Εδώ είναι μια συνταγή για το γερμανικό κόκκινο λάχανο ( Rotkohl ) που κάνω αρκετά συχνά. Πρόκειται για μια παραδοσιακή συνοδεία για τη φλούδα χήνας ή το φραγκοστάφυλο και τον πολτό πατάτας. Αυτό δεν γίνεται με οποιοδήποτε αλεύρι, γι 'αυτό είναι χωρίς σιτάρι.
Το κόκκινο λάχανο μαγειρεύεται (σε αντίθεση με μια ακατέργαστη κόκκινη λάχανο λάχανο) και επωφελείται από τις γεύσεις του κόκκινου κρασιού, του χυμού μήλου, μια υπόδειξη ζάχαρης και γαρίφαλων. Το άρωμα ενώ μαγειρεύει είναι παραπαίουσα.
Κάνει 4 μερίδες γερμανικού κόκκινου λάχανου
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 ουγκιά μπέικον (είτε αμερικανική ή γερμανική Bauchspeck , ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (σε κύβους)
- 4 φλιτζάνια κόκκινο λάχανο (τεμαχισμένο, περίπου 1 λίβρα)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (ή νέκταρ αγαύης ή μέλι)
- 1 ολόκληρο φύλλο δάφνης
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- Χωριάτικη μαύρη πιπεριά
- 1 μήλο (ξεφλουδισμένο, στρογγυλεμένο και τετράγωνο)
Πως να το φτιαξεις
- Καφέ 2 1/2 ουγκιά μπέικον σε ολλανδικό φούρνο . Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι σε κύβους και σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά.
- Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί και 1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου για να deglaze, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή agave νέκταρ ή μέλι, 1 ολόκληρο φύλλο δάφνης, 4 ολόκληρα σκελίδες, αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη γεύση και 1 ξεφλουδισμένο, μήλο.
- Σιγοβράστε στην κουζίνα για 2 έως 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κρατήστε τα υγρά ένα πλάτος δακτύλων (1/2 ίντσα) βαθιά, προσθέτοντας χυμό μήλου ή νερό. Ρυθμίστε τα αρτύματα. Σερβίρετε ζεστό.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή παγώνει καλά. Κάνε μια φορά, σερβίρετε δύο φορές. Το βάζω σε τσάντες κατάψυξης και το πιέζω επίπεδο (1 ίντσα) έτσι ώστε να ξεπαγώσει γρήγορα και να πάρει λιγότερο χώρο στην κατάψυξη από ό, τι ένα ογκώδες πακέτο θα. Μπορώ επίσης να σπάσω 1 μερίδα και να κρατήσω τα υπόλοιπα παγωμένα.
Πρώτο λάχανο εναντίον μαγειρεμένου λάχανου
Οι Γερμανοί αγαπούν το λάχανο τους. Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες και τόσοι πολλοί τρόποι να χρησιμοποιηθούν. Το ακατέργαστο λάχανο υπάρχει στα κολοκυθάκια (που πιστεύεται ότι προέρχονται από τα ολλανδικά, όπου είναι γνωστό ως koolsla ) και το μαγειρεμένο λάχανο αναδύεται παντού ως πλευρά του χοιρινού κρέατος, του βοδινού και των πουλερικών.
Παρόλο που το λάχανο είναι εύκολο να μαγειρεύει, αν και λίγο χρονοβόρο (αλλά το pot δεν χρειάζεται να παρακολουθεί), πωλείται ως βρώσιμο σε βάζα σε όλη τη Γερμανία και μέσω καταστημάτων εισαγωγών στις ΗΠΑ
Ως αντίθετο σημείο στο ζεστό κόκκινο λάχανο, εδώ είναι μια συνταγή γερμανικού κόκκινου Coleslaw και ένα άλλο για το κόκκινο και πράσινο λάχανο Coleslaw το οποίο είναι αρκετά στο πιάτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 213 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 19 mg |
| Νάτριο | 326 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |