Το Ochazuke είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και βασικά πιάτα που βρίσκονται στην ιαπωνική κουζίνα . Συνδυάζει δύο από τα πιο βασικά ιαπωνικά συστατικά, το ρύζι και το τσάι. Ουσιαστικά, το ochazuke είναι ένα μικρό μπολ με ατμό βραστού ρυζιού με ζεστό ζυθοποιημένο τσάι χυμένο πάνω του. Ενώ το ochazuke μπορεί απλώς να απολαύσετε με το ρύζι και το τσάι, συχνά σερβίρεται με οποιουσδήποτε γαρνιτούρες (θαλασσινά, κρέατα, λαχανικά, τουρσιά, φύκια και άλλα ιαπωνικά συστατικά ).
Σύμφωνα με τη δυτική κουζίνα, αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί ως είδος σούπας. Ωστόσο, στην ιαπωνική κουζίνα , είναι ένα ρουστίκ πιάτο για τον εαυτό της και δεν είναι ούτε σούπα ούτε στιφάδο.
Ochazuke στο σπίτι
Στο σπίτι, το ochazuke είναι γνωστό ως τροφή άνεση. Συνήθως απολαμβάνεται ως σνακ πλήρωσης, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, αλλά είναι ιδιαίτερα αγαπητός ως σνακ τα μεσάνυχτα, ή ως διορθωτικό φάρμακο. Είναι παραδοσιακά απολαμβάνουν ένα πιάτο στο τέλος ενός ιαπωνικού γεύματος, είτε για να τελειώσει μερικές τελευταίες δαγκώματα του ρυζιού ή όταν το στομάχι σας αισθάνεται σαν να χρειάζεται λίγο περισσότερο για να αισθάνεται πλήρης, αυτό το ήπιο γεύση είναι τέλειο για να τελειώσει ένα ιαπωνικό γεύμα . Μην παραπλανηθείτε, ωστόσο, επειδή το φαγητό μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως γεύμα από μόνο του για πρωινό , μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο .
Το σπίτι-μαγειρεμένο ωαζούκε είναι συνήθως φτιαγμένο από το ρύζι που έχει απομείνει (είτε βραχύς κόκκος ρυζιού ή καστανό ρύζι), συστατικά όπως μαγειρεμένα ψάρια, τουρσιά και ποικιλία αλατισμένων πιάτων γνωστών στα ιαπωνικά ως tsukudani και τσάι (συνήθως πράσινο τσάι ή άλλο ήπιο, μη μαύρο τσάι).
Οι προσυσκευασμένες μεμονωμένες μερίδες των αποξηραμένων καρυκευμάτων Ochazuke πωλούνται ευρέως στα ιαπωνικά και ασιατικά παντοπωλεία και είναι αρκετά δημοφιλή. Αυτά τα πακέτα καρυκευμάτων προστίθενται απλώς στο μαγειρεμένο ρύζι και είτε το ζεστό νερό ή το τσάι χύνεται πάνω του για να κάνει στιγμιαία το ωαζούκε.
Ochazuke στο εστιατόριο
Στα εστιατόρια, το εστιατόριο ochazuke σερβίρεται είτε σε ένα εκλεκτό γεύμα πολλαπλών πιάτων όπου σερβίρεται στο τέλος του μαθήματος, είτε μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μπαρ ή εστιατόριο ή καφέ στο izakaya .
Στο τελευταίο, το ochazuke ακολουθεί συχνά αλκοολούχα ποτά, σηματοδοτώντας το τέλος της βραδιάς, και θεωρείται επίσης ένας καλός τρόπος για να γεμίσετε το στομάχι σας προτού πάτε στο σπίτι.
Όταν το ωαζούκε σερβίρεται ως το τελευταίο πιάτο σε ένα γεύμα, το ρύζι και τα διάφορα συστατικά μπορεί να σερβιριστούν σε ζωμό που παρασκευάζεται από dashi, με πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης ή τσάι.
Πώς να κάνει ένα Delicious Bowl του Ochazuke
- Επιλέξτε το μπολ κατάλληλου μεγέθους για το σνακ ή το γεύμα σας. Συνήθως, χρησιμοποιείται ένα μικρό ιαπωνικό μπολ ρυζιού, αλλά για ένα γεύμα μπορεί να είναι κατάλληλο ένα μεγαλύτερο μπολ.
