Το όνομα αυτής της χριστουγεννιάτικης κέικ μπορεί να προκαλέσει σύγχυση στους αγγλικούς ομιλητές, αλλά η λέξη Pascua αναφέρεται τόσο στα Πασχαλινά όσο και στα Χριστούγεννα στα ισπανικά. Ο Pan de Pascua θεωρείται ότι έχει εξελιχθεί από δύο άλλα ψωμιά διακοπών, το γερμανικό stollen και την ιταλική panettone . Είναι ένα πλούσιο, πυκνό κέικ μπαχαρικών, αρωματισμένο με ρούμι (ή pisco) και γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Serve Pan de Pascua με το καρυκευμένο αλκοολούχο καφέ που ονομάζεται κόλα de mono (ουρά ενός πιθήκου), μια άλλη χιλιανή παράδοση διακοπών. Αν και δεν είναι παραδοσιακό, αυτό το κέικ θα ήταν νόστιμο καλυμμένο με μαρσιππάνι .
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακώθηκε
- 1/3 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 σόδα κουταλακιού
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- Ζέστα ενός λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας καφέ καφέ
- 1/2 φλιτζάνι κονιάκ, pisco, ή ρούμι
- 1/2 φλιτζάνι γάλα εξατμισμένο
- 2 κουταλιές λικέρ γεύσης γλυκάνισου
- 1 κουταλιά ξίδι
- 1 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα, οικογένεια τεμαχισμένο
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες, ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.
- Βούτυρο κρέμας με τα σάκχαρα μέχρι ομαλή και κρεμώδη.
- Προσθέστε αυγά μία φορά τη φορά μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά μαζί. Ανακατέψτε τις φλούδες των φρούτων στα ξηρά υλικά.
- Ανακατέψτε τον καφέ, το μπράντυ ή το ρούμι, εξατμίστε το γάλα, το άρωμα γλυκάνισου, τη βανίλια και το ξύδι μαζί.
- Εναλλακτική προσθήκη των υγρών και ξηρών συστατικών στο μίγμα βούτυρο / αυγό, ανάμειξη καλά.
- Αναδιπλώστε τα καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα.
- Στρέψτε το κάτω μέρος ενός δοχείου ελατηρίου 9 ιντσών με ένα κύκλο κεριού.
- Διαδώστε το ζυμάρι ομοιόμορφα στο τηγάνι.
- Ψήστε το κέικ για 45 λεπτά. Χωρίς να αφαιρέσετε το κέικ από το φούρνο, ψεκάστε προσεκτικά μερικώς κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σκόνη στην κορυφή του κέικ, στη συνέχεια ψήστε το κέικ για 15 λεπτά περισσότερο.
- Ελέγξτε το κέικ για το κέικ: ένα ξύλινο καλαμάκι που εισάγεται στη μέση του κέικ πρέπει να βγει καθαρό. Αν η τούρτα δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί, επιστρέψτε το στο φούρνο και ελέγξτε ξανά κάθε 5 ή 10 λεπτά μέχρι να γίνει.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά στο τηγάνι σε ένα ράφι.
- Ενώ η τούρτα ψύχεται, κάντε το κερασάκι. Κοσκινίστε 1 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής σε ένα μπολ. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Ανακατέψτε 1 - 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή περισσότερο για να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.
- Αφαιρέστε το κέικ από την κατσαρόλα και ξεραστείστε το με το πάγο. Το κέικ κρατάει μέχρι δύο εβδομάδες στο ψυγείο, τυλιγμένο σε πλαστικό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 480 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 458 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |