Τα νήματα κρόκου μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν
Σαφράν Φόρμες
Διατίθεται σε νήματα (ολόκληρα στίγματα) και έδαφος, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να πάτε με κλωστές σαφράν. Όχι μόνο θα διατηρούν τη γεύση τους περισσότερο, αλλά θα είστε σίγουροι ότι έχετε αγοράσει καθαρό σαφράν .
Το κονιορτοποιημένο σαφράν δεν είναι τόσο ισχυρό, τείνει να χάσει τη γεύση του, και είναι επίσης εύκολα νοθευμένο με γεμιστικά και απομιμήσεις. Δεδομένου ότι τόσο λίγα είναι απαραίτητα, θα βρείτε ιστό σαφράν που πωλείται σε πακέτα περίπου 1/16 ενός κουταλάκι του γλυκού, και νήματα που ισοδυναμούν με περίπου 1/4 γραμμάριο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Ωστόσο, αυτές οι φαινομενικά μικρές ποσότητες συχνά γεύονται περισσότερο από ένα πιάτο.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε σαφράν στα ράφια των μπαχαρικών της τοπικής αγοράς, δοκιμάστε να ρωτήσετε την υπηρεσία εξυπηρέτησης πελατών. Συχνά κρύβεται στο γραφείο για να ανατρέψει τους ενδεχόμενους κλέφτες.
Τα νήματα πρέπει να συνθλίβονται πριν από τη χρήση. Για γαιοκίτρινο, ελαφρώς τοστ και αλέθετε τον εαυτό σας. Τραβήξτε τα στο υγρό μαγειρέματος πριν τη χρησιμοποιήσετε. Όσο περισσότερο σκαρώνετε τα κλωστή του κρόκου, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση και το χρώμα.
Γνωρίζω κάποιες λιτές μαγειρέφους που σφίγγουν μερικές κλωστές σε λίγα κουταλιές θερμού υγρού για 10 λεπτά, χρησιμοποιούν το υγρό στη συνταγή τους, στη συνέχεια ξηραίνονται και ξαναχρησιμοποιούν τα νήματα για δεύτερη φορά.
Αποθήκευση σαφράν
Αποθηκεύστε το σαφράν σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και έξι μήνες για μέγιστη γεύση. Το σαφράν, όπως και άλλα βότανα και μπαχαρικά, είναι ευαίσθητο στο φως, οπότε τυλίξτε το πακέτο σε φύλλα για να το προστατέψετε περαιτέρω. Το Saffron δεν θα χαλάσει, αλλά θα χάσει όλο και περισσότερο τη γεύση του με την ηλικία.
Συνταγές σαφράν
• Σάλτσα καρύδας αμυγδάλου φιστικιού
• Αγκινάρες με ελιές
• Bouillabaisse (Στιφάδο θαλασσινών)
• Κοτόπουλο Biryiani
• Κοτόπουλο στιφάδο με μάραθο και σαφράν
• Paella κινέζικου στυλ
• Καρπούζια με ελιές
• ζωμό ψαριού με στρείδια και σαφράν
• Fusilli με Σάλτσα Κουνουπιδιού (Fusilli con Broccoli Arriminati)
• Κέικ Golden Saffron
• Ιταλικό ψάρι
• Αρνί σε κρέμα σαφράν και καρδιά
• Αρνί Αρνί με Κάστανα και Ρόδια
• Λούτσαρη κοτόπουλου Lancaster
• Κοτόπουλο Λεμονιού με Αγκινάρες από Ιερουσαλήμ
• Ψωμί Σαφράν Λεμόνι
• Linguine με καλαμάρια και μύδια
• Μανιτάρια και πράσα με ρύζι σαφράν
• Ομελέτα σαφράν πατάτας
• Ριζότο αστακός
• Σούπα κρεμμυδιού κρεμμυδιού
• Θαλασσινά Paella
• Ρύζι κρόκου με κάσιους και σταφίδες
• Χτένια με σάλτσα πορτοκαλιού (Coquille St. Jacques)
• Λουκάνικο από φρέσκα ψάρια
• Αγκινάρες με ελιές και μαροκινά μπαχαρικά
• Κοτόπουλο ντομάτας
Περισσότερα για τις συνταγές σαφράν και σαφράν
• Σαφράν με μια ματιά
•
• Φόρμες και αποθήκευση σαφράν
• Copycats για σαφράν - Προειδοποίηση!
• Ιστορία του σαφράν