Η σάλτσα Chasseur, από τη γαλλική λέξη για "κυνηγός", σερβίρεται με κυνήγι, κουνέλι και άλλα πιάτα. Είναι φτιαγμένο με σοταρισμένα μανιτάρια και ασκαλώνια και μια λευκή μείωση του κρασιού, η οποία στη συνέχεια σβήνεται σε μια βασική απομίμηση .
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια (σε φέτες)
- 1/4 φλυτζανιών (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 τετραγωνικό
- demi-glace
- 1 φλιτζάνι ντομάτες (σε κύβους)
- 1 κουταλιά σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι αφρώδες. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά και τα ασκαλώνια να είναι διαφανή, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί, θερμαίνετε μέχρι να βράσει το υγρό, στη συνέχεια χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου τρία τέταρτα.
- Προσθέτουμε το demi-glace και την τομάτα σε κύβους, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και μειώστε για περίπου 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.