- Προσθέστε αρκετό ρύζι (άσπρο ή καστανό ρύζι ή κριθάρι) με το μπολ σας για να ικανοποιήσετε τις ανάγκες σας.
- Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι σας είναι ζεστό, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε το ρύζι που απομένει. Αναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων ανάλογα με τις ανάγκες.
- Κάντε ένα προσαρμοσμένο κύπελλο από ochazuke συνδυάζοντας τον προτιμώμενο τύπο ρύζι σας, στη συνέχεια, γαρνίρετε με τα συστατικά toppings της επιλογής. Οι γαρνιτούρες μπορούν επίσης να σερβιριστούν στο πλάι. (Δείτε την παρακάτω λίστα για ιδέες.)
- Επιλέξτε το τσάι σας: πράσινο τσάι (sencha), hoji-cha (ψημένο πράσινο τσάι) ή genmai-cha (φρυγμένο τσάι από καστανό ρύζι). Το πράσινο τσάι είναι ο πιο χαρακτηριστικός τύπος τσαγιού που χρησιμοποιείται για το ochazuke. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ζεστό βραστό νερό. Τα μαύρα τσάγια δεν χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να κάνουν το ochazuke, καθώς η γεύση του τσαγιού είναι υπερβολικά ισχυρή, και το ochazuke θεωρείται ένα ήπιο γεύση.
- Ή, αντί του τσαγιού, κάντε ένα απλό dashi ζωμό. Ρίξτε αυτό πάνω από το ρύζι.
- Για ένα πιο απλό πιάτο, ρίχνετε ζεστό βραστό νερό σε όλο το ρύζι και γαρνίρετε. Απολαμβάνω!
- Εναλλακτικά, κάντε ένα στιγμιαίο μπολ με ochazuke εάν είστε σε μια βιασύνη ή δεν έχετε κάποιο από τα συστατικά. Χρησιμοποιήστε ένα προσυσκευασμένο παγωμένο πακέτο καρυκευμάτων. οι γεύσεις περιλαμβάνουν τον σολομό, τον βακαλάο, το wasabi (χρένο), το umebosh i (μαριναρισμένο δαμάσκηνο) , το nori (φύκια), το wakame (kelp). Ανακατέψτε το καρύκευμα με ρύζι και βραστό νερό ή παρασκευασμένο ιαπωνικό τσάι.
Προτεινόμενος Ochazuke γαρνιτούρες για την προσαρμογή του πιάτου σας (συμπεριλαμβάνονται οι σύνδεσμοι συνταγών)
- Σολομός σχάρας, σολομός shio koji , τραγανό τόνο ή άλλο είδος ψαριού ή θαλασσινών
- Sashimi (ωμό ψάρι)
- Ikura (χαβιάρι σολομού ή άλλο ιχθυάλευρο)
- Πικάντικο βατόμουρο (karashi mentaiko), είτε ωμό είτε μαγειρεμένο
- Unagi (χέλι με μπάρμπεκιου)
- Κρέας ή πουλερικά: ψητό κοτόπουλο κοτόπουλου , γαλοπούλα ή βοδινό κρέας ( σπαράγγια με ρολό ή σίκαλη )
- Ιαπωνικά τάρτες (tsukemono) : nappa, μελιτζάνα, ραπανάκι daikon, διάφορα ιαπωνικά λαχανικά
- Umeboshi (όξινο μαϊντανό δαμάσκηνο)
- Μαγειρεμένα λαχανικά: σπανάκι ωχίτσα, ραπανάκι νταϊκόν, μανιτάρια shiitake, καλαμάκια gomaae
- Μανιτάρια Nameko (εμφιαλωμένα μανιτάρια)
- Φρυγμένα κάστανα
- Mitsuba (ιαπωνικό βότανο), kaiware (λαχανάκια daikon ραπανάκι), ή άλλο αρωματικό γαρνιτούρα
- Πράσινα κρεμμύδια
- Αποξηραμένα φύκια (nori)
- Katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες bonito)
- Ψητό σουσάμι
- Ochazuke arare (μικροσκοπικά κράκερ ρυζιού)
- Τζίντζερ
- Wasabi
- Σάλτσα σόγιας
- Αλας
Δοκιμάστε μια συνταγή Ochazuke με θαλασσινά
Μια εύκολη και απλή συνταγή του Ochazuke που μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι με τη χρήση υπολειμμάτων, είναι διαθέσιμη στο ιαπωνικό ιστολόγιο εδώ: Salmon Ochazuke .