Αυτά τα λαχανικά είναι αρκετά καλά για να είναι ένα γεύμα από μόνο του. Κάνουν επίσης ένα εξαιρετικό πιάτο για ψητά κρέατα ή προστίθενται σε σάντουιτς, περιτυλίγματα και ζυμαρικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 μέτρια μελιτζάνα
- 1 μικρή καλοκαιρινή σκουός
- 1 κάθε κόκκινο και πράσινο πιπέρι
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 20 μεσαία μανιτάρια
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml ελαιολάδου
- 1/4 φλιτζάνι / 60 mL χυμό λεμονιού
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml φρέσκα φύλλα ρίγανης, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml θαλασσινό αλάτι (χρησιμοποιήστε λιγότερο αν προτιμάτε)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml φρέσκου φύλλου θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 mL ξηρό θυμάρι
Πως να το φτιαξεις
Πλένετε λαχανικά. Αναμίξτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι, την ρίγανη θυμαριού σε ένα μεγάλο πλαστικό ή γυάλινο μπολ. Μελιτζάνα κομμένη σε 1/2 ίντσα πάχους κύκλους. Κόψτε το σκουός σε μισό κατά μήκος. Κόψτε τις πιπεριές σε μικρά τετράγωνα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε σφήνες. Πέτα λαχανικά με μείγμα λαδιού. Επικαλύψτε ομοιόμορφα. Αφήστε να καθίσετε για 10 λεπτά.
Προθερμάνετε τη σχάρα. Τοποθετήστε τα πάντα στη ζεστή σχάρα σχάρας και μαγειρέψτε 10-20 λεπτά βούρτσισμα υπόλοιπο μείγμα λαδιού πάνω από τα λαχανικά κάθε λίγα λεπτά και στροφή για να μαγειρέψουν ομοιόμορφα.
Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη σχάρα μόλις είναι τρυφερά. Σερβίρετε σε μια πιατέλα με φέτα και ελιές για ένα ορεκτικό, ή ως πλάκα για ψητά κρέατα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 172 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 452 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |