Το βούτυρο Shallot είναι ένας από τους αγαπημένους μου τύπους σύνθετου βουτύρου, το οποίο δεν είναι παρά το βούτυρο που έχει αρωματιστεί με κάποιο πρόσθετο συστατικό όπως βότανα, σκόρδο ή οτιδήποτε άλλο.
Αλλά αυτό που πραγματικά μου αρέσει το βούτυρο κρεμμυδιού είναι ότι δεν τραβάει καμία διάτρηση. Η ευκαμψία των ασκαλωνιών είναι αυτό που ακολουθείτε και αυτή η συνταγή προσφέρει πραγματικά.
Μου αρέσει το βούτυρο ασκαλώνια σε μπριζόλες, σε ψάρι, σε ψητές πατάτες ή απλά σε λιωμένα λαχανικά στη σχάρα. Τα σπαράγγια στη σχάρα που είναι διακοσμημένα με ένα στρώμα βουτύρου κρεατοπαραγωγής είναι ιδιαίτερα θαυμάσια.
Συνήθως το σύνθετο βούτυρο κυλίεται σε κυλίνδρους και ψύχεται ή ακόμα και καταψύχεται, και στη συνέχεια σε φέτες ή σταφίδες σε φιλέτα , ψάρια ή λαχανικά. Αυτή είναι η τεχνική που περιγράφω παρακάτω. Αλλά θα μπορούσατε επίσης να συσκευάσετε το βούτυρο σε ramekins, εξομαλύνετε τις κορυφές, καλύψτε με πλαστικό και στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο ή καταψύκτη.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μίξερ βάσης με το εξάρτημα κουταλιού για να μαλακώσετε το βούτυρο και να ενσωματώσετε τα ασκαλώνια. Αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα masher πατάτας ή ακόμη και απλά να το σκουπίσετε όλα με το χέρι. Το μόνο που προσπαθείτε να κάνετε είναι να μαλακώσετε το βούτυρο ώστε να μπορέσετε να ενσωματώσετε τα άλλα συστατικά.
Ή θα μπορούσατε να αφήσετε το βούτυρο έξω σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσετε.
Εκτός από τα ασκαλώνια, δεν υπάρχει κανένας λόγος που δεν θα μπορούσατε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως και το μαϊντανό ή το σχοινόπρασο. Αλλά θα ήταν κυρίως για το χρώμα. Είναι πραγματικά τα ασκαλώνια που θέλετε να επισημάνετε εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (4 μπαστούνια) άλατος βουτύρου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μεσαία σάλια)
- 3 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού (αξίας περίπου ενός λεμονιού)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 3 κουταλιές σούπας συνολικά.
- Στο δοχείο ενός μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα του πτερυγίου, μαλακώνετε το βούτυρο για μερικά λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο και συνεχίζουμε την ανάμειξη μέχρις ότου τα κρεμμύδια ενσωματωθούν πλήρως.
- Απλώστε ένα τεράστιο τετράγωνο πλαστικό περικάλυμμα στην επιφάνεια εργασίας σας και, στη συνέχεια, βγάλτε το μικτό βούτυρο στο πλαστικό. Τώρα θα βγάλετε το βούτυρο σε κύλινδρο μέσα στο πλαστικό περιτύλιγμα.
- Συνδέστε την περίσσεια πλαστικού περιτυλίγματος στα άκρα του κυλίνδρου σε έναν κόμπο ή απλώς χρησιμοποιήστε μικρά κομμάτια χορδών για να δέσετε τα άκρα. Μπορείτε ακόμη να κάνετε μια χορδή από ένα μικρό τμήμα πλαστικού περιτυλίγματος και να το ρίξετε σε ένα μικρό σχοινί.
- Ψύξη ή κατάψυξη μέχρι να χρειαστεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 102 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 30 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |