Kale, η γερμανική γλώσσα "Grünkohl" ( Brassica oleracea convar acéphala var. Sabéllica ) είναι ένα είδος λάχανου που δεν σχηματίζει κεφάλι, αλλά αυξάνει πολύ σγουρά φύλλα σε ξύλινα στελέχη. είναι "Federkohl" ή λάχανο φτερού.
Αρχικά καλλιεργήθηκαν στη Μεσόγειο από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους, το κάπα έγινε μια σημαντική πηγή τροφίμων στη Γερμανία από τον Μεσαίωνα. Παρείχε τη βιταμίνη C το χειμώνα στον γενικό πληθυσμό, είναι σχετικά εύκολο να αναπτυχθεί και να είναι ανεκτικό σε κρύο περίπου στους -15 ° C.
Φυτεύεται τον Ιούνιο και μπορεί να συγκομιστεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, από τον Οκτώβριο μέχρι τον Απρίλιο. Οι ψυχρές θερμοκρασίες ενισχύουν ακόμη και τη γεύση του.
Ιστορία του Kale στη Γερμανία
Ενώ το "Grünkohl" ήταν γεύμα πλούσιου ανθρώπου στη ρωμαϊκή εποχή, έπειτα ένα γεύμα φτωχού ανθρώπου για λίγο, έχει γίνει πλέον τακτική εστιατόριο ναύλο τα τελευταία χρόνια. Στη Βόρεια Γερμανία, το "Grün-" ή το "Braunkohl" έχει επιτύχει σχεδόν την κουλτούρα. Είναι επίσης γνωστή ως "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" και "friesische-" ή "Oldenburger Palme" (λάχανο, κρέμα λάχανο, λάχανο φτερών, και ο φοίνικας ή ο παλαιός φοίνικας Oldenburger).
Ειδικά στη Βρέμη, αλλά σε πολλά απομονωμένα τμήματα της Κάτω Σαξονίας (Ανόβερο στο Braunschweig), το "Grünkohl" είναι γνωστότερο ως "Braunkohl". Υπάρχουν τρεις λόγοι για αυτό. Το πρώτο είναι ότι όταν μαγειρεύετε το κάπα, γίνεται λίγο καφετί. Το δεύτερο είναι ότι δεν πρέπει να συγκομίζετε το κάπα μέχρι τα εξωτερικά φύλλα να γίνουν καφέ.
Ένας τρίτος λόγος μπορεί να είναι ότι το ιώδες χρώμα κάποιες καρδιές φτάνει να φανεί καφέ πράσινο.
Η Βρέμη και το Oldenburg αγωνίζονται κάθε χρόνο για το αν η "ειδικότητα" "Grünkohl" ("Braunkohl") ανήκει περισσότερο σε ένα από αυτά από το άλλο. Η Βρέμη έχει την παλαιότερη αποδεδειγμένη παράδοση. Από το 1545 κρατούν δημόσιο "Grünkohlessen" (βραδινό καραμέλα).
Στο Χέρεφορντ (Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία) το καλαμάκι χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει την εκκλησία Radewig αντί για πεύκα κατά τη διάρκεια της δεύτερης εβδομάδας της Advent. Ένας πολιούχος πέθανε το 1590 μ.Χ. και άφησε την περιουσία του στην εκκλησία, αλλά ζήτησε να διεξαχθεί ένα ετήσιο φεστιβάλ με μάζα, μουσική και δείπνο.
Grünkohlessen - Πώς να πάρετε ένα πάρτι Kale Dinner
Στην Κάτω Σαξονία, η κατσαρόλα συνήθως μαγειρεύεται με μπέϊκον , Γερμανικό Κασέλερ (ζαμπόν) και "Pinkel" ή "Bregenwurst". Το Pinkel είναι ένα είδος λουκάνικου που σερβίρεται μόνο με φρούτα. Περιέχει μπέικον, πλιγούρια κριθαριού, βόειο λίπος, χοιρινό λαρδί, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι. Η λέξη "Pinkel" μπορεί να προέρχεται από τη γερμανική λέξη Platte για το έντερο βοδινού, το οποίο χρησιμοποιήθηκε ως περιβλήματα. "Bregenwurst" σημαίνει λουκάνικο εγκεφάλου, αν και σήμερα δεν χρησιμοποιείται εγκέφαλος βοδινού στο λουκάνικο. Συνήθως αποτελείται από χοιρινό, χοιρινό, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Και οι δύο τύποι λουκάνικου μπορούν να καπνιστούν ή να μαγειρευτούν. Όταν τοποθετούνται στην κορυφή του καλαμιού για να θερμανθούν, συνήθως μαχαιρώνονται με ένα πιρούνι για να αφήσουν τη γεύση απότομη στα λαχανικά.
