Το Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) είναι η γερμανική λέξη για το αλμυρό καλοκαίρι όπου είναι επίσης γνωστή ως gartenkraut και bergkraut. Θεωρείται απαραίτητο καρύκευμα για το μαγείρεμα των φασολιών, ειδικά τα πράσινα φασόλια. Είναι επίσης μέρος του γαλλικού μείγματος μπαχαρικών herbes de Provence .
Πώς χρησιμοποιείται
Πρόκειται για ένα ετήσιο φυτό, που σχετίζεται με το αλμυρό χειμώνα, ένα πολυετές. Έχει μια ισχυρή, πικάντικη γεύση που θυμίζει ρίγανη, η οποία είναι λιγότερο πικρή από ό, τι το χειμώνα.
Και τα δύο είδη μπορούν να αποξηραθούν, αλλά η γερμανική κουζίνα συχνά καλεί για μια δέσμη φρέσκων αλμυρών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η οποία αφαιρείται πριν από την εξυπηρέτηση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση είναι τόσο δυνατή που μπορεί να είναι δυσάρεστη σε μεγάλες ποσότητες.
Πώς πήρε στη Γερμανία
Το Savory είναι εγγενής στην περιοχή της ανατολικής Μεσογείου και ήρθε στη Γερμανία τον 9ο αιώνα, που έφεραν οι μοναχοί να μεγαλώνουν στους κήπους των μοναχών τους.
Μπορεί να βοηθήσει με την πέψη των φασολιών, μειώνοντας τις δυσάρεστες παρενέργειες. Τα αποξηραμένα μπιζέλια , οι φακές και τα αποξηραμένα φασόλια συχνά μαγειρεύονται με αλμυρά για αυτόν ακριβώς τον λόγο.
Τι συμπληρώματα Καλοκαίρι Καλοκαίρι
Εκτός από τα αποξηραμένα μπιζέλια, φασόλια και φακές, το αλμυρό καλοκαίρι πηγαίνει καλά με μια ποικιλία από κρέατα και ψάρια και, όταν ψιλοκομμένο, μπορεί να προσθέσει γεύση σε ένα απλό βινεγκρέτ.
Άλλα βότανα που πηγαίνουν καλά με bohnenkraut είναι μαϊντανός, άνηθο, βασιλικός, εστραγκόν, κρεμμύδια, suppengemüse (σούπα λαχανικά) και σκόρδο.
Διαφορές μεταξύ του καλοκαιριού και του χειμώνα
Και οι δύο τύποι αλμυρού προέρχονται από τη Μεσόγειο και έχουν πικάντικη γεύση.
- Καλοκαιρινό αλμυρό: Αυτή η πιο κοινή ποικιλία έχει ελαφρύτερο άρωμα και γλυκιά γεύση και τα φρέσκα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γαρνίρετε φρέσκες σαλάτες, σε πιάτα αυγών, φασόλια, φακές και αναμειγνύονται με ψωμί σαν επικάλυψη. Στην ξηρή του κατάσταση, μπορεί να βρεθεί σε μείγματα μπαχαρικών στη Γαλλία, την Ιταλία και τη Βουλγαρία.
- Χειμώνας αλμυρός: Ο χειμώνας ξάδερφος του Savory είναι πιο αρωματική και πικρή γεύση. Πρέπει να μαγειρευτεί για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους για να σπάσει τις ίνες του και να βγάλει την καλή του πλευρά. Συχνά χρησιμοποιείται για τη γεύση των γεμισμάτων, των λαχανικών και των αυγών. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε συνταγές σαλάμι και λουκάνικο.
Συνταγές χρησιμοποιώντας Bohnenkraut
Κλασική γερμανική φασολάδα συνταγή: Φρέσκα καλοκαιρινά αλμυρά, φρέσκα πράσινα φασόλια κήπου, βόειο κρέας, μαϊντανός και βούτυρο είναι όλα που χρειάζονται για αυτό το νόστιμο πιάτο.
Καρυδίτικη γερμανική συνταγή φασολιών : Σε αυτή τη συνταγή, το αλμυρό καλοκαίρι χρησιμοποιείται σε αποξηραμένη μορφή μαζί με φασόλια, φασόλια, καπνιστό χοιρινό φιλέτο, πατάτες, καρότα και κρεμμύδια.