Μπορείτε να αγοράσετε κλωστές σαφράν σε μαγαζάκι;
Το Saffron είναι ένα από τα λίγα πράγματα στον κόσμο που πραγματικά αξίζει το βάρος του σε χρυσό. Ένα προϊόν του λουλουδιού κρόκου, σαφράν προσδίδει πικάντικη και αρωματική γεύση στα τρόφιμα, καθώς και ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Είναι ιθαγενή στη Μικρά Ασία όπου έχει καλλιεργηθεί για χιλιάδες χρόνια. Το σαφράν χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρεία και ποτά αλλά για φάρμακα, αρώματα και βαφές.
Το βοτανικό όνομα του μπαχαρικού είναι το crocus sativus.
Ονομάζεται επίσης safran, azafran ή zafferano, ανάλογα με την περιοχή.
Διαθεσιμότητα Saffron
Το Saffron είναι άμεσα διαθέσιμο στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα τροφίμων και σε εξειδικευμένες αγορές. Λόγω της αξίας του, μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειδωμένη ή ασφαλισμένη περιοχή. Εάν δεν βλέπετε κανένα στο ράφι, ρωτήστε τον διαχειριστή. Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε online. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν πολύ μικρό σαφράν, έτσι συχνά θα βρείτε ότι πωλούνται σε πακέτα με 1/16 κουταλάκι του γλυκού ή περίπου, και σε νήματα που ισοδυναμούν με περίπου 1/4 γραμμάριο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Τι σημαίνει γεύση σαφράν;
Το σαφράν προσδίδει μια κάπως γήινη γεύση που έχει περιγραφεί ως πικάντικη ή ακόμα και φρουτώδης. Η ακριβής γεύση ξεφεύγει από την περιγραφή, η οποία προσδίδει μόνο τη μυστικιστική σημασία του σαφράν.
Μορφές σαφράν
Το σαφράν είναι διαθέσιμο σε μορφή εδάφους καθώς και σε κλωστές που ονομάζονται ολόκληρα στίγματα. Τα θέματα είναι λεπτά και κόκκινα ή πορτοκαλί-κόκκινα. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να πάτε με τα νήματα. Διατηρούν τη γεύση τους περισσότερο, και μπορείτε επίσης να είστε σίγουροι ότι έχετε αγοράσει καθαρό σαφράν - δεν υπάρχει τίποτα άλλο αναμιγνύεται με τη σκόνη.
Το ισόγειο του κρόκου μπορεί εύκολα να νοθευτεί με πληρωτικά και απομιμήσεις. Δεν είναι τόσο ισχυρή. Τείνει να χάσει τη γεύση της.
Επιλογή σαφράν
Πάντα επιλέγετε νήματα ή σκόνη από έναν έγκριτο διανομέα. Το σαφράν πρέπει να συσκευάζεται σε φύλλο για να το προστατεύει από τον αέρα και το φως. Ο μαύρος κρόκος συχνά πωλείται σε μικρά ξύλινα κουτιά.
Αποθήκευση σαφράν
Το Saffron θα διατηρήσει τη μέγιστη γεύση του για διάστημα έως και έξι μηνών, εάν το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο και το διατηρήσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Όπως και άλλα βότανα και μπαχαρικά, είναι ευαίσθητο στο φως, οπότε τυλίξτε το πακέτο σε φύλλα για να το προστατέψετε ακόμα περισσότερο. Δεν θα χαλάσει, αλλά θα χάσει όλο και περισσότερο τη γεύση του καθώς μεγαλώνει.
Η τιμή του σαφράν
Το σαφράν είναι κυριολεκτικά το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Εκτιμάται ότι 14.000 στίγματα παράγουν μόνο μία ουγκιά κλωστής κρόκου. Αυτά τα θέματα μπορούν να κοστίζουν μέχρι και τα $ 50 ανά 1/4 ουγκιά λόγω της έντονης εργασίας για τη συγκομιδή τους, η οποία γίνεται ακόμα με το χέρι ακριβώς όπως ήταν πριν από χιλιάδες χρόνια. Ευτυχώς, λίγο πηγαίνει πολύ μακριά, ώστε να μπορείτε να αγοράσετε αρκετό σαφράν για πολλά γεύματα για λιγότερο από $ 10, αλλά αν το βρείτε διαθέσιμο σε τιμές υπόγειου παζάρι, ίσως δεν είναι η πραγματική συμφωνία.
Υποκαταστάσεις
Το κουρκούμη μπορεί να αντικαταστήσει τον σαφράν σε πολλές συνταγές, αλλά θα χάσετε μια μεγάλη γεύση. Η πάπρικα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει ένα παρόμοιο χρώμα, αλλά και πάλι, θα χάσετε την αξιοσημείωτη γεύση του σαφράν.
Μερικές συνταγές σαφράν
• Bouillabaisse (Στιφάδο θαλασσινών)
• Λούτσαρη κοτόπουλου Lancaster
• Κέικ Golden Saffron
• Κοτόπουλο ντομάτας και σαφράν
• Περισσότερες Συνταγές Σαφράν