Άλλοι τύποι λουκάνικων χρησιμοποιούνται εκτός της Κάτω Σαξονίας. Η West Phalia σερβίρει καπνιστό "Mettwurst", το οποίο είναι λεπτό ή μεγάλο άλευρο χοιρινό (αλλά όχι μπέικον) λουκάνικο και "Kohlwurst", χοιρινό και χοιρινό, καπνιστό λουκάνικο καρυκευμένο με μουστάρδα, μπαχάρι, θυμάρι, μαντζουράνα και κρεμμύδι. καθώς και την κοιλιά του χοιρινού κρέατος.
Η νότια Γερμανία και η Αυστρία δεν έχουν τις δικές τους σπεσιαλιτέ ή παραδόσεις. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν το "Kochwurst", έναν γενικό όρο για το λουκάνικο που προέρχεται από προ-μαγειρεμένα συστατικά.
Το λαχανικό μαγειρεύεται για μια ώρα ή περισσότερο και οι τρεις τύποι κρέατος (μπέικον, ζαμπόν και λουκάνικα) τοποθετούνται στην κορυφή και όλο το δείπνο σιγοβράζει για ακόμα μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το ακριβές χρονικό διάστημα ποικίλλει ανάλογα με το νοικοκυριό και την περιοχή. Το "Eintopf" ή ένα πιάτο σερβίρεται με βραστές πατάτες και μερικοί άνθρωποι επιμένουν στις γλυκοπατάτες, οι οποίες είναι τακτικές πατάτες που είναι βραστές, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια, στη συνέχεια τηγανισμένες σε βούτυρο και ζάχαρη, μέχρι το εξωτερικό καραμελωμένο.
"Kohlfahrt"
Το Kohlfahrt είναι ένα ομαδικό ταξίδι στην ύπαιθρο, κατά τη διάρκεια της οποίας σερβίρεται ένα βαρύ καλαπόδι δείπνο και παίζονται διάφορα παιχνίδια "διασκέδασης", συνήθως υπό την επήρεια αλκοόλ.
Μέχρι πρόσφατα, αυτό ήταν ένα ταξίδι για άνδρες και μόνο για την κατηγορία εμπόρων. Ξεκινώντας τη δεκαετία του 1800 με το εργατικό κίνημα, διοργανώθηκαν αυξανόμενοι αριθμοί "Kohlfahrten". Οι γυναίκες δεν συμμετείχαν σε αυτά τα ταξίδια μέχρι τη δεκαετία του 1920 και του '30, κάτι που δεν ήταν πάντοτε θετικό.
Τα "Boßeln" και "Klootschießen" είναι πολύ παρόμοια παιχνίδια που παίζονται ενώ περπατάτε στην ύπαιθρο. Θα μπορούσατε να περιγράψετε το "Boßeln" ως μακρινό Bocce, ένα ιταλικό παιχνίδι με μπάλα. Οι παίκτες επιλέγουν έναν στόχο στην κατεύθυνση που ταξιδεύουν και ρίχνουν μια μπάλα προς την κατεύθυνση αυτή. Ο πρώτος παίκτης ή ομάδα για να πάρει την μπάλα μέσα στην περιοχή στόχο κερδίζει. Μερικές φορές κερδίζεται με τη μεγαλύτερη απόσταση. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές αυτών των παιχνιδιών, σε χωράφια ή πλακόστρωτα δρομάκια.
