Αυτό το πιάτο εμπνευσμένο από τη Μέση Ανατολή χρησιμοποιεί άφθονο σκόρδο, κρόκο, φρέσκο θυμάρι και κουκουνάρια για να γευτούν τους μηρούς κοτόπουλου και τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, γνωστές και ως ηλιοθεραπεία. Οι ηλιοθεραπείες δεν είναι στην πραγματικότητα αγκινάρες. Είναι ένας βρώσιμος κόνδυλος που αναπτύσσεται υπόγεια. Μοιάζουν λίγο σαν μεγάλα κουμπιά τζίντζερ και γεύση ελαφρώς καρυδιού σαν σταυρός ανάμεσα σε μια καρδιά αγκινάρας και μια πατάτα.
Σε αυτή τη συνταγή λεμονιών κοτόπουλου, οι μηροί των κοτόπουλων μαυρίζουν γρήγορα πριν σιγοβράσουν αργά σε ένα απλό ζωμό κοτόπουλου σκόρδου με φρέσκο χυμό λεμονιού και τριμμένο ξύσμα. Το σαφράν προσθέτει μια γευστική γεύση και ένα όμορφο χρώμα στο πιάτο. Οι μηροί κοτόπουλου κάνουν μια ιδιαίτερα τρυφερή και φθηνή επιλογή πρωτεϊνών για οικογενειακά δείπνα. Επίσης, εργάζονται για να είναι τέλειες μεμονωμένες μερίδες κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- 2 φρέσκα λεμόνια
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (διαιρούμενη χρήση)
- 4 μηρούς κοτόπουλου
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου σαφράν
- 1/2 λιβρών Αγκινάρες από Ιερουσαλήμ (τσαγιέρες), αποφλοιωμένες
- 10 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και μισά
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλιά φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 1/4 κούπα κουκουνάρι, φρυγανισμένο
- Συνοδεία: 2 φλιτζάνια ζεστό, μαγειρεμένο ρύζι *
Πως να το φτιαξεις
- Στρώνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από το λεμόνι και αφήνουμε στην άκρη.
- Χυμό και τα δύο λεμόνια (απορρίπτοντας τον πολτό και τους σπόρους) και αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη, βαθιά, βαριά πατάτα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στροβιλίστε για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Πασπαλίστε τους μηρούς κοτόπουλου και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο ζεστό τηγάνι για να τα καφετερέψετε γρήγορα, γυρίζοντας μόνο μία φορά. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και κρατήστε το ζεστό.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδου, το ζωμό κοτόπουλου και τον κρόκο με το τηγάνι. Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας για να χαλαρώσει τυχόν μπαστούνια.
- Προσθέστε αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και σκελίδες σκόρδου . Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, μαζί με τυχόν συσσωρευμένους χυμούς.
- Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά, έως ότου κοτόπουλο και ηλιοθεραπεία είναι τρυφερό.
- Ανακατεύετε σε κρέμα και φύλλα θυμαριού . Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα, αν χρειαστεί.
- Επιστρέψτε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σερβίρετε αυτό το γκόμενα λεμονιού με αγκινάρες της Ιερουσαλήμ πάνω από μαγειρεμένο ρύζι και πασπαλίζετε με κουκουνάρια για να γαρνίρετε.
* Σημειώσεις του Cook:
- Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ από την επιλογή μέχρι την αποθήκευση, φροντίστε να βγείτε από αυτόν τον οδηγό Sunchoke Facts .
- Αν και νόστιμο, η κρέμα μπορεί να παραλειφθεί από τη συνταγή για να ταιριάζει στις διατροφικές ανάγκες ή περιορισμούς.
- Πολλά παντοπωλεία και αγορές πωλούν τώρα φρυγανιές, αλλά τείνουν να είναι πιο ακριβά από τους ακατέργαστους ομολόγους τους. Εάν θέλετε να φρυγανίστε τα κουκουνάρι σας, μπορείτε απλά να τα φτιάξετε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ για περίπου 10 λεπτά, ανακινώντας ή ανακατεύοντας στη μέση. Μπορείτε επίσης να φρυγανιάστε τα κουκουνάρια στη σόμπα σε μια κατσαρόλα που ανακατεύετε μέχρι αρωματικά και χρυσά καφέ - αλλά προσέξτε, μπορούν να καούν γρήγορα!
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζεστό μαγειρεμένο ρύζι που θέλετε για αυτό το πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των επιλογών καφέ ρυζιού, αλλά σας προτείνουμε να επιλέξετε ένα αρωματικό ρύζι basmati ή γιασεμιού με μακρούς κόκκους.