Το κρασί της Μαδέρας είναι το όνομά της από τα νησιά της Μαδέρας στον Ατλαντικό Ωκεανό στα ανοικτά των ακτών της Πορτογαλίας, όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια. Η Μαδέρα έχει μια γλυκιά, καραμέλα γεύση, αλλά δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Υπάρχει και μια καπνιστή, καυτερή μελάνι σε αυτό.
Το πρωτότυπο demi-glace έγινε με κρασί της Μαδέρας. (Αν νομίζετε ότι το demi-glace είναι πολύπλοκο για να κάνετε τώρα , θα έπρεπε να έχετε δει τις αρχικές συνταγές για αυτό.)
Αυτές τις μέρες αυτό που σκεφτόμαστε ως σάλτσα της Μαδέρας είναι απλά μια βασική απομίμηση που έχει εμπλουτιστεί με το κρασί της Μαδέρας. Αυτό σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς κάνει το demi-glace. Δείτε αυτή τη βασική συνταγή demi-glace για μια ιδέα για το πώς να το καταστήσετε παλιομοδίτικο.
Είναι απλό, αλλά όχι τόσο γρήγορο - περιλαμβάνει ψητά οστά, σιγοβράζοντας, τεντώνοντας και ούτω καθεξής. Αντ 'αυτού, θα μπορούσατε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή συντομεύσεων demi-glace που μπορείτε να κάνετε για περίπου το μισό χρόνο που χρειάζεται για να κάνετε μια κανονική συνταγή .
Η συνταγή συντομεύσεων χρησιμοποιεί τον ζωμό ή το απόθεμα που αγοράσατε κατά την αποθήκευση και τα υπόλοιπα βήματα είναι τα ίδια. Αν πάει αυτή η διαδρομή, τότε κάνοντας αυτή τη σάλτσα της Μαδέρας είναι αρκετά εύκολη - είναι απλώς ένα θέμα που ανακατεύει ένα κρασί και το βούτυρο της Μαδέρας σε ένα demi-glace. Μια τέλεια επιλογή για τα κόκκινα κρέατα, τα ψητά και τις μπριζόλες, είναι επίσης αρκετά τολμηρή για να συνοδεύει το κυνήγι.
Τι χρειάζεστε
- 2 κούπες
- demi-glace
- 1/4 φλιτζάνι κρασί Madeira
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ζεστάνετε το αμυγδαλέλαιο μέχρι να σιγοβράσει και μειώστε για περίπου 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε το κρασί της Μαδέρας και στροβιλίστε στο βούτυρο. Σερβίρετε αμέσως.
Stock και Demi-Glace συντομεύσεις
Αλήθεια, κάνει το απόθεμα που είναι το πιο χρονοβόρο μέρος της παραγωγής demi-glace. Χρησιμοποιώντας την αγορά αγαθών που αγοράσατε, το απόθεμά σας δεν θα έχει το ίδιο σώμα (για ένα πράγμα, το απόθεμα δεν θα ζαλίζει όταν είναι παγωμένο), αλλά είναι σίγουρα ένα αξιοπρεπές συμβιβασμό.
Ή (και κανείς δεν θα μπορούσε να σας ενοχλήσει λίγο) θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μία από τις διάφορες βάσεις σάλτσας, κατάλληλα αναφερθέντα ως "προϊόντα ευκολίας". Και γιατί όχι? Είναι ακριβώς αυτό που ένα μεγάλο μέρος των εστιατορίων, ακόμη και ωραία, χρησιμοποιούν για να κάνουν demi-glace τους.
Απλά προσθέστε νερό σε αυτές τις βάσεις σάλτσας και έχετε άμεση απομίμηση. Είναι πραγματικά ένας λογικός συμβιβασμός για ανθρώπους που δεν θέλουν να ζήσουν τη ζωή σε μια μεσαιωνική κουζίνα - θέλουν απλώς να κάνουν ένα ωραίο γεύμα.
Ιστορία του κρασιού Madiera
Μια φορά κι έναν καιρό, πριν από 500 έως 600 χρόνια, όταν τα πορτογαλικά πλοία κυβερνούσαν τις θάλασσες, οι ναυτικοί ανακάλυψαν ότι το κρασί τους συνέχιζε κακό στα μεγάλα ταξίδια τους.
Κάποιος συνειδητά πρότεινε να προστεθεί περισσότερο αλκοόλ, με τη μορφή κονιάκ, στο κρασί, και βέβαια, όχι μόνο δεν έσπασε το κρασί, αλλά γευστικός, και γεννήθηκαν τα λεγόμενα "ενισχυμένα κρασιά".
Οι εμπλουτισμένοι οίνοι, όπως το λιμάνι, το sherry, η Marsala και η Μαδέρα, αποτελούν την κληρονομιά αυτής της έξυπνης καινοτομίας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 121 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |