Rote Gruetze - Κόκκινο Μούρα

Το Rote Gruetze είναι ένα τυπικό επιδόρπιο φρούτων από τη Βόρεια Γερμανία, τη Δανία και άλλες σκανδιναβικές χώρες. Στην ανατολική Ευρώπη, μια παρόμοια πουτίγκα ονομάζεται kissel και γίνεται με καθαρισμένα φρούτα.

Η αρχική συνταγή για τη Rote Gruetze απαιτεί κόκκινη φραγκοστάφυλα (Johannisbeeren) και σμέουρα, αλλά οι σύγχρονες εκδοχές περιέχουν σχεδόν κάθε κόκκινο φρούτο, εκτός από τις φράουλες, που δεν έχουν την επιθυμητή οξύτητα ή τσίμπημα. Το Sago ή το σιμιγδάλι (Griess) χρησιμοποιήθηκε για την πάχυνση, πράγμα που έκανε την πουτίγκα λίγο λιπαρή, εξ ου και "Gruetze" ή grits. Αυτή η συνταγή απαιτεί το άμυλο αραβοσίτου (ή το άμυλο πατάτας) να παχύνεται, πράγμα που οδηγεί σε ομαλότερη κομπόστα.

Σερβίρετε με γάλα, κρέμα γάλακτος ή σαντιγύ, ή όπως σε αυτή τη συνταγή, με σάλτσα βανίλιας. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να καταρρέουν το Zwieback πάνω από το πουτίγκα, επίσης, πριν το τρώνε.

Εξυπηρετεί 6 με 3/4 κουταλάκι και 3 κουταλιές σούπας.

Τι χρειάζεστε

• Για το πουτίγκα:
• 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
• 3/4 φλιτζάνι. μοβ χυμό σταφυλιών
• 3 κουταλιές της σούπας.
• Kirschwasser
• 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας. άμυλο αραβοσίτου
• 1 λίβρα μικτά μούρα μπορούν να παγώσουν
• Για τη σάλτσα βανίλιας :
• 1 φασόλι βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1/3 φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
• 2 κρόκους αυγού
• Λουλούδι λεμονιού ή φύλλα μέντας ως γαρνιτούρα

Πως να το φτιαξεις

Κάντε το πουτίγκα φρούτων

1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το χυμό σταφυλιού, Kirschwasser, και το κόκκινο κρασί. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και φέρουμε σε βρασμό, ανακατεύοντας για να διαλύσουμε τη ζάχαρη.
2. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με ίσες ποσότητες κρύου νερού. Προσθέστε αργά στα ζεστά υγρά και ανακατεύετε συνεχώς. Φέρτε το μείγμα πίσω σε βρασμό και συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το υγρό και να γίνει καθαρό και γυαλιστερό.
3. Ανακατέψτε τα φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μείγμα κερασιών, κόκκινων σταφίδων , βατόμουρων και βατόμουρων. Θερμαίνουμε για ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μπολ και ψύχεται.

Κάντε τη σάλτσα βανίλιας

1. Κόψτε το φασόλι της βανίλιας στο μισό κατά μήκος και σκουπίστε τους σπόρους. Αργά θερμαίνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια (και τα φασόλια και τους σπόρους).
2. Όταν η ζάχαρη διαλύεται και το γάλα σχεδόν βράζει, αφαιρέστε το τηγάνι από την πηγή θερμότητας και ανακατέψτε τους κρόκους αυγών. Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω σε ένα πολύ χαμηλό καυστήρα και θερμαίνετε μέχρι να σβήσει η σάλτσα, αλλά μην βράσετε.
3. Στερεώστε μέσα από ένα σουρωτήρι εάν είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε σβώλους ή αυγά που δεν αναμίχθηκαν καλά. Δροσερός.

Σερβίρουμε το πουτίγκα

1. Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε το Rote Grütze σε κύπελλα επιδόρπιο ή παγωτά, ρίξτε μια μικρή σάλτσα βανίλιας πάνω του και γαρνίρετε με βάλσαμο λεμονιού ή φρέσκα φύλλα μέντας.

Σημειώσεις: Αυτό δεν είναι ένα πολύ γλυκό επιδόρπιο. Εάν έχετε ένα γλυκό δόντι, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στη γεύση.

Εάν η κρέμα του κρόκου αυγού είναι λίγο περίπλοκη για τη σάλτσα βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συσκευασία από πουτίγκα βανίλιας που παρασκευάζεται με διπλάσιο γάλα ή να φτιάξετε από την αρχή μια πούδρα βανίλιας με πυκνό άμυλο αραβοσίτου αλλά με περίπου το μισό καλαμπόκι.