Γευτείτε την τέλεια μπριζόλα σε τέσσερα απλά βήματα
Επειδή πρόκειται για χρονισμό, θερμοκρασία και καρυκεύματα, το μαγείρεμα μιας μπριζόλας είναι μια μεγάλη δοκιμασία των γαστρονομικών δεξιοτήτων σας. Και υπάρχουν πολλά στη γραμμή γιατί μια καλή κοπή κρέατος δεν είναι φθηνή. Αυτό σημαίνει ότι το λάθος είναι ένα χτύπημα στις γεύσεις σας, το εγώ σας και το τσέπη σας.
Το μαγείρεμα της τέλειας μπριζόλας μπορεί να μην είναι το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο, αλλά με πρακτική, μπορείτε να το καταφέρετε. Εδώ είναι πώς να μαγειρεύουν την τέλεια μπριζόλα κάθε φορά.
1. Επιλέξτε τη σωστή κοπή του κρέατος
Το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα μια τέλεια μπριζόλα είναι η επιλογή της σωστής κοπής του κρέατος . Αυτό σημαίνει μια τρυφερή κοπή με άφθονο μαρμελάδα . Τι κάνει μια κοπή προσφορά κρέατος; Εάν προέρχεται από ένα τμήμα της αγελάδας που δεν ασκεί μεγάλη άσκηση, θα είναι τρυφερό. Επίσης, μερικές περικοπές φυσικά έχουν περισσότερο συνδετικό ιστό από άλλες, γεγονός που τους καθιστά δύσκολο να μασήσουν.
Ως εκ τούτου, οι καλύτερες περικοπές του βοείου κρέατος για την τέλεια μπριζόλα θα προέρχονται από λιγότερο ασκούμενα τμήματα της αγελάδας και θα έχουν μικρό συνδετικό ιστό. Σε γενικές γραμμές, μιλάμε για περικοπές από το πλευρό, βραχιόλι και φιλέτα πρωταρχικές περικοπές. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τη μπριζόλα μπριζόλα , τη μπριζόλα φιλέτου (δηλαδή το filet mignon), τη μπριζόλα T-bone, το μπριζόλα Porterhouse και τη μπριζόλα της Νέας Υόρκης .
Διαβάστε περισσότερα για την επιλογή της καλύτερης κοπής κρέατος: Ποια είναι η καλύτερη μπριζόλα;
2. Προετοιμάστε τη μπριζόλα για τη σχάρα
Το να φτιάχνετε μια μπριζόλα έτοιμη για ψησταριά περιλαμβάνει καρύκευμα και αφήνοντάς το να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.
Το θέμα της θερμοκρασίας είναι ότι μια κρύα μπριζόλα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψήσει από μια μπριζόλα που είναι πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου. Και μακρύτερος χρόνος μαγειρέματος κάνει μια μπριζόλα πιο σκληρή. Έτσι ποτέ δεν είναι καλή ιδέα να ψήνουμε μια κρύα μπριζόλα. Αυτό που μου αρέσει είναι να πάρετε τη μπριζόλα από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά πριν σχεδιάσω να το μαγειρέψω.
Όσον αφορά την καρυκεύματα, ο καλύτερος τρόπος για να φάτε μια μπριζόλα είναι το αλάτι Kosher και το μαύρο πιπέρι. Τέλος, μου αρέσει να βουρτσίζω λίγο λίγο ξεκαθαρισμένο βούτυρο πάνω σε μια μπριζόλα πριν το ψήσω. Αυτό προσθέτει γεύση και βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης της μπριζόλας στη σχάρα.
Εδώ είναι δύο άρθρα που πηγαίνουν σε μεγαλύτερο βάθος:
3. Ψήστε τη μπριζόλα
Η ψησταριά είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα. Αυτό συμβαίνει επειδή μια σχάρα παίρνει πραγματικά ζεστό, το οποίο με τη σειρά του σημαίνει ότι η μπριζόλα μαγειρεύει γρήγορα. Ενώ υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για το ψήσιμο στη σχάρα, ο στόχος είναι να ψηθεί η μπριζόλα σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα, και η ψησταριά επιτυγχάνει τέλεια αυτό το στόχο. Ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε μια μπριζόλα είναι να πάρετε πολύ ψητή σχάρα και στη συνέχεια τοποθετήστε την προετοιμασμένη μπριζόλα σας στη σχάρα και μην την αγγίξετε. Μετά από περίπου τρία λεπτά, γυρίστε το.
Πολύ σημαντικό: Μην χρησιμοποιείτε ένα πιρούνι ή ένα σουβλάκι ή οποιαδήποτε άλλα εργαλεία διάτρησης για να γυρίσετε τη μπριζόλα. Δεν θέλετε να χτυπήσετε τυχόν τρύπες στη μπριζόλα γιατί οι χυμοί θα διαρρεύσουν. Το μόνο εργαλείο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να γυρίσετε μια μπριζόλα είναι ένα ζεύγος λαβίδων. Ένα μακρύ σύνολο λαβίδων είναι καλό, έτσι ώστε να μην καίνε τα χέρια σας.
Αφού γυρίσετε τη μπριζόλα, κάντε ψησταριές για άλλα δύο λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι και πόσο ζεστό είναι το γκριλ σας.
Μια τέλεια μεσαία σπάνια μπριζόλα θα είναι ροζ (όχι κόκκινη) στο εσωτερικό και μεταξύ 130 F και 140 F. Αλλά μην το χτυπάτε με ένα θερμόμετρο ή κόβετε σε αυτό για να δείτε τι χρώμα είναι. Θα αφήσετε όλους τους χυμούς να διαρρεύσουν.
Για να ελέγξετε πώς γίνεται μια μπριζόλα, απλά πιέστε το κέντρο της μπριζόλας με τον αντίχειρά σας. Αν αισθάνεται μαλακό ή ζελέ-όπως, δεν έχει γίνει ακόμα. Όταν το κέντρο μιας μπριζόλας απλώς αναβλύζει όταν τον πιέζετε, αυτό είναι απόλυτα μέτριο-σπάνιο. Θυμηθείτε, θα πρέπει να επιστρέψει. Αν είναι απλά σκληρό και σκληρό, το έχετε υπερψηφίσει .
Εδώ είναι ένα ζευγάρι άρθρα που εξηγούν περισσότερα σχετικά με τη σχάρα μια μπριζόλα:
4. Αφήστε το Steak Rest
Υπάρχει ένα ακόμη βήμα στο μαγείρεμα της τέλειας μπριζόλας, και ευτυχώς, είναι ένα πολύ εύκολο βήμα, γιατί περιλαμβάνει απολύτως τίποτα για λίγα λεπτά. Μια μπριζόλα πρέπει να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, σε ένα ζεστό μέρος, προτού να το κόψετε.
Ο λόγος που κάνουμε αυτό είναι να διασφαλίσουμε ότι η μπριζόλα είναι όσο πιο ζουμερή γίνεται. Εάν κοπεί σε μια μπριζόλα πολύ σύντομα, όλοι οι χυμοί θα χυθούν έξω. Αλλά περιμένετε λίγα λεπτά και οι χυμοί αυτοί θα εγκατασταθούν στη μπριζόλα. Ένας καλός κανόνας είναι να ξεκουραστείτε μια μπριζόλα για περίπου πέντε λεπτά για κάθε εκατοστό πάχους.
Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε αυτό το άρθρο: Αναπαύοντας μια μπριζόλα .