Γαρίδες , καλαμάρια , μύδια και σιγοβράζονται σε σάλτσα ντομάτας σκόρδου και σερβίρονται για ιταλική γιορτή θαλασσινών.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λίβρα
- μικρές γαρίδες (μη αλεσμένες)
- 1 λίβρα πολύ
- μικρά καλαμάρια (calamari), καθαρίστηκαν και κόπηκαν σε δακτυλίους 1/2-ιντσών
- Μύδια 1 λιβρών (αλεσμένα)
- 1 λίβρα μικρά μύδια (μικρά κομματάκια, χωρίς αχλάδι)
- 4 άκρες χονδρόκοκκου αλατιού
- 2 κούπες
- κρύο νερό
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 λίρες κονσέρβες ντομάτας (κατά προτίμηση εισαγόμενες ιταλικές, μη αποξηραμένες)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένη)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 κιλό αποξηραμένα ζυμαρικά perciatelli (κατά προτίμηση εισαγόμενα ιταλικά)
- 20 μεγάλα κλαδάκια
- Ιταλικό μαϊντανό (μόνο φύλλα)
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε γαρίδες , καλαμάρια , μύδια και σε 4 διαφορετικά μπολ με κρύο νερό, προσθέστε λίγο χοντρό αλάτι σε κάθε ένα και απολαύστε για 30 λεπτά.
Αποστραγγίστε τη γαρίδα και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια κελύψτε τα. Τοποθετήστε τη γαρίδα σε ένα μικρό μπολ. βάλτε τα κελύφη σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε τα φλιτζάνια κρύο νερό πάνω από τα κελύφη, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Στέλεχος του ζωμού (θα πρέπει να αποδίδει περίπου 1 φλιτζάνι), απορρίψτε τα κελύφη και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε μια σανίδα. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα με 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδου σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο, σοτάρετε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και. Σιγοβράστε για 30 λεπτά, καρύκευμα σε γεύση με αλάτι και πιπέρι. Περάστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέσα από ένα μύλο φαγητού, χρησιμοποιώντας το δίσκο με τις μικρότερες τρύπες, σε ένα φλογοβόλο κατσαρόλα. Ρυθμίστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να μειώσετε το υγρό για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, στραγγίστε το καλαμάρι και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε μια άλλη κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με 1/4 φλιτζάνι λάδι σε χαμηλή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το καλαμάρι και σοτάρετε για 5 λεπτά. Περάστε με αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό γαρίδας έως ότου το καλαμάρι είναι τρυφερό, για 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του καλαμάρι.
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο κρύου νερού σε βράση και προσθέστε χοντρό αλάτι στη γεύση. Μόλις μαγειρευτεί το καλαμάρι, προσθέστε το στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 8 με 11 λεπτά ανάλογα με το εμπορικό σήμα: δηλαδή 1 λεπτό μικρότερο από το κανονικό al dente . Όπως οι μάγειροι ζυμαρικών , αποστραγγίστε τα μύδια και τα μύδια, τρίβετε τα κάτω από το κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Τοποθετήστε πάνω από υψηλή θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, οπότε πρέπει να ανοίξουν. (Απορρίψτε όποιο δεν έχει ανοιχτεί.)
Προσθέστε τη γαρίδα στο τηγάνι με το καλαμάρι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Όταν το ζυμαρικό είναι έτοιμο, στραγγίστε, μεταφέρετε στο τηγάνι με τα μύδια και τα μύδια, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας με τη γαρίδα και το καλαμάρι, στη συνέχεια ανακατέψτε πολύ καλά και αφήστε το μαγειρεμένο για 1 λεπτό περισσότερο σε όλα τα ζυμαρικά για να απορροφήσει κάποια από τη σάλτσα .
Μεταφέρετε σε μια ζεστή πιατέλα που σερβίρει, πασπαλίζετε τα ολόκληρα φύλλα μαϊντανού και σερβίρετε.
Συνταγή Πηγή: από τον Giuliano Bugialli (Simon και Schuster)
Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 908 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 317 mg |
| Νάτριο | 1,039 mg |
| Υδατάνθρακες | 83 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 63 g |