Τα παιχνίδια σε εσωτερικούς χώρους μπορούν να περιλαμβάνουν το "Schweinerei" και άλλα παιχνίδια με ζάρια ή κάρτες. Κατά τη διάρκεια του "Grünkohlfahrt" ένας βασιλιάς ή ένα βασιλικό ζευγάρι στεφανώνεται. Ο νικητής επιλέγεται με 1) ψηφοφορία δημοτικότητας, 2) πόσο βάρος έχει κερδίσει κατά τη διάρκεια του γεύματος, ή 3) ποιος (μπορεί να) κέρδισε τα περισσότερα παιχνίδια κατά τη διάρκεια της πεζοπορίας. Οι πλήρεις κανόνες για τη νίκη κρατούνται μυστικοί και δεν πρέπει να λαμβάνονται υπερβολικά σοβαρά. Ο βασιλιάς μπορεί επίσης να στεφθεί με το να είναι ο τελευταίος στο τραπέζι. Όποιος κερδίσει τον τίτλο είναι υπεύθυνος για την οργάνωση του πεδίου του επόμενου έτους.
Σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, όπου καλλιεργείται πολύ καλαμπόκι, ο "Kohlkönig" (βασιλιάς λάχανου) είναι μια τιμή σε ολόκληρη την περιοχή. Πολλοί πολιτικοί έχουν κερδίσει την τιμή, συμπεριλαμβανομένου του Helmut Kohl στη Βόννη του 1984, του Otto Schilly το 1999 στο Βερολίνο και του Guido Westerwelle ως του 46ου "Grünkohlkönig" στο Oldenburg.
Ψώνια για το Kale
Όταν αγοράζετε καλαμπόκι, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι σκούρα πράσινα έως ιώδη (σχεδόν καφέ), σγουρά, ευρεία και όχι πολύ μεγάλα. Θα πρέπει να αισθάνονται τραγανή και να μην έχουν σημεία πάνω τους.
Χρησιμοποιώντας τον Kale
Για να χρησιμοποιήσετε το φρέσκο καλαμπόκι, αφήστε το να στεγνώσει για λίγα λεπτά στο νερό με λίγο ξύδι. Αυτό βοηθά να χαλαρώσετε τη βρωμιά και τα έντομα που μπορούν ακόμα να συνδεθούν. Αφαιρέστε τους μίσχους και ψιλοκόψτε τα φύλλα σε κορδέλες (σαν σιφόντα ) ή σε μικρότερα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε ωμό, σε σαλάτες, στον ατμό ως ένα γρήγορο πιάτο ή μαγειρεμένο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε γερμανικές συνταγές.
Όσο μακρύτερα μαγειρεύετε, τόσο περισσότερο θα μυρίζει σαν θείο ή λίγο σαν σάπια αυγά. Αυτό συμβαίνει επειδή το μαγείρεμα απελευθερώνει τα μόρια θείου από τα μόρια σακχάρου. Μερικοί άνθρωποι καλωσορίζουν τη μυρωδιά, άλλοι δεν συνηθίζουν ποτέ.
Το μαγειρεμένο λάχανο πηγαίνει καλά με μπέικον και τα τρόφιμα που καπνίζονται. Στη γερμανική κουζίνα, δοκιμάζεται με λαρδί, μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη. Μερικές φορές προσθέτουμε μπαχάρι ή μοσχοκάρυδο.
Kale Storage
Πλένετε το σπαράγγι, το στεγνώνετε και το αποθηκεύετε στο δοχείο λαχανικών στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Να γνωρίζετε ότι όσο περισσότερο αποθηκεύετε, τόσο περισσότερες βιταμίνες χάνει και το προφίλ της γεύσης αλλάζει.
Κατάψυξη Kale
Κόψτε το σε αλμυρό νερό για 2 λεπτά. Αποστραγγίστε καλά πριν από τη συσκευασία και την κατάψυξη.
Το Kale έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A και C και B6. Έχει επίσης σίδηρο, φωσφόρο, κάλιο και είναι πολύ υψηλό σε ασβέστιο. Στην πραγματικότητα, έχει διπλάσιο ασβέστιο από το γάλα, ουγγιά ανά ουγγιά
Επίσης γνωστό ως: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. (λάχανο, κρεμμυδάκι, λάχανο φτερού, λάχανο χειμώνα, λάχανο σχιστόλιθος και φοίνικα ή παλάμη Oldenburger), Braunkohl