Το Dashi είναι ιαπωνικό απόθεμα, το οποίο γίνεται η βάση πολλών ιαπωνικών πιάτων, όπως η σούπα, η σάλτσα βύσης και το nimono (σιγοβράστερα πιάτα).
Ο Ντάσι δεν είναι ένα πόνυ με ένα τέχνασμα
Δεδομένου ότι το dashi χρησιμοποιείται συχνά σε ιαπωνικό μαγείρεμα, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να το κάνετε. Υπάρχουν διάφορα είδη dashi.
Μπορεί να φτιαχτεί από κομπού (αποξηραμένη φύκια), katsuo-bushi (αποξηραμένες νιφάδες bonito), niboshi (αποξηραμένες μικρές σαρδέλες), hoshi - shiitake (αποξηραμένα μανιτάρια shiitake) και άλλα.
Το Kombu dashi και τα αποξηραμένα dashi μανιτάρια shiitake είναι γνωστά ως καλά χορτοφαγικά αποθέματα.
Μπορεί να πάρει επιπλέον προσπάθεια για να κάνει dashi, αλλά καλό Dashi κάνει τα ιαπωνικά πιάτα σας γεύση πολύ καλύτερα.
Πώς χρησιμοποιείται το Dashi
Η αναλογία των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του dashi και το πώς χρησιμοποιείται το dashi που προκύπτει μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την προτίμηση του ατόμου.
- Kombu Dashi : Χρησιμοποιείται για σαφείς σούπες, nabe (ζεστά πιάτα) και πολλά άλλα
- Katsuo Dashi : Ιδανική για nimono (σιγοβράστερα πιάτα), σαφή σούπα, σούπες με νούγιες και πολλά άλλα
- Kombu και Katsuobushi Dashi: Χρησιμοποιούνται για να κάνουν σαφείς σούπες, nimono, noodle soups και πολλά άλλα
- Niboshi Dashi: Ιδανικό για miso σούπες, nimono και πολλά άλλα
- Hoshi-shiitake Dashi: Συχνότερα χρησιμοποιείται για να κάνει nimono και άλλους
Το φρέσκο είναι καλύτερο
Το ιαπωνικό dashi χρησιμοποιείται καλύτερα την ημέρα που γίνεται. Εάν έχετε κάποια απομεινάρια Dashi, ωστόσο, κρατήστε το σε ένα καλυμμένο δοχείο ψύχεται για έως και δύο ημέρες.
Dashi Powder
Άμεση σκόνη dashi είναι επίσης διαθέσιμη στα μεγάλα παντοπωλεία στο ασιατικό διάδρομο ή από τα online καταστήματα ειδικότητας.
Είναι γρήγορο να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη dashi για να κάνετε dashi απόθεμα.
Συνήθως, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Dashi χρησιμοποιείται για 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια νερό. Ακολουθήστε τις οδηγίες συσκευασίας για ακριβείς αναλογίες, καθώς μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το εμπορικό σήμα.