Το Saffron είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό του κόσμου κατά βάρος. Είναι εγγενής στη Νοτιοανατολική Ασία αλλά φέρθηκε στην Ελλάδα και καλλιεργήθηκε. Προέρχεται από τον κρόκο του σαφράνος που είναι ένα μικρό πορφυρό λουλούδι που ανθίζει την άνοιξη. Το μπαχαρικό είναι τόσο δημοφιλές που κατά τη δεκαετία του 1400 πολέμησε δεκατέσσερις εβδομάδες για την κλοπή μιας αποστολής του. Φαρμακευτικά φάρμακα φυτικής προέλευσης τα οποία χρονολογούνται από τέσσερα χιλιάδες χρόνια χρησιμοποιούν το σαφράν ως το κύριο συστατικό.
Χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πάνω από 90 ασθενειών. Το σαφράν έχει όχι μόνο μια ξεχωριστή γεύση, αλλά το ζωντανό κόκκινο χρώμα το καθιστά εύκολο να εντοπίσει στα πιάτα. Ενώ έχει παραμείνει ένα δημοφιλές καρύκευμα για αιώνες το υψηλό κόστος του πραγματικού σαφράν έχει προκαλέσει πολλά ψεύτικα να εισέλθουν στην αγορά. Εδώ είναι πώς να εντοπίσετε τις διαφορές και τι να αντικαταστήσετε όταν απλά δεν μπορείτε να βρείτε την πραγματική διαπραγμάτευση.
Μπρελόκ κορνίζες
Ο αμερικανός κρόκος ή ο σαξόνας του Μεξικού είναι στην πραγματικότητα κρόκος, ένα μέλος της οικογένειας Daisy και το ίδιο φυτό από το οποίο λαμβάνουμε λάδι καραμελών. Αν και είναι αποξηραμένα, τα βρώσιμα λουλούδια προσδίδουν το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα στα τρόφιμα, δεν έχουν γεύση και δεν είναι υποκατάστατο σαφράν.
Το κουρκούμη (Curcuma longa) , γνωστό και ως ινδικό σαφράν, αποτελεί έντιμο υποκατάστατο του σαφράν, αλλά είναι μέλος της οικογένειας τζίντζερ . Χρησιμοποιήστε το κουρκούμη φειδωλά ως υποκατάστατο σαφράν, αφού η άσπρη γεύση του μπορεί εύκολα να συντρίψει το φαγητό. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης για να τεντώσει το κονιορτοποιημένο σαφράν από τους αδίστακτους λιανοπωλητές.
Μια προειδοποίηση σχετικά με το σαφράν του Meadow (Colchicum autumnale): Αυτό το άσχετο φυτό είναι δηλητηριώδες και δεν πρέπει να συγχέεται με το σαφράν.
Αντικαταστάσεις σαφράν
Δυστυχώς, δεν υπάρχει πραγματικά αποδεκτό υποκατάστατο του σαφράν. Η ιδιαίτερη γεύση του είναι απαραίτητη για τα κλασικά πιάτα όπως η παέλλα και η bouillabaisse .
Αν η συνταγή σας απαιτεί σαφράν, κάνετε τον εαυτό σας μια χάρη και χρησιμοποιήστε το πραγματικό πράγμα για να εκτιμήσετε πλήρως το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα.