01 από 09
Ξεκινήστε με ένα ολόκληρο καλαμάρι
fpwing / Getty Images Τα καθαρισμένα καλαμάρια έρχονται σε μια εξαιρετική τιμή στην αγορά. Ολόκληρο το καλαμάρι είναι αρκετά οικονομικό. Το καθαρισμό του εαυτού σας είναι αρκετά εύκολο, όπως θα δείτε από αυτό το βήμα-προς-βήμα φροντιστήριο φωτογραφιών. Ξεκινήστε με ολόκληρο το καλαμάρι, είτε νωπό είτε κατεψυγμένο. Εάν είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν ξεκινήσετε.
02 του 09
Αφαιρέστε το κεφάλι από το σώμα Squid
Peggy Trowbridge Filippone Πιάστε την ουρά καλαμάριου στο ένα χέρι και το κεφάλι στο άλλο. Τραβήξτε σχολαστικά με μια ελαφρά κίνηση. Το κεφάλι και τα σπλάχνα πρέπει εύκολα να γλιστρήσουν έξω από το σώμα.
03 του 09
Head, Innards και Σωληνωτό Σώμα
Peggy Trowbridge Filippone Το κεφάλι καλαμάρια και οι σαρκοφάγοι έχουν αφαιρεθεί τώρα από τον σωληνάριο σωληναρίου. Τα πλοκάμια και ο σωληνίσκος είναι βρώσιμα. Το κεφάλι πίσω από τα πλοκάμια και τα σπλάχνα απορρίπτεται. Το μελάνι από το σάκο είναι μια απόλαυση του γκουρμέ και χρησιμοποιείται ως πρόσθετη γεύση σε πολλές συνταγές .
04 του 09
Απομάκρυνση Squid Ink Sac
Peggy Trowbridge Filippone Squid μελάνι χρησιμοποιείται από πολλούς γκουρμέ σεφ για να προσθέσετε επιπλέον γεύση σε συνταγές. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε καλαμάρια μελάνι προς πώληση σε μια γκουρμέ αγορά, να είστε έτοιμοι να πληρώσετε μια υψηλή τιμή. Ωστόσο, εάν καθαρίζετε το δικό σας καλαμάρι, θα το έχετε στη διάθεσή σας. Λίγο πηγαίνει πολύ. Μερικές σταγόνες που προστίθενται στο υγρό στη συνταγή σας θα είναι αρκετές τόσο για το χρώμα όσο και για τη γεύση ενός πιάτου, ειδικά του ρυζιού και των ριζότων.
Ο σάκος μελανιού καλαμποκιού βρίσκεται στις εσωτερικές επιφάνειες. Μοιάζει με μαύρη φλέβα και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με το νύχι σας. Για να φτάσετε στο μελάνι, τρυπήστε το σάκο μελάνης και πιέστε το σε μια κουταλιά της σούπας νερό, κρασί ή άλλο μαγειρικό υγρό.
Να είστε αντιβιοτικά κατά τη συλλογή μελανιού καλαμάρι. Φοράτε γάντια, ποδιά και προστατεύετε τις πορώδεις επιφάνειες, όπως το ξύλο κοπής. Το μελάνι κηλιδώνει. Είναι ιδιαίτερα άσχημο όταν παίρνει κάτω από τα νύχια σας. Μικρές ποσότητες μελανιού καλαμάρια βρίσκονται επίσης πίσω από τα μάτια.
05 του 09
Cut Tentacles
Peggy Trowbridge Filippone Τα πλοκάμια καλαμάρια είναι απολύτως βρώσιμα και ιδιαίτερα καλά όταν ψιλοκομμένα όπως στα τηγανητά καλαμάρια ή στα θαλασσινά. Τοποθετήστε το μαχαίρι ακριβώς πίσω από τα μάτια του καλαμάρι και κόψτε κατ 'ευθείαν κάτω.
06 του 09
Αφαιρέστε το ράμφος από τις πεταλούδες
Peggy Trowbridge Filippone Αν σκοπεύετε να φάτε τα πλοκάμια καλαμάρια, πρέπει να αφαιρέσετε το ράμφος. Το καλαμάρι ράμφος είναι ένα οστεώδες κομμάτι μη βρώσιμου χόνδρου. Βρίσκεται στη βάση των πλοκών που συνδέονται με το κεφάλι του καλαμαριού. Μόλις κοπεί τα πλοκάμια από το κεφάλι, πιέστε το συνδετικό ιστό στην κορυφή και το ράμφος θα βγει εύκολα.
07 του 09
Ταυροειδής σωλήνας και χόνδρος
Peggy Trowbridge Filippone Μόλις αφαιρεθεί το κεφάλι και τα πλοκάμια από το καλαμάρι, παραμένει το τμήμα ουράς. Το τμήμα του σωλήνα του ουραίου περιέχει ένα λεπτό, διαυγές χείλος χόνδρου. Αυτός ο χόνδρος είναι επίσης γνωστός ως κοτσίδα ή κοτσάνι, επομένως το οικογενειακό του όνομα σουπιάς.
Ο χόνδρος μοιάζει σχεδόν με ένα πολύ λεπτό σκιά γυαλιού, όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία. Είναι βρώσιμο και πρέπει να αφαιρεθεί. Απλά πιάστε το χόνδρο με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε το από το σωληνάριο σωληναρίου. Θα πρέπει να απελευθερώνεται αρκετά εύκολα.08 από 09
Απομάκρυνση μεμβράνης δέρματος
Peggy Trowbridge Filippone Αν και το σκοτεινό, σκούρο δέρμα του καλαμάρι είναι βρώσιμο, οι περισσότεροι μαγειρέτες επιλέγουν να το αφαιρέσουν για μια πιο ελκυστική παρουσίαση. Το δέρμα θα διαχωριστεί εύκολα από τη σάρκα όπως μπορείτε να δείτε στην παραπάνω φωτογραφία. Μόλις αφαιρέσετε το δέρμα, ξεπλύνετε προσεκτικά το εσωτερικό του σωληναρίου σωληναρίου χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας για να τραβήξετε τυχόν υπολείμματα. Ξεραστείστε πριν προχωρήσετε.
09 του 09
Κοπή σε δακτυλίους καλαμάρι
Simon Wheeler Ltd / Getty Images Το καθαρισμένο σώμα καλαμάρια μπορεί να είναι γεμιστό ολόκληρο ή κομμένο σε δαχτυλίδια όπως και για τη συνταγή δημοφιλή καλαμάρι . Οι δακτύλιοι κόβονται εύκολα με κόψιμο σταυρωτά όπως απεικονίζεται. Το ολόκληρο τμήμα ουράς είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένου του τμήματος πτερυγίων στο τέλος. Αν θέλετε μόνο δαχτυλίδια ή πλοκάμια να χρησιμοποιήσετε για τα τηγανητά calamari, αποθηκεύστε την ουρά τέλος για τσάι.