Έτσι, έχετε επιλέξει το καλύτερο μπριζόλα , το προετοίμασε καλά , προετοιμάστηκε για τη σχάρα και στη συνέχεια στη σχάρα σε ένα τέλειο μέσο σπάνια . Είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει ακόμα; ΟΧΙ ακριβως. Υπάρχει ένα ακόμα στοιχείο για το μαγείρεμα μιας απολύτως ζουμερής μπριζόλας.
Μια μπριζόλα πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου πέντε έως επτά λεπτά πριν την υπηρετήσετε. Αυτό δεν έχει καμία σχέση με την μπριζόλα που κουράζεται, και όλα έχουν να κάνουν με την επιθυμία να είναι όσο πιο ζουμερή γίνεται.
Η τέλεια μπριζόλα είναι μια Juicy Steak
Αν έπρεπε να κοπεί σε ένα μπριζόλα κατευθείαν από τη σχάρα, θα δείτε μια τεράστια λίμνη χυμών έρχεται να χυθεί έξω από όλο το πιάτο σας. Αλλά αν περιμένετε περίπου πέντε λεπτά πριν κόψετε, δεν θα το δείτε. Οι χυμοί θα είναι στη μπριζόλα, όχι στην πλάκα. Εδώ γιατί:
Σκεφτείτε μια μπριζόλα ως μια δέσμη μικρών κυττάρων, κάθε μία γεμάτη με χυμό. Όταν το μαγειρεύετε, η θερμότητα προκαλεί τη συρρίκνωση αυτών των μικρών κυττάρων, τα οποία με τη σειρά τους πιέζουν τους χυμούς προς το κέντρο του μπριζόλα όπου είναι πιο δροσερό. Φανταστείτε ένα μπαλόνι νερού. Όταν το πιέζετε στο ένα άκρο, το νερό μετατοπίζεται στο άλλο άκρο. Έτσι το χέρι σας πιέζοντας το μπαλόνι είναι σαν τη ζέστη της σχάρας.
Ευτυχώς, ο τρόπος με τον οποίο αυτά τα μικρά κελιά πιέζονται είναι μόνο προσωρινός, υπό τον όρο ότι έχετε μαγειρέψει σωστά τη μπριζόλα. Με λίγα λεπτά για να κρυώσει, αυτά τα κύτταρα θα επανέλθουν στο προηγούμενο σχήμα τους και οι χυμοί θα μεταναστεύσουν πίσω από το κέντρο για να αναδιανεμηθούν σε όλη τη μπριζόλα.
Εάν υπερσκεύατε μια μπριζόλα , αυτά τα μικρά κελιά δεν θα αναπηδήσουν με τον ίδιο τρόπο και έτσι δεν μπορούν να ξαναγεμίσουν τους χυμούς αυτούς. Φυσικά, σε μια υπερψημένη μπριζόλα, πολλοί χυμοί θα έχουν εξατμιστεί ούτως ή άλλως.
Η ανάπαυση μιας μπριζόλας είναι σχετικά με την ψύξη της μπριζόλας
Όπως συμβαίνει με τόσα πολλά που σχετίζονται με τις μπριζόλες , υπάρχει μια βασική θερμοκρασία που εμπλέκεται στην ανάπαυση μιας μπριζόλας.
Η ιδέα με την ηρεμία βασικά επιτρέπει στη ζεστή μπριζόλα να κρυώσει σε περίπου 120 ° έως 125 ° F. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα κύτταρα έχουν αρκετά χαλαρή ώστε οι χυμοί να μπορούν να εισχωρήσουν ξανά.
Τώρα που ξέρετε για τον κανόνα 125 ° F, να είστε έτοιμοι να το ξεχάσετε. Ακριβώς όπως όταν μαγειρέψατε μια μπριζόλα σε 135 ° F για μέτρια σπάνια, δεν το μέτρησες με θερμόμετρο. Κτυπώντας μια τρύπα στο κρέας θα προκαλέσει την έκχυση όλων των χυμών. Αυτή είναι η περίπτωση που η μπριζόλα βρίσκεται στη σχάρα ή στηρίζεται σε μια πιατέλα και προφανώς αυτό είναι ακριβώς το αντίθετο από αυτό που προσπαθούμε να πετύχουμε εδώ.
Οδηγίες για τις μπριζόλες
Μια χρήσιμη καθοδήγηση για να ξεκουραστείτε μια μπριζόλα είναι να την αφήσετε να ξεκουραστεί για όσο διάστημα το μαγειρέψατε. Μια άλλη κατευθυντήρια γραμμή είναι να αφήσει να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά για κάθε εκατοστό πάχους. (Η τέλεια μπριζόλα είναι πάχους 1½ ίντσες.) Ορισμένοι μαγειρέτες μιλούν για κρεατοπετάσματα ανάπαυσης 10 λεπτά για κάθε λίβρα κρέατος. Όπως μπορείτε να δείτε, όλες αυτές οι οδηγίες βασικά λένε το ίδιο πράγμα. Ξεκουραστείτε το μπριζόλι σας για πέντε έως επτά λεπτά πριν το κόψετε.
Ένας τρόπος για να ξεκουραστούν οι μπριζόλες είναι να τα αφαιρέσετε από τη σχάρα, να τα μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια να τα σκηνήσετε κάτω από ένα μεγάλο κομμάτι φύλλων. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα πέντε έως επτά λεπτά για να προετοιμάσετε μια σάλτσα, να συνθέσετε μια σαλάτα , να πάρετε τις ψητές πατάτες σας έτοιμες, να ρυθμίσετε το τραπέζι ή οτιδήποτε άλλο.
Και αν είστε τόσο πολύ μπροστά από το παιχνίδι ότι πραγματικά δεν έχετε τίποτα να κάνετε, μπορείτε να χαλαρώσετε για πέντε με επτά λεπτά με ένα αναζωογονητικό ποτό.
Μιλώντας για σάλτσες, εδώ είναι μερικές σάλτσες που πηγαίνουν καλά με ψητό μπριζόλα:
- Σάλτσα Béarnaise
- Σάλτσα Foyot
- Χωρίς σάλτσα
- Σάλτσα της Μαδέρας
- Σάλτσα Chasseur
- Κόκκινη σάλτσα κρασιού
Εναλλακτικά, μπορείτε να σερβίρετε ένα ψητό μπριζόλα γεμάτο με ένα στρώμα από σύνθετο βούτυρο. Εδώ είναι μερικές σύνθετες συνταγές βουτύρου μπορείτε να δοκιμάσετε: