Τα σιμιγδαλωτά ή ψητά πιάτα, ή το " nimono ", αποτελούν βασικό συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας. Τα λαχανικά ή τα ψάρια, ή ένας συνδυασμός λαχανικών και πρωτεϊνών συχνά σιγοβράζονται μαζί για να δημιουργήσουν πιάτα που είναι δημοφιλή nimono , όχι μόνο σε εστιατόρια, bentos (lunch boxed) αλλά και στο σπίτι.
Το σουρωτό ιαπωνικό ραπανάκι daikon, γνωστό απλά στα ιαπωνικά ως " daikon no nimono " είναι ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο που σερβίρεται το χειμώνα όταν το daikon είναι συνήθως στην εποχή. Αργά σιγοβράζοντας το daikon αναδεικνύει τη φυσική του γλυκύτητα και τονίζει τη χαλάρωση αυτής της ρίζας. Ενώ το τριμμένο νωπό daikon χρησιμοποιείται συχνά ως πικάντικη και πικάντικη γαρνιτούρα σε διαφορετικά ιαπωνικά τρόφιμα, όταν το daikon σιγοβράζει, παίρνει μια εντελώς διαφορετική προσωπικότητα και λάμπει σαν ένα αυτόνομο πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα daikon
- 4 φλιτζάνια dashi απόθεμα (ή υποκατάστατο 4 φλιτζάνια νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη bonito dashi)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 3 κουταλάκια του γλυκού
- 2 κουταλιές της σούπας mirin
Πως να το φτιαξεις
- Το εξωτερικό δέρμα του daikon είναι παχύ, επομένως όταν αφαιρείτε αυτό το στρώμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τόσο το λεπτότερο εξωτερικό δέρμα, όσο και το παχύ στρώμα ακριβώς κάτω από αυτό. Αυτό μπορεί εύκολα να επιτευχθεί με ένα αποφλοιωτή λαχανικών.
- Κόψτε το daikon σε κομμάτια που είναι πάχους 3/4 έως 1 ίντσας. Συμβουλή: Δοκιμάστε να κόψετε τις φέτες όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, πράγμα που θα διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, έτσι ώστε όλα τα daikon να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Αν το daikon ποικίλλει σε πάχος, θα διαπιστώσετε ότι κάποιο daikon είναι πιο τρυφερό από άλλα, ενώ άλλα μπορεί να φαίνονται υπερβολικά ψημένα.
- Αφού το daikon τεμαχιστεί σε στρογγυλά κομμάτια, για αισθητικούς σκοπούς, κόβουμε μια λεπτή λωρίδα σε όλο το μήκος του πάνω και κάτω άκρου κάθε τεμαχίου daikon, ουσιαστικά "στρογγυρίζοντας" έξω κάθε κομμάτι. Αυτό το μικρό βήμα κάνει πραγματικά μια διαφορά στην εμφάνιση του daikon.
- Σε ένα μέτριο δοχείο, προσθέστε τις φέτες daikon με το dashi stock, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το sake (κρατήστε το mirin για μεταγενέστερη χρήση).
- Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ενώ αφαιρούμε κάθε αφρό και ακαθαρσίες από την επιφάνεια.
- Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 2 έως 2 1/2 ώρες έως ότου τα κομμάτια daikon είναι τρυφερά στο κέντρο και ελαφρώς καφέ χρώμα μετά την απορρόφηση της σάλτσας σόγιας.
- Πριν από όλα τα dashi είναι μαγειρεμένα μακριά, ανακατέψτε mirin, προσέξτε να μην βλάψει το daikon. Θα πρέπει να είναι πολύ προσφορά σε αυτό το σημείο.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τα για 10 λεπτά για να επιτρέψετε τη συμπλήρωση των συστατικών.
- Σερβίρετε κομμάτια daikon, με ή χωρίς κάποιο από τα υγρά που σιγοβράζουν, σε μικρές μεμονωμένες πλάκες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 304 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 834 mg |
| Υδατάνθρακες | 53 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |