Η σούπα μπιζέλι είναι βασικό σε πολλές κουζίνες για χιλιάδες χρόνια και γίνεται ομοίως σχεδόν σε όλα αυτά. Θεωρείται φαγητό για τους φτωχούς και μαγειρεύτηκε σε πλοία που σερβίρονται σχεδόν καθημερινά, επειδή τα μπιζέλια μπορούν να μεταφερθούν και να παραμείνουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς να καταστραφούν.
Χρησιμοποιήθηκε επίσης κατά τη διάρκεια του Γαλλο-Πρωσικού πολέμου για να τροφοδοτήσει το γερμανικό στρατό με το οποίο το πρώτο, βιομηχανικά παραγόμενο φαγητό εφευρέθηκε και έγινε γνωστό ως «Erbswurst» ή το λουκάνικο, για τον τρόπο συσκευασίας του.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 c. (300 g) ξηραίνεται
- αρακάς
- 4 oz. (100 g)
- Bauchspeck ή μπέικον
- 3 καπνιστές χοιρινές μπριζόλες (ή μερικές Mettwürstchen)
- 3 κρεμμύδια
- 1
- πράσο
- 1/2
- ρίζα σέλινου
- 5 φύλλα δάφνης
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
Σημειώσεις για τη σούπα μπιζέλι
Τα αποξηραμένα μπιζέλια μπορούν να αγοραστούν ολόκληρα, με το δέρμα επάνω και ως σχισμένα μπιζέλια, με το δέρμα να αφαιρεθεί. Είτε το καθένα κάνει μια καλή σούπα, αλλά ολόκληρο το μπιζέλι πρέπει να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας, θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν και να κρατήσει το σχήμα τους λίγο περισσότερο.
Επίσης, τα παλαιότερα τα μπιζέλια (όσο περισσότερο έχουν καθίσει στο ράφι) τόσο περισσότερο θα πάρουν για να γίνουν μαλακά.
Οι χρόνοι μαγειρέματος είναι μεγαλύτεροι σε υψηλότερα υψόμετρα.
Οδηγίες για τη σούπα μπιζέλι
- Απολαύστε όλη την μπιζέλια σε 1 με 2 λίτρα (λίτρα) νερού όλη τη νύκτα (δεν χρειάζεται να μουσκεύσετε τα μπιζέλια).
- Την επόμενη μέρα, ψιλοκόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφαιρέστε μερικά από το λίπος, αλλά κρατήστε δύο κουταλιές της σούπας στο τηγάνι για γεύση.
- Αποστραγγίστε τα μπιζέλια και προσθέστε στο τηγάνι με 4 φλιτζάνια γλυκού νερού. Φέρτε σε βρασμό. Προσέξτε, καθώς τα μπιζέλια έχουν την τάση να αφρίζουν, οπότε γυρίστε τη ζέστη, αν δείτε ότι συμβαίνει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι στο ταψί για να αποφύγετε τον αφρισμό.
- Οι μπριζόλες χοιρινού κρέατος ή Kasseler Koteletts ( ζαμπόν Kasseler κομμένες σε χοιρινές πατάτες, πάχους περίπου 1/2 ίντσας) πρέπει να κόβονται και να είναι κομμένες σε κύβους. Προσθέστε το κρέας ή / και τα μικρά, καπνιστά λουκάνικα (ολόκληρα ή κομμένα).
- Καθαρίστε και αποφλοιώστε τα κρεμμύδια, το πράσο και το σέλινο (χρησιμοποιήστε σέλινο εάν δεν είναι διαθέσιμο το σέλινο). Κόψτε στα ζάρια 1/2 ίντσας και προσθέστε στο δοχείο.
- Τοποθετήστε ένα καπάκι στο δοχείο, γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω και σιγοβράστε για 1 1/2 έως 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σούπα είναι έτοιμη όταν τα μπιζέλια είναι μαλακά, αλλά δεν έχουν ακόμα χάσει το σχήμα τους.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Εάν η σούπα γευθεί λίγο, μπορείτε να ανακατεύετε λίγο ξύδι σε αυτό το σημείο ή αφήστε όλους να προσθέσουν λίγο λίγο ξύδι (λευκό, βύνη ή βαλσάμικο είναι καλό) στο τραπέζι.
- Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί και μπύρα. Μπορείτε να γαρνίρετε με τραγανά κομμάτια μπέικον ή κρουτόν, αν θέλετε. Καλή όρεξη!
Μην ξεχάσετε να δείτε αυτές τις άλλες συνταγές γερμανικής σούπας:
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 543 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 131 mg |
| Νάτριο | 625 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |