Στην ιαπωνική κουζίνα , το "kushiyaki" αναφέρεται σε όλα τα τρόφιμα που είναι σπασμένα και ψημένα στη σχάρα. Περιλαμβάνει βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, παραπροϊόντα , θαλασσινά και λαχανικά. Ενώ χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά, ο όρος "kushiyaki-ya" αναφέρεται σε εστιατόρια που ειδικεύονται σε σπεσιαλιτέ.
Kushiyaki και Yakitori
Ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο με ψητά πιάτα και ψητά που οι Δυτικοί είναι αρκετά εξοικειωμένοι με το yakitori , που σημαίνει κοτόπουλο (λαχανικά και παραπροϊόντα κοτόπουλου) σε σχάρα πάνω από μια ανοιχτή φλόγα. Στη Δύση, ο όρος αυτός έχει υιοθετηθεί για να αναφερθούμε σχεδόν σε οτιδήποτε είναι σπασμένο και ψημένο στη σχάρα. Ομοίως, το "yakitori-ya" αναφέρεται σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο που ειδικεύεται σε κάθε είδος σίκαλης.
Ενώ συνήθως απολαμβάνουν τα εστιατόρια, το kushiyaki και το yakitori μπορούν εύκολα να γίνουν στο σπίτι, ειδικά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού όταν η ψησταριά είναι πιο δημοφιλής.
Αυτή η ιαπωνική συνταγή βοείου κρέατος έχει ένα τολμηρό ασιατικό προφίλ γεύσης που αναβλύζει με γευστική και γλυκιά αγάπη από τη μαρινάδα με σάλτσα σάλτσας σόγιας . Η γλυκύτητα αυτών των σουβενίρ μοιάζει με μια σάλτσα teriyaki , αλλά η προσθήκη ιαπωνικού σακί, τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμυδάκια θα σας υπενθυμίσει ότι αυτό δεν είναι το μέσο παχύ και γλυκό σουβλάκι teriyaki, αλλά μάλλον ένα εξελιγμένο ασιατικό πιάτο βοείου κρέατος.
Το βούτυρο kushiyaki είναι ένα μεγάλο κεντρικό πιάτο για ένα οικείο οικογενειακό γεύμα ή μεγάλα πάρτυ ή γλάστρες. Η παρακάτω συνταγή μπορεί εύκολα να πολλαπλασιαστεί για να φιλοξενήσει μεγάλα κόμματα.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- μπριζόλα βοείου κρέατος
- , κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας
- 1 μικρό κομμάτι τριμμένο τζίντζερ (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές σουσάμι (προσθέστε περισσότερο στη γεύση)
- 2 κουταλιές λάδι canola
- 2 μίσχους ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- Μπαμπού σουβλάκια
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τα σουβλάκια μπαμπού στο νερό για λίγες ώρες. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σουβλάδες μεταλλικού shish kebob.
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το σαλάκι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τους σουσάμι, το λάδι και τα πράσινα κρεμμύδια σε μια επανασφραγιζόμενη τσάντα αποθήκευσης ή ένα μεγάλο ασφαλές δοχείο. Ανακινήστε ή ανακατέψτε τα συστατικά μαζί και ψήστε.
- Κόψτε τη μπριζόλα του βοείου κρέατος σε κομμάτια 2 x 2 ιντσών.
- Μαρινάρετε το κομμένο σε φέτες βόειο κρέας με την παρασκευασμένη μαρινάδα σε επανασφραγιζόμενη τσάντα αποθήκευσης ή πλαστικό δοχείο αποθήκευσης στο ψυγείο.
- Για καλύτερη γεύση, μαρινάρετε το βόειο κρέας τουλάχιστον δύο ώρες. Η μαρινάρισμα του βοείου κρέατος για πάνω από τέσσερις ώρες ή ακόμα και μια νύχτα θα έχει ως αποτέλεσμα το κρέας που είναι υπερβολικά αλμυρό δεδομένης της ισχύος της σάλτσας σόγιας στη μαρινάδα.
- Αφαιρέστε τα σουβλάκια μπαμπού από το νερό και βάλτε πολλά κομμάτια βοείου κρέατος πάνω στο ραβδί μπαμπού. Απορρίψτε τη μαρινάδα αφού το κρέας έχει σβήσει. Δεν υπάρχει καμία ανάγκη να βουρτσίζετε επιπλέον μαρινάδα στο κρέας ενώ είναι το μαγείρεμα.
- Γυρίστε το κουσσιάκι βοδινό στο μπάρμπεκιου με μέση έως υψηλή ζέστη έως ότου το βόειο κρέας μαγειρεύεται στην επιθυμητή ευεξία, περίπου τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Επειδή το κρέας είναι λεπτό σε φέτες, θα διαπιστώσετε ότι μαγειρεύει αρκετά γρήγορα. Προσέξτε να μην υπερβείτε ή να καψετε το κρέας, καθώς θα γίνει σκληρό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 524 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 2,573 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |