Η Paella προέρχεται από τη Βαλένθια, μια περιοχή στη μεσογειακή ακτή της Ισπανίας που βρίσκεται μεταξύ της Βαρκελώνης και της Μούρθια, η οποία είναι γνωστή για τα πιάτα με ρύζι. Το ρύζι έχει αναπτυχθεί σε αυτή την περιοχή από τότε που φυτεύτηκε από τους Μαυριτανούς.
Οι Ισπανοί συμφωνούν ότι οι πιο αυθεντικές εκδοχές της παέλας προέρχονται από την περιοχή της Βαλένθια , όπου προέρχονταν από τη χρήση φασολιών και σαλιγκαριών. Αλλά τα πιάτα παέλλας έρχονται πολύ μακριά από τότε. Υπάρχουν πλέον αμέτρητες εκδόσεις (αν και πολλοί ντόπιοι εξακολουθούν να επιτρέπουν σε ορισμένα συστατικά να χαρακτηριστούν ως "πραγματική" παέλλα). Όποια και αν είναι η πίστη σας είναι αυτό που κάνει μια παραδοσιακή ισπανική paella, αυτή η νόστιμη εκδοχή γεμισμένη με θαλασσινά, χοιρινό και γαρίδες είναι αναμφισβήτητα νόστιμα.
Θαλασσινά Paella
Αξίζει να σημειωθεί ότι παρά την ταπεινή προέλευσή της, η σημερινή παέλα είναι ίσως το πιο διάσημο και δημοφιλές ισπανικό πιάτο στον κόσμο. Υπάρχουν πάρα πολλές εκδοχές της παέλας, καθώς υπάρχουν μαγειρέτες στην Ισπανία! Αυτή η έκδοση του paella από θαλασσινά περιλαμβάνει κοτόπουλο και χοιρινό, καθώς και μύδια, μύδια και γαρίδες. Είναι λίγο mary montaña - ή surf και χλοοτάπητα - όπως λένε στην Ισπανία.
Ένα παραδοσιακό παλέτα paella , ένα μακρύ ξύλινο κουτάλι ή κουτάλα, και μια μπάρμπεκιου ή καυστήρα αερίου είναι απαραίτητα για την προετοιμασία αυτού paella θαλασσινών.
Τι χρειάζεστε
- 1 κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι, σε κύβους
- 2
- ντομάτες , σε κύβους
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο ή οκτώ κνήμες ή μηρούς
- 1 1/2 λίβρας χοιρινό φιλέτο (κομμένο σε λίπος), κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
- 1/2 lb.
- calamari (καλαμάρι)
- 1 έως 1 1/2 lb.
- μεσαίου κόκκου ή ρυζιού "bomba"
- 4 έως 6 φλιτζάνια ζωμό ιχθύων (ή ζωμό κοτόπουλου εάν δεν είναι διαθέσιμο)
- 1 μεγάλη πρέζα
- κλωστές από σαφράν
- 1 1/2 λίβρες ακατέργαστα μύδια με κέλυφος (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
- 1 λίβρα μικρά μύδια (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
- 1 1/2 lb. ακατέργαστο
- γαρίδες , μεσαίες ή μεγάλες - κέλυφος σε
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά
- 1 10 oz. pkg κατεψυγμένα μπιζέλια
- Ισπανικό ελαιόλαδο , αλάτι σε γεύση
Πως να το φτιαξεις
Ρύζι Σημείωση: Η ακριβής ποσότητα ρυζιού θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του τηγανιού και τον αριθμό των μερίδων, οπότε θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον 1 1/4 λίβρα ρυζιού στο χέρι.
- Προετοιμάστε τα συστατικά. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο το κοτόπουλο, κόψτε το και το χοιρινό σε κομμάτια σερβιρίσματος.
- Καθαρίστε τα καλαμάρια των σαρκωδών και της σπονδυλικής στήλης, αφαιρέστε τα πλοκάμια. Κόψτε τους σωλήνες καλαμάρι σε δακτυλίους.
- Αποσπάρετε και κόψτε κόκκινη πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, που προορίζονται για αργότερα.
- Ζεσταίνετε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μέτρια κατσαρόλλα.
- Μαγειρέψτε το paella. Εάν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου με κάρβουνο, ανάψτε τα κάρβουνα. Όταν τα κάρβουνα στο BBQ καλύπτονται με λευκή τέφρα, μπορεί να ξεκινήσει η μαγειρική.
- Τοποθετήστε το τηγάνι paella στη θερμότητα και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε το κάτω μέρος. Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες στο ελαιόλαδο. Προσθέστε ελαιόλαδο όπως απαιτείται για να αποφύγετε την κόλληση. Μόλις τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε, μαυρίστε σε όλες τις πλευρές. Προσθέστε καλαμάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 10 έως 15 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι, ψεκάζοντας με τη μορφή ενός μεγάλου σταυρού στο τηγάνι. Ανακατέψτε για δύο έως τρία λεπτά για να καλύψετε προσεκτικά το ρύζι με λάδι.
- Συντρίψτε τα νήματα κρόκου και προσθέστε το ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Βάζετε αργά το ζωμό στο ταψί μέχρι να κρυώσει όλα τα συστατικά. Απλώστε το κρέας και τα λαχανικά ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Τοποθετήστε τα μύδια γύρω από την εξωτερική άκρη του τηγανιού, στραμμένα προς τα πάνω. Τοποθετήστε τα μουστάνια και τις γαρίδες στο τηγάνι, απλώνεται ομοιόμορφα γύρω από το τηγάνι. Προσθέστε φέτες πιπεριού στο επάνω μέρος.
- Σιγοβράζουμε, μαγειρεύουμε ρύζι . Προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν είναι απαραίτητο. (Εάν το μπάρμπεκιου γίνει πολύ ζεστό, σηκώστε το ταψί, μακριά από τη φωτιά.) Όταν το ρύζι είναι σχεδόν μαγειρεμένο, πασπαλίζετε αρακά πάνω από την κορυφή.
- Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αφαιρέστε από τη θερμότητα και το κάλυμμα με φύλλο αλουμινίου ή μεγάλη πετσέτα τσαγιού, επιτρέποντας την παέλια να "ξεκουραστεί" για 5 έως 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
- Κόψτε τα λεμόνια σε σφήνες και σερβίρετε μαζί με την παέλλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 786 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 342 mg |
| Νάτριο | 1,339 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 81 g |