Πρέπει να αλατίσετε το τρελό σας;
Jerky Συμβουλές και συμβουλές
• Πριν ξεκινήσετε τα πειράματά σας, εξοικειωθείτε με τις συστάσεις της Υπηρεσίας Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων για να αποφύγετε τυχόν κινδύνους από τροφικές ασθένειες.
• Επιλέξτε μόνο τις πιο πλούσιες κοπές κρέατος και αφαιρέστε όλο το ορατό λίπος. Το λίπος μπορεί να γίνει τακτοποιημένο.
• Συνιστάται να παγώσετε άγρια θηράματα εντελώς για να σκοτώσετε τυχόν παράσιτα στο κρέας.
• Όταν στεγνώνετε σε φούρνο, μπορείτε να τοποθετήσετε ταινίες απευθείας στα ράφια του φούρνου, αλλά τοποθετήστε ένα στρώμα φύλλων βαρέως τύπου στο κάτω μέρος για να πιάσετε τυχόν σταγόνες.
• Μια θήκη για το κέικ μέσα σε ένα φύλλο μπισκότου με επένδυση με φύλλα θα λειτουργήσει επίσης, αλλά μπορεί να απαιτεί ενισχυμένη κυκλοφορία αέρα. Ένας ανεμιστήρας χαμηλής ταχύτητας που φυσάει προς την ανοιχτή πόρτα του φούρνου πρέπει να κάνει το τέχνασμα.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει επαρκή χώρο ανάμεσα στις φέτες για την κυκλοφορία του αέρα. Τοποθετήστε φέτες τουλάχιστον 1/2 ιντσών.
• Το μερικώς κατεψυγμένο κρέας είναι ευκολότερο να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Για τα παλιομοδίτικα chewy jerky, κόψτε λωρίδες κατά μήκος των κόκκων. Για περισσότερο τρυφερή τσίμπημα, φέτα ενάντια στους κόκκους.
• Οι παχύτερες φέτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν από τις λεπτότερες. Προσπαθήστε να κρατήσετε τις ταινίες σας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφες για το μέγεθος τους, ακόμη και για να στεγνώσουν.
• Χρησιμοποιείτε πετσέτες χαρτιού για να αποκόψετε τυχόν αυξανόμενα λάδια από την επιφάνεια.
• Ανάλογα με τη μέθοδο ξήρανσης, μπορεί να χρειαστεί να γυρίσετε το κρέας στο μισό σημείο.
• Βεβαιωθείτε ότι το τσίμπημα έχει κρυώσει εντελώς πριν αποθηκεύσετε. Αφαιρέστε κάθε υγρασία. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
• Το Jerky θα ζυγίζει περίπου το ένα τέταρτο του αρχικού βάρους του.
• Τα τελικά προϊόντα θα πρέπει να είναι τόσο εύκαμπτα όσο ένα πράσινο ραβδί. Δεν πρέπει να σπάσει καθαρά σαν ένα στεγνό ραβδί. Αυτή η δοκιμή αντοχής θα πρέπει να εκτελεστεί μετά την ψύξη του μαστιγίου.
• Το αλάτι βοηθά όχι μόνο να τραβάει την υγρασία από το κρέας, αλλά και ως συντηρητικό. Το Jerky με αλάτι θα έχει σημαντικά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ότι χωρίς.
Γενικά, χρησιμοποιώντας 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίβρα κρέατος, συν τυχόν προαιρετικά βότανα και μπαχαρικά, θεωρείται αλατισμένο τραχύ.
• Το αλατισμένο τσίμπημα είναι γενικά αλατόνερο σε διάλυμα που χρησιμοποιεί 2-1 / 2 φλιτζάνια αλατισμένο αλάτι ανά 3 κιλά νερού, καθώς και οποιαδήποτε προαιρετικά βότανα και μπαχαρικά. Μετά από 1 έως 2 ημέρες, αφαιρέστε από την άλμη, ξεραστείστε και προχωρήστε με ξήρανση.
• Τα περισσότερα αλατισμένα τσίμπημα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για 2 έως 3 μήνες. Οποιαδήποτε άλλη φορά και επιδεινώνεται. Τα ασταθή μαστίγια πρέπει να ψύχονται και να χρησιμοποιούνται εντός 2 εβδομάδων.
• Όταν χρησιμοποιείτε μαρινάδα , ψύχετε πάντα.
• Πάρτε μια βασική συνταγή τραγούδι και προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα, τα μπαχαρικά και τα αρώματα σε μια μαρινάδα ή το στεγνό τρίψιμο για να δημιουργήσετε τη δική σας υπογραφή jerky.
Περισσότερα για τις συνταγές Jerky και Jerky:
• Συμβουλές μαγειρικής Jerky
• Μέθοδοι στεγνώματος Jerky - Πώς να στεγνώσει χαλαρή
• Τι είναι μπερδεμένος; Συχνές ερωτήσεις
• Συνταγές Jerky
Βιβλία μαγειρικής
- Ακριβώς Jerky
- Jerky: Κάνε το δικό σου Delicious Jerky
- Το πλήρες βιβλίο μαγειρικής αφυγραντήρα Mary Bell
- Trail Food: Ξήρανση και Μαγείρεμα Τροφίμων για Backpacking και Paddling
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής