Πώς να μαγειρέψετε διαφορετικούς τύπους μπριζόλας

Μάθετε για την ποικιλία των μπριζόλων και πώς να τα μαγειρέψετε, από το φιλέτο με το κρεμμυδάκι.

• 01 από 07

  Κρέμα μπριζόλας

  Η μπριζόλα κρεμμυδιού κόβεται από έναν κρεμασμένο μύλο που στηρίζει το διάφραγμα της αγελάδας και δεν συνδέεται με κανένα οστό (επομένως το ψευδώνυμό της "κρεμαστή προσφορά"). Παρόμοια σε εμφάνιση και υφή στη μπριζόλα, η μπριζόλα κρεμάστρα πρέπει επίσης να μαρινάρεται, στη συνέχεια να μαγειρεύεται γρήγορα, πιο συχνά σε σχάρα ή μπάρμπεκιου , και λεπτές φέτες ενάντια στους κόκκους. Η μπριζόλα Hanger είναι πολύ γευστική, και πρόσφατα βραβευμένη από εστιατόρια, γεγονός που καθιστά σχεδόν αδύνατο να βρεθεί σε ένα σούπερ μάρκετ. Από τη στιγμή που είναι γνωστή ως "επιλογή κρεοπωλείο", επειδή οι κρεοπωλεία τη διατηρούσαν για τον εαυτό τους, μπορεί να ζητηθεί μπριζόλα κρεαρίσματος στους περισσότερους κρεοπώλες.

• 02 του 07

  London Broil

  Παρόλο που το London Broil χαρακτηρίζεται και πωλείται ως τεμάχιο βοείου κρέατος στα σούπερ μάρκετ, είναι στην πραγματικότητα μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για τη μπριζόλα. Προσθέτοντας τη σύγχυση είναι ότι οι κρεοπώλες των σούπερ μάρκετ πωλούν επίσης κορυφαίες μπριζόλες ή ψητά όπως το London Broil. Λόγω της σκληρής, ινώδους υφής της, η μπριζόλα που χρησιμοποιείται για το London Broil μαρινάρεται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ψήνεται ή ψήνεται σε σπάνια ή μεσαία σπάνια και τεμαχίζεται σε κόκκους. Παρά το όνομά του, αυτή η μέθοδος για το ψήσιμο της μπριζόλας δεν προέρχεται, στην πραγματικότητα, από το Λονδίνο αλλά από τη Βόρεια Αμερική.

• 03 του 07

  Minute Steak (ή μπριζόλα κύβου)

  Η λεπτή μπριζόλα (που ονομάζεται επίσης μπριζόλα κύβων ) είναι μια λεπτή περικοπή από το στρογγυλό ή το φιλέτο που έχει τρυφεθεί από το χτύπημα ή το σκορ. Η λεπτή μπριζόλα είναι συνήθως πανευκολλημένη πολύ γρήγορα και χρησιμοποιείται συχνά για τηγανιστό κοτόπουλο και το Swiss Steak.

• 04 του 07

  Εκλεκτή φέτα βωδινού

  Η κρεβατοκάμαρα είναι μια μπριζόλα που κόβεται από το οπίσθιο μέρος του βραχίωνας της αγελάδας του βοείου κρέατος. Το κομμάτι Τ που κόβεται από τη σπονδυλική στήλη διαχωρίζει τμήματα τόσο της κορυφαίας φιλέτου (μπριζόλα) όσο και του φιλέτου (filet mignon). Το Porterhouse έχει ένα μεγαλύτερο μέρος του φιλέτου - πάχους τουλάχιστον 1 1/4 ίντσας όπως ορίζεται από το USDA - από το παρόμοιο κομμένο T-bone steak και μπορεί να ζυγίζει μεταξύ 2 και 2 1/2 λίβρες. Η προέλευση του ονόματός του και της κοπής είναι ιδιαίτερα αμφισβητούμενες. Ωστόσο, το αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης υποστηρίζει το επιχείρημα ότι για πρώτη φορά εξυπηρετήθηκε από τον ιδιοκτήτη του 19ου αιώνα σπίτι του Manhattan porter (ale). Το porterhouse χρειάζεται λίγο καρύκευμα και απολαμβάνεται καλύτερα στη σχάρα, ψημένο, ή pan-seared.

• 05 του 07

  Ρίβι μπριζόλα

  Η μπριζόλα της πλευράς είναι κομμένη με κόκαλα από το ψητό . Η μπριζόλα είναι γνωστή στη Γαλλία ως entrecote (μεταφράζεται σε "μεταξύ των νευρώσεων"), και αποτελεί βασικό κομμάτι της τιμής του μπιστρό. Η ψησταριά και η κατσαρόλα είναι οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι ψησίματος μπριζόλας ή entrecote .

• 06 του 07

  Rib-Eye

  Το μάτι των νευρώσεων (επίσης γνωστό ως μπριζόλα Delmonico ή Spencer) είναι μια κοτσίδα χωρίς κόκαλα από το κέντρο των πλευρών των αγελάδων του βοείου κρέατος. Η μπριζόλα είναι μαρμελωμένη με λίπος και είναι μια από τις πιο χυμώδεις περικοπές. Το μάτι των νευρώσεων έχει περισσότερη υφή (δηλαδή δεν είναι τόσο τρυφερό) από το φιλέτο, αλλά οι λάτρεις της μπριζόλας αγαπούν την ελαφριά ζύμη, αφού το βόειο κρέας είναι εξαιρετικά αρωματισμένο. Όπως και με πολλές μαρμάρινες μπριζόλες, το μάτι των νευρώσεων χρειάζεται μόνο ένα φιλελεύθερο καρύκευμα αλατιού και πιπέρι, αν και είναι επίσης δημοφιλείς ξηρές χορδές βότανα και μπαχαρικά. Το μάτι των νευρώσεων θα πρέπει να μαγειρεύεται γρήγορα σε υψηλή, ξηρή και μέτρια σπάνια θερμότητα.

• 07 του 07

  Κόντρα φιλέτο

  Η φιλέτα βρίσκεται μεταξύ του μικρού φιλέτου και του στρογγυλού (οπίσθιου) μέρους του βοείου κρέατος ή της δαμαλίδας και κόβεται σε μια ποικιλία μπριζόλων.

  • Το κατώτατο κωνοφόρο βρίσκεται ακριβώς πάνω από την πίσω πλευρά και τον κορμό και είναι μια λιγότερο επιθυμητή κοπή. Η κατώτατη φιλέτα έχει καλή γεύση, αλλά είναι πολύ λιγότερο τρυφερή από την κορυφαία φιλέτα ακριβώς πάνω από αυτή. Γενικά, οι μπριζόλες που χαρακτηρίζονται και πωλούνται ως "κουλουράκια" στα σούπερ μάρκετ είναι το κατώτατο κρέας.
  • Η κορυφαία φιλέτα βρίσκεται κάτω από το φιλέτο, και έχει επίσης μια γερή γεύση, αλλά οι αποφλοιωμένες μπριζόλες που κόβονται από την κορυφή κέικ έχουν μια ζεστή υφή και επωφελούνται από μαρινάδες. Το κορυφαίο κουλουράκι είναι λιγότερο ακριβό από το μάτι των νυχιών και είναι μια δημοφιλής μπριζόλα για ψήσιμο στη σχάρα.