Το ριζότο λικέρ Butternut είναι μια άλλη μεγάλη εποχιακή παραλλαγή στη βασική συνταγή ριζότο . Η κολοκύθα βουρτσούτ συμπληρώνει πραγματικά το ριζότο, τόσο με τη γλυκιά γεύση όσο και με την κρεμώδη υφή του.
Το ριζότο παρασκευάζεται με ένα είδος αμυλούχου, βραχύλιου ρυζιού που ονομάζεται ρύζι αρbori . Το μαγείρεμα περιλαμβάνει την ανάμιξη ζεστού αποθέματος στο άψητο ρύζι σε ένα κουτάλι κάθε φορά και το μαγείρεμα αργά καθώς το απόθεμα απορροφάται. Αυτό απελευθερώνει τα φυσικά άμυλα του ρυζιού, παράγοντας την κρεμώδη, βελούδινη σύσταση που χαρακτηρίζει το τέλειο ριζότο.
Για μια εικονογραφημένη επίδειξη της μεθόδου ριζότο, δείτε αυτό το βήμα-βήμα tutorial: πώς να φτιάξετε ριζότο .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια / 210 γραμμάρια κολοκυθάκια (ξεφλουδισμένα πρώτα, σπόροι αφαιρούνται, στη συνέχεια σε κύβους)
- 1 1/2 φλιτζάνια / 225 γραμμάρια
- arborio ρύζι
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 μέτρια κρεμμύδι (περίπου 1/2 φλιτζάνι ή 1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό έλαιο (συν ένα επιπλέον 2 κουταλιές λάδι για την τραγάνισμα του φασκόμηλου)
- 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
- 6 έως 8 φρέσκα ολόκληρα φύλλα φασκόμηλου (συν μερικά επιπλέον φύλλα ψιλοκομμένα)
- Kosher αλάτι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα κομμάτια σκουός σε μια κουταλιά περίπου ελαιόλαδου και ραντίζοντας άλας Kosher, καθώς και τα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και ψητό για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να είναι τρυφερά και ελαφρώς καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το κατά μέρος.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μικρό ταψί. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου, χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή δύο, μέχρι τα φύλλα να είναι τραγανά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα σε χαρτοπετσέτες και αφήστε τα στην άκρη.
- Ζεσταίνετε το απόθεμα σε μια κατσαρόλα και χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε να παραμένει ζεστό αλλά δεν βράζει.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε 1 κουτ. Σούπας λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο, ανακατεύοντας συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε το ρύζι να μην έχει την πιθανότητα καφέ, μέχρι να εκπέμψει ένα καρυδιές άρωμα και οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το λάδι.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
- Τώρα ξεκινήστε προσθέτοντας ένα λασπώδες ζεστό απόθεμα στο ρύζι και ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό απόθεμα απορροφάται, έτσι ώστε το ρύζι να μην καίγεται και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό.
- Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο, προσθέτοντας ένα λιωμένο απόθεμα και ανακατεύοντας, ενώ το υγρό απορροφάται, προσθέτοντας μια άλλη κοπριά όταν το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό. Θα δείτε το ρύζι να αναπτύξει μια κρεμώδη συνεκτικότητα καθώς τα φυσικά αμύγδαλα του απελευθερώνονται.
- Προσθέστε το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου οι κόκκοι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο δάγκωμα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι. Αν εξαντληθεί το απόθεμα και το ριζότο εξακολουθεί να μην έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως το κάνετε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
- Ανακατέψτε το φρυγμένο σκουός μαζί με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το τυρί παρμεζάνα και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher . Σερβίρετε σε μεμονωμένα κύπελλα και γαρνίρετε με τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου.
Σημείωση : Το ριζότο γίνεται κολλώδες εάν κρατηθεί για πολύ καιρό, γι 'αυτό πρέπει να το υπηρετήσετε αμέσως. Ένα σωστά μαγειρεμένο ριζότο θα πρέπει να σχηματίζει ένα μαλακό, κρεμώδη ανάχωμα σε ένα πιάτο. Δεν πρέπει να διαπερνά την πλάκα, ούτε να είναι άκαμπτη ή κολλώδης.
Περισσότερες συνταγές ριζότο:
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 168 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 334 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |