Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα είναι μέτρια σπάνια. Πολλοί άνθρωποι θα διαφωνήσουν με αυτή τη δήλωση, για διάφορους λόγους. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια σπάνια μπριζόλα. Άλλοι μπορεί να προτιμούν το μέσο. Και οι δύο είναι νόμιμες (αν και υπο-βέλτιστες) επιλογές.
Ωστόσο, το μαγείρεμα μιας μπριζόλας οπουδήποτε πέρα από το μέσο, όπως το μεσαίο πηγάδι ή το (ουράνιο απαγορεύεται), είναι μια πρακτική που πρέπει να καταδικαστεί σχολαστικά και σχολαστικά.
Γιατί είναι οι καλύτερες μέσες σπάνιες μπριζόλες;
Όσο περισσότερο μαγειρεύετε μια μπριζόλα, τόσο πιο σκληρή και πιο ξηρή παίρνει. Οι μεσαίου σπάνιες μπριζόλες σας δίνουν τη μέγιστη ποσότητα τρυφερότητας και υγιεινής, εξασφαλίζοντας παράλληλα ότι το κέντρο της μπριζόλας είναι πραγματικά ζεστό.
Το εσωτερικό μιας μεσαίας σπάνιας μπριζόλας θα είναι ως επί το πλείστον ροζ με ένα μικρό κομμάτι κόκκινο στο κέντρο και η εσωτερική θερμοκρασία είναι μεταξύ 130F και 140F. Θα μιλήσουμε για το πώς να γνωρίζουμε πότε μια μπριζόλα είναι τέλεια μεσαία-σπάνια λίγο περισσότερο σε αυτό το άρθρο.
Σπάνιες μπριζόλες: Κόκκινο στη μέση
Προς το παρόν, αρκεί να γνωρίζουμε ότι όλα τα καρυκεύματα φτάνουν στη θερμοκρασία. Πράγματι, ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά μιας σπάνιας μπριζόλας, σε αντίθεση με το μεσαίο σπάνιο, είναι ότι είναι αισθητά δροσερό στη μέση. Γι 'αυτό το εσωτερικό ενός σπάνιου μπριζόλα παραμένει κόκκινο.
Πέρα από το γεγονός ότι δεν είναι τόσο ευχάριστο να κολλήσετε ένα φρέσκο κρύο μπριζόλα στο στόμα σας, ένα άλλο θέμα με σπάνιες μπριζόλες είναι ότι το λίπος στο κρέας δεν έχει την ευκαιρία να λιώσει και να μετατραπεί σε μικρές δεξαμενές γεύσης.
Θυμηθείτε, είναι το μαρμελάδα , ή τα μικρά κομμάτια λίπους στο κρέας, που αποδίδει μεγάλη γεύση της μπριζόλας και καθορίζει την ποιότητα μιας μπριζόλας . Περισσότερο μαρμελάδα σημαίνει ψητό μπριζόλα.
Έτσι, η μπριζόλα μαγειρεμένη σπάνια είναι εξαιρετικά τρυφερή και ζουμερή, αλλά ελαφρώς δροσερή και όχι γευστική. Αυτό είναι ένα εμπόριο που κάποιοι άνθρωποι θα μπορούσαν λογικά να είναι πρόθυμοι να κάνουν.
Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σπάνια, θα πρέπει να μαγειρέψετε για ένα λεπτό ή δύο ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος και πόσο ζεστό είναι η σχάρα σας. Το εσωτερικό θα είναι έντονο κόκκινο και περίπου 120F έως 130F.
Μεσαίες μπριζόλες: Ένα δυστυχισμένο συμβιβασμό
Το καλύτερο που μπορείτε να πείτε για ένα μαγειρεμένο με μπριζόλα μέσο είναι ότι είναι η μπριζόλα που είναι λιγότερο πιθανό να προσβάλει, πράγμα που δεν λέει πολλά. Το εσωτερικό ενός μέτριου μπριζόλα είναι κυρίως γκρι με μικρή ποσότητα ροζ στο κέντρο και χωρίς κόκκινο χρώμα.
Ας πούμε ότι ρίχνετε ένα γκριλ πάρτι. Αν δεν είστε σίγουροι πως οι καλεσμένοι σας αρέσκονται στις μπριζόλες τους, το μέσο είναι ένα καλό μεσαίο έδαφος. Εκείνοι που προτιμούν το μέσο σπάνιο θα είναι μόνο ήπια απογοητευμένοι, ενώ εκείνοι που τους αρέσει να μαγειρεύονται περισσότερο μπορούν πάντα να τους ρίξουν πίσω στη σχάρα. Οι μεσαίες μπριζόλες μαγειρεύονται σε μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 140F έως 150F.
Πότε είναι μια μέλι σπάνια σπάνια;
Έτσι έχουμε μιλήσει για αυτές τις εσωτερικές θερμοκρασίες και για το πώς αντιστοιχούν σε κάθε επίπεδο φρεσκοτριμμάτων. Αλλά ό, τι κι αν κάνετε, μην κολλήσετε ένα θερμόμετρο στις μπριζόλες σας για να δείτε αν έχουν τελειώσει. Απλά αφήστε όλους τους χυμούς να στραγγίσουν μέσα από την τρύπα που μόλις πιάσατε. Το ίδιο ισχύει και για την κοπή σε μια μπριζόλα με ένα μαχαίρι για να δούμε τι χρώμα είναι. Μην το κάνετε!
Αντ 'αυτού, μπορείτε να πείτε πώς γίνεται ένα μπριζόλα πιέζοντας το κέντρο του με το δάχτυλό σας.
Ας πούμε ότι το ψήσατε για τρία λεπτά, το γυρίσατε και το ψήσατε για άλλα δύο λεπτά. Με τη μπριζόλα ακόμα στη σχάρα, απλά πιέστε το δάχτυλό σας στο κέντρο της μπριζόλας.
Αν το δάχτυλό σας βυθιστεί και το μπριζόλα είναι μαλακό ή μαλακό, δεν έχει γίνει ακόμα. Δώστε το άλλο λεπτό. Εάν η μπριζόλα δίνει λίγο λίγο όταν πιέζεται και πηγαίνει δεξιά πίσω, αυτό είναι μεσαίο σπάνιο. Εάν δεν δίνει καθόλου ή αισθάνεται σταθερή ή σκληρή, αυτό είναι μέτριο ή και πέρα.
Μπορεί να χρειαστεί κάποια πρακτική για να μπορέσετε να εντοπίσετε αυτές τις αισθήσεις, αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο. Απλά θυμηθείτε ότι οι μεσο-σπάνιες μπριζόλες θα δώσουν λίγο ελαφριά και την άνοιξη πίσω όταν πιεστεί.