Αυτή είναι μια απλή ιαπωνική συνταγή για τον σολομό με σάλτσα με σάλτσα από ξίδι από ρύζι, mirin (γλυκό κρασί), σάλτσα σόγιας και λίγο σησαμέλαιο, με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρεται με ατμό ρύζι. Χρησιμοποιώ σολομό sockeye γι 'αυτό γιατί είναι σταθερή και γεμάτη γεύση, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τον βασιλικό σολομό, τον σολομό του ασημιού ή τον εκτρεφόμενο σολομό αν θέλετε. Το πιάτο έρχεται μαζί γρήγορα και είναι ένα εξαιρετικά γρήγορο και εύκολο γεύμα με χαμηλά λιπαρά. Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 4 ως κύριο μάθημα.
Τι χρειάζεστε
- Φιλέτα σολωμού χωρίς δέρμα 1 λιβρών
- Αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας
- σησαμέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (αραχιδέλαιο, αν είναι δυνατόν)
- 2 κουταλιές ξύδι ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας mirin
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 3-5 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 1 τετράμηνο λεμόνι
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε το σολομό από το ψυγείο και πασπαλίστε το γενναιόδωρα με αλάτι kosher. Αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε ένα μεγάλο ταψί σε υψηλή θερμοκρασία για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να καπνίσει σχεδόν. Είναι σημαντικό ότι το τηγάνι σας είναι ζεστό. Μόλις δείτε τις πρώτες καμπάνες καπνού, γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω σε μέτρια υψηλή.
- Πατάτε τα φιλέτα του σολομού και τα βγάζετε στο τηγάνι. Μην τα γεμίζετε και αφήστε τα να σβήσουν για 2-4 λεπτά, ανάλογα με το πάχος.
- Αν είναι φιλέτα σολομού ή ασημιού, χρειάζεστε περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.
- Γυρίστε το σολομό πάνω και μαγειρέψτε για 1-3 λεπτά στην άλλη πλευρά. Ένα τυπικό φιλέτο sockeye θα διαρκέσει περίπου 90 δευτερόλεπτα στη δεύτερη πλευρά.
- Αφαιρέστε τον σολομό σε μια ζεστή πλάκα και, στη συνέχεια, βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το ξίδι και ξεκινήστε να απομακρύνετε με ξύλινο κουτάλι τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Επιστρέψτε το τηγάνι στη ζέστη και φέρετε σε γρήγορο βρασμό.
- Μετά από περίπου ένα λεπτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια. Περιστρέψτε γύρω από το παλτό, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από τα φιλέτα σολομού - σερβίρετε με την πιο τραγανή πλευρά του ψαριού προς τα πάνω.
- Τρώτε αυτό με τουρσιά και ρύζι στον ατμό. Μια απλή ντομάτα ή πράσινη σαλάτα φασολιών θα ήταν επίσης καλή. Όσο για ένα ποτό, θα συνιστούσα μια μπύρα leger ή ένα στρογγυλό λευκό κρασί, όπως ένα California Chardonnay, ένα Roussane ή ένα off-dry Riesling ή Gewurztraminer.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 422 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 732 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |