Marchand de Vin: Κόκκινη σάλτσα μείωσης οίνου
Η σάλτσα Marchand de Vin (γαλλική για το "κρασί έμπορος") είναι η κλασική σάλτσα μείωσης κόκκινου κρασιού. Δημιουργείται με τη μείωση του κόκκινου κρασιού και των ψιλοκομμένων ασκαλώνων και στη συνέχεια σιγοβράζοντας σε μια βασική απομίμηση . Η σάλτσα Marchand de Vin είναι νόστιμη και σερβίρεται με ψητά και μπριζόλες.
Δείτε επίσης: Οι σάλτσες μητέρων
Τι χρειάζεστε
- 2 φλυτζάνια demi-glace
- ½ φλιτζάνι κόκκινο
- κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας
- ασκαλώνια
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο
- μαύρο πιπέρι , για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε το κρασί και τα ασκαλώνια. Θερμάνετε μέχρι να βράσει το υγρό, χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά τα τρία τέταρτα.
- Προσθέτουμε το demi-glace, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε ένα σιρόπι και μειώστε για περίπου 5 λεπτά.
- Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου πλέγματος, σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 116 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 39 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |