Αυτή η Γερμανική Λουκάνικα από τη Βαυαρία είναι μια πλούσια σούπα που τρώγεται στη Φρανκονία και τη Σουαβία την ημέρα της σφαγής, καθιστώντας τη σούπα ψυχρού καιρού.
Αυτονόητα, η σούπα είναι φτιαγμένη από τα λουκάνικα (συνήθως λουκάνικα αίματος και ήπατος) τα οποία ξεσπούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πρέπει να ταϊστούν αμέσως την ημέρα της σφαγής. Είναι γνωστό ως Metzelsuppe ή Kesselsuppe . Ένας Metzger είναι ένας "κρεοπωλείο" και ένα Kessel είναι ένα "ποτ".
Όταν μαγειρεύετε τα λουκάνικα στο σπίτι, εάν όλοι το κάνουν μέσα από τη διαδικασία μαγειρέματος, απλά κάντε τη σούπα με αυτά που δεν έχουν σκάσει. Η σούπα είναι πολύ καλή για να αφήσει την τυχαία και την παράδοση.
Συνταγή από την Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σούπα:
- 1 κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτό δακτύλιο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- λαρδί
- 6 έως 7 φλιτζάνια νερό (ή ζωμός)
- 2 γερμανικά λουκάνικα αίματος (περίπου 8 ουγγιές)
- 2 Γερμανικά
- τα λουκάνικα του ήπατος (περίπου 8 ουγγιές)
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο μαντζουράνα
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Πιπεριά (ή γεύση)
- Πρέζα
- μοσχοκάρυδο (ή γεύση)
- Για τα Κρουτόνια:
- 4 φέτες
- ψωμί graubrot
- 1 βούτυρο βούτυρο (ή βούτυρο ψεκασμού ή λάδι ψεκασμού)
- 4 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σούπα
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, σοτάρετε το κρεμμύδι δαχτυλίδια σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό λαρδί. Προσθέστε 6 με 7 φλιτζάνια νερό ή ζωμό.
- Αφαιρέστε τα περιβλήματα από τα γερμανικά λουκάνικα αίματος και τα γερμανικά λουκάνικα ήπατος και προσθέστε στη σούπα. Ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρού μαντζουράνος. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για λίγο.
- Γευτείτε τη γεύση με αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο ανάλογα με τις ανάγκες.
Κάντε τα κρουτόνια
- Κόψτε τις 4 φέτες του ψωμιού Graubrot σε κύβους και σοτάρετε στο βούτυρο για να φτιάξετε κρουτόν. Για ένα ελαφρύτερο φορτίο θερμίδων, μπορείτε εναλλακτικά να τα επικαλύψετε με σπρέι βουτύρου ή λάδι ψεκασμού και ψήνετε μέχρι τραγανά.
Serve It Up
- Σερβίρετε τη σούπα σε ζεστά κύπελλα. Πασπαλίστε κρουτόν και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στην κορυφή. Στη Σουαβία, μερικές φορές προσθέτουν το Spaetzle στη σούπα λουκάνικου για ένα πιο ζεστό πιάτο.
Πηγή: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Τρόφιμα από μύτη σε ουρά στη Γερμανία
Η Γερμανία δεν είναι ξένη προς τη διατροφή από τη μύτη προς την ουρά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν σπαταλάμε ένα μέρος ενός σφαγμένου ζώου.
Δοκιμάστε, για παράδειγμα, τα Blutwurst , τα οποία είναι λουκάνικα φτιαγμένα με λιγότερες από τις πρώτες μερίδες ψιλοκομμένου, μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος που έχει απομείνει από τη σφαγή και το φρέσκο αίμα που αναμιγνύεται με ξύδι πριν να έχει την ευκαιρία να πήξει. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ψίχουλα ψωμιού, κρεμμύδια, βρώμη, γάλα, θυμάρι και μαντζουράνα. Μπορεί είτε να μαγειρευτεί είτε να καπνιστεί ελαφρά και / ή να στεγνώσει στον αέρα.
Ένα άλλο παράδειγμα είναι η σούπα της σούπας, γνωστή ως Swattsuer ή Schwartz-Sauer (κυριολεκτικά, «μαύρο-ξινό») από τα υπολείμματα της σφαγής. Οι ραβδώσεις, η κοιλιά, τα πόδια των χοίρων, τα αυτιά, οι μύτες και αυτά μαγειρεύονται σε ένα λουτρό νερού-ξιδιού με πιπέρι και κρεμμύδια.
Όταν το κρέας είναι τρυφερό, κόβεται σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος. Ο ζωμός αναμειγνύεται με μερικά από τα φρέσκα αίμα χοίρων, το χοιρινό κρέμεται πίσω μαζί με περισσότερα καρυκεύματα και εκεί το έχετε. Η σούπα συνήθως σερβίρεται με Salzkartoffeln (πατάτες αλατιού) ή ζυμαρικά από αλεύρι ή φαγόπυρο.
Περισσότερες γερμανικές συνταγές ψυχρής σούπας
Οι γερμανικές σούπες κυμαίνονται από μια γαμήλια σούπα βασισμένη σε ζωμό μέχρι ένα γεύμα μίας σούπας ( Eintöpfe ) που σερβίρεται πάνω σε χυλοπίτες ή πατάτες, και οι δύο είναι πλούσιες και ικανοποιητικές.
- Γερμανική συνταγή σούπας μπιζέλι
- Γερμανική σούπα κριθαριού με συνταγή μπέικον
- Γερμανική συνταγή σούπας πατάτας-σούπας
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 421 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 81 mg |
| Νάτριο | 895 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |