την ποσότητα αλατιού που απαιτείται, επομένως ελέγξτε την αλάτι του υγρού μαγειρέματος πριν προσθέσετε το αλάτι στο βήμα 2 των οδηγιών.
Τι χρειάζεστε
- 1 (3 1 / 2- έως 5-λιβρών)
- κοτόπουλο βοείου κρέατος
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι κοσέρ (ή για γεύση)
- 1/2 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1
- δάφνη
- Προαιρετικά: πακέτο μπαχαρικών από τη συσκευασία βοείου κρέατος
- 2 κιλά κόκκινες πατάτες (κομμένες στο μισό)
- 4 καρότα (αποφλοιωμένα, κομμένα σε κομμάτια)
- 1 κρεμμύδι (μεγάλα ζάρια)
- 3 πλευρές σέλινο (μεγάλα ζάρια)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το corned beef, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης και τα περιεχόμενα του προαιρετικού πακέτου μπαχαρικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τρία κιλά κρύου νερού.
- Καλύψτε και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Περάστε τη φωτιά χαμηλή και σιγοβράστε για 2 1/2 ώρες.
- Προσθέστε το υπόλοιπο άλας, αν χρειαστεί, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και σέλινο. Το σιγοβράζετε για 30 λεπτά.
- Προσθέστε τις σφήνες λάχανου και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ευχάριστες οι πατάτες και τα λαχανικά.
- Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, χαλαρά καλυμμένα με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και απορρίψτε.
- Κόψτε το βόειο κρέας σε κόκκους και σκεύασμα σε ένα μπολ γεμισμένο με λάχανο, λαχανικά και μερικά από το μαγειρικό υγρό. Συνοδεύεται με το σκοτεινό ψωμί και τη μουστάρδα στο πλάι.
Παραλλαγές
Οι παραλλαγές αυτής της συνταγής περιορίζονται μόνο σε αυτό που προτιμά ο σεφ. Ένα μικρό ξεφλουδισμένο και σε κύβους rutabaga ή μερικά γογγύλια μπορούν να προστεθούν μαζί με τα λαχανικά για μια πιο γήινη γεύση. Μερικοί παπαρουνόσποροι σε φέτες μπορούν να αντικαταστήσουν τις πατάτες ή να συμπεριληφθούν μαζί τους για λίγο ποικιλία.
Για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, χρησιμοποιήστε τα γλυκά κρεμμύδια αντί για τα τυποποιημένα κίτρινα κρεμμύδια και προσθέστε με τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά μικρά αποφλοιωμένα βρασμένα κρεμμύδια.
Η προέλευση του Corned Beef και του Λάχανο
Παρά την κάπως μυστηριώδη προέλευσή του, το βόειο κρέας και το λάχανο έχουν γίνει γνωστά ως παραδοσιακά γεύματα του Αγίου Πατρικίου, τουλάχιστον στην αμερικανική πλευρά του Ατλαντικού. Υπάρχει κάποια διαφωνία σχετικά με το εάν το γεύμα έχει τις ιρλανδικές ρίζες πολλοί υποθέτουν.
Σύμφωνα με τον Smithsonian, περισσότεροι Ιρλανδοί έφαγαν το μπέικον ως παραδοσιακό γεύμα παρά το βόειο κρέας, εν μέρει επειδή οι αγελάδες θεωρούνταν σύμβολα πλούτου στη γαελική Ιρλανδία και συνήθως δεν σκοτώθηκαν για το κρέας τους.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 760 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 252 mg |
| Νάτριο | 900 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 84 g |