Πάρτε τις μπριζόλες σας έτοιμες πριν τους ψήνετε
Οι μπριζόλες μαγειρέματος δεν είναι απλώς το να βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και να το πιάσετε στη σχάρα. Θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό, αλλά αν θέλετε να απολαύσετε την τέλεια μπριζόλα, θα έχετε καλύτερα αποτελέσματα εάν καταλάβετε μερικές βασικές οδηγίες για το πώς να προετοιμάσετε τις μπριζόλες σας για τη σχάρα.
Δείτε επίσης: Ποια είναι η καλύτερη μπριζόλα;
Το πρώτο πράγμα που θα θελήσετε να κάνετε είναι να βγάλετε τη μπριζόλα από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε επίσης να προθερμάνετε τη σχάρα σας και να κόψετε το πλεονάζον λίπος από τις μπριζόλες. Αλλά μην το κόψετε όλα. Αφήστε περίπου ¼ ίντσα λίπους σε όλη τη διαδρομή.
Μια κρύα μπριζόλα είναι μια σκληρή μπριζόλα
Ο λόγος που δεν θέλουμε να μαγειρέψουμε τις παγωμένες μπριζόλες είναι απλή. Ένα κρύο μπριζόλα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε, είτε χρησιμοποιείτε τηγάνι, σχάρα ή το κοτόπουλο. Το κλειδί για μια τέλεια μπριζόλα είναι το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Όσο πιο ψυχρή η μπριζόλα είναι όταν χτυπά στη σχάρα, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρέψουμε. Και όσο περισσότερο χρόνο ξοδεύει πάνω από τη ζέστη, τόσο πιο σκληρή γίνεται.
Απλά θυμηθείτε ότι μια κρύα μπριζόλα ισούται με μια σκληρή μπριζόλα. Λαμβάνοντας το κρέας έξω από το ψυγείο για λίγα λεπτά προηγουμένως βοηθά το μπριζόλα σας διαμονή τρυφερό και ζουμερό.
Μερικοί άνθρωποι συστήνουν να αφήσουν το κρέας έξω σε θερμοκρασία δωματίου για όσο καιρό. Το πρόβλημα εδώ είναι ότι αρχίζετε να πλησιάζετε στο έδαφος του κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων . Επίσης, θα προτιμούσατε το εσωτερικό του κρέατος να είναι λίγο δροσερό όταν χτυπάει τη σχάρα.
Αυτό σας βοηθά να επιτύχετε αυτό το τέλειο μέσο σπάνια μπριζόλα . Εάν αφήσετε τη μπριζόλα για πολύ καιρό, ολόκληρη η μπριζόλα θα ζεσταθεί (ειδικά εάν η κουζίνα σας είναι ζεστή ή / και είναι ζεστή μέρα) και δίνετε στον εαυτό σας λιγότερα περιθώρια για σφάλματα. Είναι καλύτερα να ξεκολλήσετε μια μπριζόλα από το να υπερπηδήσετε ένα.
Ψωμιού εποχής με αλάτι και πιπέρι
Όταν πρόκειται για την καρύκευση μιας μπριζόλας, δεν χρειάζεται να πάρετε πολύ περίπλοκο γι 'αυτό.
Υπάρχουν όλα τα είδη των μπαχαρικών και των καρυκεύματα, αλλά ένα τέλειο μπριζόλα δεν χρειάζεται πολύ περισσότερο από το αλάτι Kosher και το μαύρο πιπέρι.
Το αλάτι Kosher είναι το καλύτερο είδος αλατιού για το καρύκευμα μιας μπριζόλας γιατί οι χονδροειδείς κρύσταλλοι του θα τραβήξουν πραγματικά το κρέας. Περίοδος γενναιόδωρα. Όταν πρόκειται για πιπέρι, οι προτιμήσεις όλων είναι λίγο διαφορετικές. Αλλά ακόμη και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι θα γευτεί μια μπριζόλα και θα δώσει επίσης μια μικρή κρίσιμη στιγμή. Αλλά παρακαλώ σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε τη μαύρη πιπεριά και δεν τα κονιώδη υλικά που περνούν σε αναδευτήρες πιπέρι.
Το καρύκευμα μιας μπριζόλας είναι ένα από αυτά τα θέματα που κάποιος θα μπορούσε να γράψει ένα ολόκληρο άρθρο και, στην πραγματικότητα, έχω. Για λίγο περισσότερο βάθος, δείτε αυτό το άρθρο σχετικά με το καρύκευμα μιας μπριζόλας .
Βουρτσίστε τις μπριζόλες με τηγμένο βούτυρο
Τέλος, είναι συνηθισμένη η πρακτική να βουρτσίζετε λίγο λάδι σε μπριζόλες ακριβώς πριν τις ψήσετε. Με αυτόν τον τρόπο αποτρέπεται η προσκόλληση των μπριζόλων στη σχάρα και η παροχή λίγο υγρασίας. Όλα αυτά είναι καλά και καλά, αλλά ξέρετε τι γεύσεις είναι ακόμη καλύτερο από το πετρέλαιο; Βούτυρο. Έτσι, βάζω πάντα λίγο λιωμένο βούτυρο στις μπριζόλες μου πριν τις ψήσω.
Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο λειτουργεί καλύτερα επειδή έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το πλήρες βούτυρο, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, ολόκληρο το βούτυρο είναι καλό.
Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό λιωμένου βουτύρου και ελαίου. Απλώς το βουρτσίζετε ελαφρά - η μπριζόλα δεν πρέπει να στάζει με λάδι όταν πέφτει στη σχάρα, ή μπορεί να ξεκινήσει μια λίπανση.
Επόμενο: Ψησταριά