Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας
- μέλι
- 4-1 / 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα Worcestershire
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
- θυμάρι
- 3/4 αποξηραμένα
- ρίγανη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- σκήπτρο
- 4-1 / 2 κουταλιές της σούπας
- κουκουνάρια , λίγο ψιλοκομμένα
- πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 6 διάσπαση
- τα στήθη κοτόπουλου στο οστό, το καθένα περίπου 3/4 λίβρες (4-1 / 2 λίβρες συνολικά), η περίσσεια του δέρματος
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ ή ξηρό λευκό κρασί
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο σε 400 μοίρες με το ράφι στο κέντρο και ένα βαρύ φρέσκο ψητό αρκετά μεγάλο για να κρατάτε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου με άφθονο χώρο γύρω από κάθε κομμάτι.
Ανακατέψτε το μέλι , 3-1 / 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο , το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα Worcestershire , το θυμάρι , την ρίγανη και το ματσάκι σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να συνδυαστούν ομαλά. Ανακατέψτε τα κουκουνάρια , αλατοπιπερώνετε , δοκιμάστε.
Στεγνώστε τα στήθη κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες και τα γεμίστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία με την υπόλοιπη 1 κουταλιά ελαιόλαδου. Όταν είναι ζεστό, καφέ τα στήθη σε παρτίδες, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, προσθέτοντας περισσότερο λάδι εάν χρειαστεί, μέχρι να είναι χρυσά και το λίπος από το δέρμα αποδίδεται, 3 έως 5 λεπτά ανά παρτίδα.
Όταν όλα τα στήθη είναι μαυρισμένα, τα μεταφέρετε στο τηγάνι ψησίματος, με το δέρμα προς τα επάνω και επικαλύψτε το καθένα με το μίγμα μελιού, το απλώνετε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού (μερικοί θα στάζουν στο τηγάνι). Ρίξτε το βερμούτ γύρω από το στήθος και τοποθετήστε τη κατσαρόλα στο φούρνο.
Ρίχνετε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο, 15 έως 18 λεπτά (για να ελέγξετε, κάντε ένα κόψιμο στο πιο παχύ κομμάτι του μαστού για να δείτε αν είναι λευκό στο κέντρο). Εάν οποιαδήποτε στιγμή οι χυμοί απειλούν να εξατμιστούν και να καούν, προσθέστε λίγο περισσότερο κρασί ή νερό.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια ζεστή πιατέλα ή πλάκες και κρατήστε το ταψί. Ρυθμίστε την κατσαρόλα απευθείας σε χαμηλή φωτιά (ή μεταφέρετε τους χυμούς σε μια μικρή κατσαρόλλα) και μαγειρέψτε τους χυμούς κάτω με κάθε συσσωρευμένο χυμό πιάτων, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ένα γευστικό, ελαφρύ σιρόπι. Περίστε με περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε, κουτάρετε τους χυμούς πάνω από τα στήθη και σερβίρετε ζεστό.
Πηγή: από τον Leslie Revsin (John Wiley & Sons)
Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 4932 |
| Σύνολο λιπών | 287 g |
| Κορεσμένο λίπος | 78 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 116 g |
| Χοληστερίνη | 1,708 mg |
| Νάτριο | 1,658 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 538 g |