Shio Koji Σολομός

Το Shio koji είναι ένα ιαπωνικό συστατικό που είναι γεμάτο με umami και προσδίδει ένα ελαφρώς γλυκό και αλμυρό προφίλ γεύσης στα τρόφιμα με τα οποία μαγειρεύεται. Πρόκειται για ένα μείγμα ζυμωθέντος αλατιού και ατμού με ατμό που έχει τη συνοχή του καλαμποκιού του ρυζιού . Χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα για εκατοντάδες χρόνια και θεωρείται ιδιαίτερα για τα φυσικά συστατικά της.

Ο πιο απλός τρόπος χρήσης του shio koji είναι η μαρινάδα. Βοηθά στην έγχυση μιας εύγευστης ήπιας αλμυρής γεύσης σε οποιοδήποτε είδος κρέατος ή θαλασσινών, και λειτουργεί επίσης ως τρυφετής. Ο βέλτιστος χρόνος για μαρινάρισμα κρέατος και θαλασσινών ποικίλλει από 30 λεπτά σε μια νύχτα, αλλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προτιμήσεις γεύσης του

Το προ-φτιαγμένο shio koji διατίθεται στο ψυγείο των περισσότερων ιαπωνικών παντοπωλίων στη Δύση και πωλείται σε σακουλάκια ή μεγάλες μπουκάλες.

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το shio koji, διαβάστε το αστάρι σε αυτό το εξαιρετικά θεωρούμενο ιαπωνικό συστατικό που είναι διαθέσιμο εδώ .

Ενώ αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φιλέτα σολομού, κάθε είδος ψαριού μπορεί να αντικατασταθεί ανάλογα με τα γούστα σας.

Τι χρειάζεστε

• 8 έως 10 ουγκιές σολομού (2 φιλέτα)
• 2 κουταλιές της σούπας koji

Πως να το φτιαξεις

1. Ομοιόμορφα εξάπλωση shio koji και στις δύο πλευρές των φιλέτων σολομού.
2. Φυλάσσετε σε πλαστική σακούλα επανασφραγιζόμενη ή σε (μη δραστική) γυάλινη ή πλαστική συσκευασία.
3. Μαρινάρετε τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι τέσσερις ώρες. Ο σολομός μπορεί επίσης να μαρινάρεται όλη τη νύχτα.
4. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετώντας μια μεταλλική σχάρα κρεατοπαραγωγής στην κορυφή.
5. Ψεκάστε τη σχάρα κρεατοπαραγωγής με σπρέι μαγειρέματος για να μην κολλήσετε τα ψάρια.

1. Ρυθμίστε το φούρνο να ψηθεί ψηλά και ψήστε τα ψάρια για 6 έως 8 λεπτά στη μία πλευρά.
2. Αναποδογυρίστε τα ψάρια και μαρίστε άλλα 3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν. Ο χρόνος μπορεί να ποικίλει ελαφρά ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	447
Σύνολο λιπών	20 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	85 mg
Νάτριο	780 mg
Υδατάνθρακες	31 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	35 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)