Καλά τελειωμένος είναι ο λανθασμένος τρόπος να μαγειρέψετε τη μπριζόλα
Παρά το γεγονός ότι η καλά παρασκευασμένη μπριζόλα είναι σκληρή, ξηρή και άοσμη, θα υπάρχουν πάντα άνθρωποι που επιμένουν να έχουν τις μπριζόλες τους μαγειρεμένες με αυτόν τον τρόπο. Μπορείτε να μιλήσετε μαζί τους ό, τι θέλετε, αλλά δεν πρόκειται να αλλάξουν γνώμη. Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε;
Λοιπόν, θα μπορούσατε να πάρετε την όμορφη ταινία σας ή τη μπριζόλα Porterhouse και να μαγειρέψετε τα καλά για αυτούς. Αλλά αυτό είναι ένα έγκλημα κατά του κρέατος. Μην καταστρέψετε το ακριβό μπριζόλα σας με αυτό τον τρόπο.
Αφού έχετε πάει στο πρόβλημα να επιλέξετε το καλύτερο κρέας , να το προετοιμάσετε σωστά και να το προετοιμάσετε για τη σχάρα , το τελευταίο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να το σφαγείτε με το μαγείρεμά του καλά.
Αυτό είναι σωστό, είπα σφαγή. Τι είναι τόσο κακό για το μαγείρεμα μια μπριζόλα γίνει καλά; Όλα καταλήγουν στη θερμοκρασία. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε μια μπριζόλα, τόσο θερμότερο παίρνει, και καθώς θερμαίνεται, οι μυϊκές ίνες παίρνουν σταθερή και όλοι οι χυμοί μαγειρεύονται έξω.
Το αποτέλεσμα είναι ότι το εσωτερικό μιας καλαίσθητης μπριζόλας είναι ομοιόμορφο γκρίζο χρώμα και το ίδιο το μπριζόλα είναι σκληρό, μασώμενο, άοσμο και ξηρό. Αυτό δεν είναι μαγείρεμα, είναι εμπρησμός.
Πότε είναι μια μπριζόλα καλά;
Μια καλά γευσμένη μπριζόλα ορίζεται ως μια μπριζόλα που έχει μαγειρευτεί σε μια εσωτερική θερμοκρασία 160 ° F ή υψηλότερη.
Αυτό που συμβαίνει όταν μια μπριζόλα - κάθε μπριζόλα - καίγεται σε αυτό το βαθμό είναι ότι γίνεται σκληρή και μασώμενη και στερείται οποιασδήποτε υγρασίας. Θα μπορούσε να είναι το ωραιότερο, ξηρό ηλικιωμένο, νόστιμο μαρμάρινο USDA Prime beef.
Αλλά αν το μαγειρέψετε στους 160 ° F, είναι κομπόστ.
Δείτε επίσης: Ψησταριά με μπριζόλα
Γιατί θα ήθελε κάποιος να φάει κάτι τέτοιο; Καλή ερώτηση. Εκτός αν ήταν στο χείλος της πείνας, δεν έχω ιδέα. Έχω διαβάσει κάποτε για τους εξερευνητές των ωκεανών που έπρεπε να βράσουν τις ζώνες και τα παπούτσια τους όταν έτρεχαν από τη διατροφή στη θάλασσα.
Με λίγα λόγια, δεν υπάρχει κανένας καλός λόγος για να σερβίρετε, ή να τρώτε, μια καλά γευσμένη μπριζόλα.
Τι γίνεται με την ασφάλεια των τροφίμων; Δεν είναι αυτός ένας καλός λόγος για να μαγειρέψουμε μπριζόλες σε όλη τη διαδρομή; Στην πραγματικότητα, τα επικίνδυνα βακτήρια όπως το E. coli δεν ζουν στο εσωτερικό μιας μπριζόλας. Μπορεί να ζουν στην επιφάνεια μιας μπριζόλας, αλλά το μαγείρεμα στο εξωτερικό της μπριζόλας θα τους σκοτώσει. Τα μπιφτέκια είναι μια άλλη ιστορία. Για να είστε ασφαλείς, τα αλεσμένα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται καλά. Αλλά οι μεσαίες σπάνιες ή και σπάνιες μπριζόλες δεν παρουσιάζουν ιδιαίτερο κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.
Τούτου λεχθέντος, δεν πρόκειται να κερδίσετε ένα επιχείρημα με κάποιον ο οποίος, για οποιονδήποτε λόγο, θέλει το μπριζόλα του μαγειρεμένο καλά. Επιπλέον, είναι κακή μορφή να συζητήσουμε με τους καλεσμένους σας, έτσι;
Τι γίνεται αν κάποιος θέλει μια καλαίσθητη μπριζόλα;
Υπάρχουν κάποιες τακτικές που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε για να αντιμετωπίσετε αυτή τη δύσκολη κατάσταση. Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε το μπριζόλα μεσαίου μεγέθους, το οποίο είναι ένα μικρότερο κομμάτι από το σωστό, και ελπίζετε ότι δεν μπορούν να πουν τη διαφορά.
Μία μπριζόλα μεσαίου πηγάδις μαγειρεύεται σε μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 150 ° έως 155 ° F. Το εσωτερικό θα είναι ως επί το πλείστον γκρίζο, αλλά με μια απλή ροζ γραμμή στο κέντρο. Εάν σβήνετε τα φώτα όταν το σέρνετε, μπορεί να μην το παρατηρήσουν.
Ακόμα κι αν θα μπορούσατε να ξεφύγετε από αυτό, αυτό εξακολουθεί να είναι χάσιμο μιας καλής μπριζόλας.
Εδώ είναι τι θα έκανα. Και παρεμπιπτόντως, αυτό θα λειτουργήσει μόνο αν γνωρίζετε εκ των προτέρων ότι ένας από τους καλεσμένους σας θέλει το μπριζόλα τους καλά. Έτσι, αν έχετε τους ανθρώπους για τις μπριζόλες, σώσει τον εαυτό σας κάποια θλίψη και να μάθετε μπροστά από το χρόνο.
Αυτό που κάνετε είναι να αγοράσετε μια φθηνή μπριζόλα, κάτι σκληρό και άπαχο σαν μπριζόλα, μπριζόλα ή μπριζόλα . Και το μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 12 λεπτά σε κάθε πλευρά, και να τα δώσετε σε αυτά. Σίγουρα θα γευτεί σαν σκωτσέλο, οπότε γιατί να πετάξετε καλό μπριζόλα (και καλά χρήματα) σε κάποιον που δεν θα δοκιμάσει ποτέ τη διαφορά;
Αυτό δεν είναι σνομπ, είναι οικονομικά. Πράγματι, θα ήθελα επίσης να προτείνω τη χρήση μιας μικρότερης μπριζόλας, αν πρόκειται να προσπαθήσετε να περάσετε από μια μπριζόλα μεσαίου ωμού, όπως καλά. Δεν υπάρχει πραγματικά δικαιολογία για το μαγείρεμα ένα καλό κομμάτι κρέατος μετά από 145 ° F.
Επόμενο: Μέτρια Σπάνια: Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα