Τα μπαχαρικά όχι μόνο προσθέτουν γεύση στα τρόφιμα, αλλά περιέχουν και πολλά ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.
Για αιώνες τα βότανα και τα μπαχαρικά έχουν διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του πολιτισμού.
Στις μέρες πριν από την ψύξη χρησιμοποιήθηκαν μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο και μπαχάρι για να διατηρηθεί το κρέας, ενώ το τζίντζερ και το σκόρδο χαιρετήθηκαν για τις άπειρες φαρμακευτικές τους ιδιότητες για να θεραπεύσουν οτιδήποτε από τις πεπτικές διαταραχές μέχρι την αρθρίτιδα.
Μόλις ένα ακριβό εμπόρευμα, και ένα ότι οι άνδρες θα κινδύνευαν τη ζωή τους, μπαχαρικά βρίσκονται τώρα σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο και βότανα αυξάνονται σε αφθονία σε παρτέρια κήπου ή γλάστρες παράθυρο.
Ενώ τα βότανα και τα μπαχαρικά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ως φυσικές θεραπείες, μια επισκόπηση της επιστημονικής βιβλιογραφίας, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό The Medical Journal της Αυστραλίας, διαπίστωσε ότι "τα μαγειρικά αρώματα και τα μπαχαρικά περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών και φυτοθρεπτικών συστατικών υγεία] και μπορεί να προσφέρει μακροπρόθεσμα οφέλη για την υγεία, τα οποία ακόμη και υπερβαίνουν τις βραχυπρόθεσμες αισθήσεις γεύσης τους ».
Ανακαλύπτοντας πώς να χρησιμοποιούμε βότανα και μπαχαρικά για να βελτιώσουμε τη γεύση του φαγητού μας, μπορούμε να συνεχίσουμε να μειώνουμε τη χρήση λίπους, ζάχαρης και αλατιού στις καθημερινές μας δίαιτες.
Ο κορυφαίος Αυστραλός διαιτολόγος Karen Inge, ο οποίος επίσης εργάστηκε στην έρευνα για τα βότανα και τα μπαχαρικά, δήλωσε: "Το μήνυμα γίνεται όλο και πιο σαφές, συμπεριλάβετε τα βότανα και τα μπαχαρικά στην καθημερινή διατροφή σας.
Μπορούν να προστεθούν εύκολα στη καθημερινή μαγειρική, να είναι φθηνές, να είναι άμεσα διαθέσιμες και πάντα σε εποχή και με την ουσία τους, εξαιρετικά εύγευστες και εύκολα να καταναλώνονται ".
Βότανο έναντι Spice
Τα βότανα μπορούν γενικά να περιγραφούν ως φύλλα φυτών, ενώ τα μπαχαρικά είναι φτιαγμένα από λουλούδια, μούρα, φλοιούς, σπόρους, ρίζες και ακόμη και κόμμι.Αποθήκευση
Για να επωφεληθείτε από τα βότανα και τα μπαχαρικά, είναι σημαντικό να τα αποθηκεύσετε σωστά. Τα βότανα μπορούν να τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια να αποθηκευτούν σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Ορισμένα ξυλώδη βότανα, όπως το θυμάρι και το δενδρολίβανο, μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και να καταψυχθούν για αρκετούς μήνες. Δοκιμάστε να παγώσετε τα φύλλα του κολαντάρου, του μέντας ή του βασιλικού σε δίσκους παγοκύβων και προσθέτοντάς τα σε μια σούπα ή μια κατσαρόλα.Τοποθετήστε ένα μάτσο μαϊντανό σε ένα ποτήρι νερό (όπως μια δέσμη των λουλουδιών) και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο ή τσάντες με φερμουάρ σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι και μπορούν να διαρκέσουν έως και έξι μήνες.
Προκειμένου να προστατευθεί και να ενισχυθεί η λεπτή γεύση και το χρώμα τους, πρέπει να προστεθούν φυτικά φυτά όπως το κοράνι και το μαϊντανό στο τέλος του μαγειρέματος. Τα περισσότερα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στην αρχή του μαγειρέματος για να επιτρέψουν στις ισχυρές γεύσεις να εγχύσουν το πιάτο. Ωστόσο, μερικά μπαχαρικά, όπως το garam masala, προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος.
Τρόποι απόλαυσης βότανα και μπαχαρικά στο φαγητό σας
- Συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το βασιλικό με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για νόστιμο και θρεπτικό σάλτσα σαλάτας
- Προσθέστε φρέσκα βότανα όπως το κοράνι, το σχοινόπρασο, το βασιλικό ή το μέντα σε σαλάτες ή σάντουιτς
- Πασπαλίστε τα μπαχαρικά όπως ο κέμινος ή οι σπόροι μάραθου σε σούπες ή σαλάτες
- Μαρινάρετε άπαχα κρέατα σε σκόνη κάρι ή πάστες κάρυ
- Ψεκάστε την κανέλα και το μοσχοκάρυδο πάνω από τη φρυγανιά ή το ολικής αλέσεως τοστ για πρωινό
- Προσθέστε επιπλέον γεύση σε ομελέτα με μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο
- Φτυάρι φρούτα με κανέλα και βάζο βανίλιας
- Αντικαταστήστε το τσάι με το λεμόνι ή το μέντα με ζεστό νερό
- Προσθέστε φρέσκο τριμμένο σκόρδο σε μαγιονέζα για εύκολη αϊόλη
- Προσθέστε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα στο αγαπημένο σας πιάτο ζυμαρικών