Η γευστική γέμιση μήλων είναι τυλιγμένη στο κέντρο ενός καβουρδισμένου ώμου χοιρινού κρέατος. Το ψητό χοιρινό είναι μια πολύ φθηνή περικοπή. Η αφαίρεση του οστού , είτε από τον εαυτό σας είτε από το κρεοπωλείο σας, αποδίδει μια πλάκα κρέατος που είναι εύκολο να γεμίσει και αργή ψητό. Συνήθως απομακρύνω το σκληρό δέρμα, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα λίπους στο χοιρινό. Κάποιοι μάγειρες θέλουν να το αφήσουν. Από σένα εξαρτάται. Εάν θέλετε να χρησιμεύσετε ως γλάσο, απλά διπλασιάστε τα συστατικά και αφήστε τα μισά να τα ψήσετε σε ένα ξεχωριστό μπολ δίπλα στο ψητό χοιρινό.
Τι χρειάζεστε
- Για το Apple Stuffing:
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι γλυκό κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 κουταλιές βούτυρο (1/4 ραβδί)
- 1 μεγάλο μήλο (Granny Smith, κομμένο σε ζάρια 1/2-ιντσών)
- 1 σκόρδο μεσαίου σκελίδας (συμπιεσμένο)
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
- 4 φλιτζάνια γέμιση μίγμα
- 1/4 φλιτζάνι χυμό μήλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο φασκόμηλο (κιμά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
- Για το χοιρινό ψητό:
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο (κομμένο σε τεμάχια)
- 1 5 έως 7-λιβρών
- ψητό χοιρινό (αποκομμένο, βλέπε σημείωση παρακάτω)
- Αλάτι kosher
- Μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1 3/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
- 1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Στερεώστε ένα μεγάλο ταψί με βαρέως τύπου φύλλο ή έχετε ένα μεγάλο, βαρύ με ένα καπάκι έτοιμο να φύγει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε απαλά το σέλινο και το γλυκό κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε και πιέστε το σκόρδο . μαγειρέψτε περίπου 1 λεπτό περισσότερο, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και χυμό μήλου. Φέρτε σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατεύετε στο φασκόμηλο και το θυμάρι . Στη συνέχεια, προσθέστε μίγμα γέμισης , ρίχνοντας απαλά για να απορροφήσει το υγρό.
Αφήστε το υπόλοιπο να κρυώσει.
Τοποθετήστε τον αποκομμένο χοιρινό ώμο ψητό λίπος-πλευρά επάνω σε ένα ξύλο κοπής. Πασπαλίζουμε απελευθερωτικά με αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι . Γυρίστε το ψητό και πάλι πασπαλίζουμε απελευθερωτικά με αλάτι και πιπέρι. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μερικές περικοπές έτσι ώστε να είναι ανοιχτό και επίπεδο.
Τρυπήστε τις τρύπες στο κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι και βάλτε τις χορδές σκόρδου στο χοιρινό .
Συσκευασία ψυγμένη γέμιση πάνω από το ανοιχτό ψητό χοιρινό. Τραβήξτε τη μία πλευρά προς την άλλη, κατά μήκος, για να περικλείσετε τη γέμιση και να ασφαλίσετε με κουρτίνα κουζίνας. Τοποθετήστε το ψητό με ραφή προς τα κάτω στο ταψί ή στον ολλανδικό φούρνο. Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου και χυμό μήλου γύρω από το κάτω μέρος. Καλύψτε με ένα στρώμα φύλλων βαρέως τύπου και τις άκρες των σφραγίδων στο χείλος της κατσαρόλας ή το κάλυμμα με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο.
Ψήστε περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν το δέρμα. Το κέντρο πρέπει να διαβάσει τουλάχιστον 170 με α. Αφήστε το υπόλοιπο 15 λεπτά πριν τεμαχιστεί για να το σερβίρετε.
Σημείωση: Μερικοί κρεοπώλες θα απολέσουν τον βραχίονα χοιρινού κρέατος χωρίς πρόσθετο κόστος, ενώ άλλοι θα χρεώνουν υψηλότερη τιμή. Είναι εύκολο να καθαρίσετε τον εαυτό σας σε περίπου 15 λεπτά. (Δείτε βήμα προς βήμα οδηγίες με φωτογραφίες .)
Προτεινόμενες σχετικές συνταγές
• Συνταγή χοιρινού κρέατος Apple Cider
• Συνταγή Κρεμμύδι Cranberry και Grand Marnier Glazed Chicken Tenderloin
• Συνταγή φρυγανισμένου χοιρινού κρέατος Crockpot Dijon
• Συνταγή ψητών χοιρινού κρέατος τζίντζερ
• Μανιτάρι σμέουρων συνταγή
• Πιπεριά Ζελέ Πιπεριά
• Φρυγμένη συνταγή ώμου χοιρινού κρέατος
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2661 |
| Σύνολο λιπών | 284 g |
| Κορεσμένο λίπος | 42 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 113 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 624 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |