Το σαφράν δίνει χρώμα και γεύση σε αυτή την σπιτική σούπα κοτόπουλου γεμάτη με ζυμαρικά ή σπιτικά rivels και καλαμπόκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο καλαμπόκι.
Αυτή η σούπα παγώνει καλά και κάνει για ένα πλούσιο και εύκολο γεύμα την εβδομάδα, λίγες μέρες αφού το φτιάξετε. Πάγωμα πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά, το κριθάρι ή τις ράβδους. τα προετοιμάζετε και τα προσθέτετε όταν αναθερμαίνετε τη σούπα.
Αυτή η συνταγή λαμβάνεται από το "Ολόκληρος ο κόσμος αγαπά τη σούπα κοτόπουλου" από τον Mimi Sheraton.
Τι χρειάζεστε
- Σούπα:
- Κοτόπουλο 4 έως 5 λιβρών (κομμένο σε 8 τεμάχια)
- 2 1/2 έως 3 κιλά νερό (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 8 έως 10 μαύρα πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- Προαιρετικά: 8 έως 10 κλωστές κρόκου ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρόκος (θρυμματισμένο)
- 10 καλαμπόκι αυτιά ή 4 φλιτζάνια καλαμπόκι (κατεψυγμένα)
- 3 στέλεχος σέλινο (σε κύβους με φύλλα)
- 6 ουγκιά ζυμαρικά αυγών, συσκευασμένα αυγά
- κριθάρι ή ραβδώσεις (βλ. παρακάτω)
- Προαιρετικά: αλάτι (γεύση)
- Προαιρετικά: λευκό πιπέρι (φρεσκοτριμμένο, γεύση)
- 2/3 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο, φρέσκο)
- 2
- ψημένα αυγά (ψιλοκομμένα)
- Rivels:
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 πείρος
- λευκό πιπέρι (έδαφος)
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- 3/4 έως 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης, ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σούπα
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε.
- Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και αφρώδη αφρό καθώς ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Όταν ο αφρός έχει υποχωρήσει, προσθέστε το κρεμμύδι, τα πιπέρι , το αλάτι και τον κρόκο.
- Σιγουρευτείτε απαλά αλλά σταθερά, μερικώς καλυμμένα, για περίπου 1 1/2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσετε.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τελειώστε και απορρίψτε τα οστά, το δέρμα και το κρεμμύδι.
- Αφήστε τη σούπα να κρυώσει, και στη συνέχεια αποβουτυρώστε το λίπος από την επιφάνεια.
- Τραβήξτε το κρέας σε κουτάλια και επιστρέψτε τα στη σούπα.
- Κόψτε τους πυρήνες από 4 αυτιά του καλαμποκιού, στη συνέχεια τις σάρκες από τα υπόλοιπα 6 αυτιά, πιέζοντας όλο το γάλα και τον πολτό σε φύλλο ή κερωμένο χαρτί. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένους πυρήνες, μισό πουρέ σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, προσθέτοντας μια μικρή σούπα εάν το υγρό είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε ολόκληρους πυρήνες και τριμμένο ή καθαρισμένο καλαμπόκι στη σούπα, μαζί με το σέλινο και τα ζυμαρικά, το κριθάρι ή τις κούπες.
- Σιγουρευτείτε ελαφρά μέχρι να μαγειρευτούν το καλαμπόκι και τα χυλοπίτες. Προσθέστε αλάτι και λευκό πιπέρι στη γεύση.
- Ανακατέψτε με το μαϊντανό και σερβίρετε, γαρνίροντας κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα αυγά μαγειρεμένα.
Κάνε τους Rivels
- Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι στο χτυπημένο αυγό, προσθέστε 2/3 φλιτζάνι αλεύρι και κτυπήστε.
- Συνεχίστε να προσθέτετε και να χτυπάτε στο αλεύρι μέχρι το μίγμα να είναι εύθρυπτο αλλά λίγο κολλώδες.
- Τρίψτε το μείγμα ανάμεσα στα χέρια σας ή πιέστε τα κομμάτια μεγέθους μπιζελιών και ρίξτε τα σε σιγοβράζοντας σούπα.
- Καλύψτε χαλαρά και αφήστε το να μαγειρέψει για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να στερεοποιηθεί.
- Για να κάνετε τα χαλίκια μπροστά από το χρόνο, μαγειρέψτε τα σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό ή κάποια επιπλέον σούπα και στη συνέχεια στραγγίστε και κρατήστε τα. αναθέρμανση στη σούπα ακριβώς πριν από την σέρβις.