Βασική λευκή σάλτσα είναι επίσης γνωστή ως μπεσαμέλ. Μπορείτε να φτιάξετε πολλές άλλες σάλτσες χρησιμοποιώντας τις παραλλαγές κάτω από την κύρια συνταγή. Αυτή είναι μια τυπική συνταγή που πρέπει να γνωρίζει κάθε μάγειρας. Η λευκή σάλτσα αποτελεί τη βάση για τα σαρκώδη, τις σούπες και άλλες συνταγές.
Το πιο σημαντικό πράγμα για να φτιάξετε μια άσπρη σάλτσα είναι να ανακατέψετε το μείγμα αλευριού και βουτύρου με συρμάτινο χτύπημα. Εάν ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι, η σάλτσα δεν θα είναι ποτέ ομαλή. Ένα χτύπημα θα διαλύσει τυχόν σβώλους και θα διασφαλίσει ότι η σάλτσα είναι κρεμώδης. Στη συνέχεια, όταν προσθέτετε το γάλα, συνεχίστε να χρησιμοποιείτε το χτύπημα. Το γάλα θα απορροφηθεί στο ροζ και η σάλτσα θα πυκνώσει αργά.
Εάν χρησιμοποιείτε πολλή λευκή σάλτσα στην κουζίνα σας, μπορείτε να κάνετε το Homemade White Sauce Mix να κόβει τις γωνίες και να εξοικονομήσετε χρόνο.
Αυτή η σάλτσα μπορεί να αρωματιστεί με οποιοδήποτε τρόπο θέλετε. Οι παρακάτω παραλλαγές σας δίνουν τους τεχνικούς όρους για κάθε σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- Αλάτι παύσης
- Πιτυρίδα λευκή πιπεριά
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λειώνετε το βούτυρο.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με ένα συρμάτινο χτύπημα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς (αυτό το μίγμα ονομάζεται roux).
- Μην αφήνετε το μείγμα να καφέ.
- Ανακατεύουμε σταδιακά το γάλα, χτυπάμε συνεχώς.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
- Σεζόν στη γεύση.
Παραλλαγές
Η παραπάνω συνταγή κάνει μια παραδοσιακή λευκή σάλτσα που θα πρέπει να χρησιμεύσει ως μια στέρεη βάση για κάθε γεύμα που το απαιτεί.
Στο μαγείρεμα, η επανάληψη είναι ο κανόνας! Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στη βασική λευκή σάλτσα που χρησιμεύει για την προφορά και τη συμπλήρωση διαφορετικών γεύσεων.
Σάλτσα Βελουτέ
Χρησιμοποιήστε το ζωμό κοτόπουλου ή το απόθεμα ψαριών αντί του γάλακτος.
Mornay Σάλτσα
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο ελβετικό, Gruyere ή Emmenthal τυρί μετά από πάστα σάλτσα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χτυπήστε μέχρι να λιώσει και να λειώσει.
Κρεμμύδι Λευκή Σάλτσα
Μαγειρέψτε 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι ημιδιαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε με τη συνταγή.
Μουστάρδα Λευκή Σάλτσα
Ανακατέψτε σε 1-2 κουταλιές. παρασκευασμένη μουστάρδα μετά την πάχυνση της σάλτσας.
Καφέ Σάλτσα
Όταν μαγειρεύετε το αλεύρι και το μείγμα βουτύρου μαζί, ανακατεύετε συνεχώς και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να γίνεται καστανό. Χρησιμοποιήστε το απόθεμα κοτόπουλου ή βοείου κρέατος αντί του γάλακτος. Αυτό ονομάζεται επίσης σάλτσα.
Σάλτσα καρύδας
Προσθέστε 1-3 κουταλάκια. της σκόνης curry (για γεύση) στο βούτυρο και σιγοβράστε για 1 λεπτό πριν προσθέσετε το αλεύρι. Συνεχίστε με τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 472 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 67 mg |
| Νάτριο | 918 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |