Οι ράβδοι βόειου κρέατος και σπαραγγιών είναι γνωστοί ως ασπαρά nikumaki στα ιαπωνικά. Το Aspara σημαίνει σπαράγγια. niku σημαίνει βοδινό και maki σημαίνει ρολό ή τυλίξτε. Σε αυτό το πιάτο, το κομμένο σε φέτες μοσχάρι μαριναρισμένο σε ένα γλυκό και αλμυρό λούστρο σόγιας, στη συνέχεια τυλιγμένο γύρω από φρυγμένα δόρατα σπαράγγια και στη συνέχεια pan-μαγειρεμένα.
Τι χρειάζεστε
- 8 σπαράγγια δόρυ
- 1 κιλό βόειο κρέας (στυλ shabu-shabu λεπτό σε φέτες)
- 4 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 1/2 φλιτζάνι
- χάρη
- 2 κουταλιές της σούπας mirin
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές λάδι canola
- Προαιρετικά: Ιαπωνική καυτή μουστάρδα (karashi)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τα υλικά μαρινάδας (σάλτσα σόγιας, σακέ, mirin και ζάχαρη) σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες μοσχαρίσιο κρέας και μαρινάρετε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το κάτω μέρος των σπαραγγιών, στη συνέχεια κομμένη τα σπαράγγια ακουμπούν κάθετα στα μισά ή τέταρτα, ανάλογα με το πάχος του δόρυ. Βράστε τα σπαράγγια σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.
- Πάρτε 2 με 3 κομμάτια βοείου κρέατος και απλώστε το απαλά σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής. Τοποθετήστε 2 ή 3 κομμάτια σπαράγγια σε ένα άκρο του τεμαχισμένου βοείου κρέατος. Ανασηκώστε απαλά το σπαράγγι στο βόειο κρέας, τοποθετώντας το άκρο κάτω από το κάτω μέρος του κυλίνδρου. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το βόειο κρέας και τα σπαράγγια για να κάνετε διάφορα ρολά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνεται το λάδι canola σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα ρολά βόειου κρέατος και σπαραγγιών στο τηγάνι και βράζουμε το βόειο κρέας μέχρις ότου όλες οι πλευρές να είναι ελαφρά και ομοιόμορφα ροδαρισμένες. Προσθέστε τυχόν εναπομείνασα μαρινάδα στο ταψί και σιγοβράστε τα ρολά του βοείου και του σπαραγγιού μαζί για 1 έως 2 λεπτά.
- Κόψτε κάθε βόειο κρέας και ρολό σπαράγγι σε τρίτα ή τέταρτα, πιάτο, στη συνέχεια σερβίρετε με ιαπωνική καυτή μουστάρδα (karashi). Τα ρολά μπορούν επίσης να σερβιριστούν όπως είναι, χωρίς καυτή μουστάρδα.
Στην ιαπωνική κουζίνα υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κρέατος και λαχανικών , και οι συνταγές δεν περιορίζονται στο βόειο κρέας και μπορούν να αντικατασταθούν με χοιρινό κρέας κομμένο σε φέτες.
Πολύ λεπτές φέτες βοδινού και χοιρινού κρέατος διατίθενται ευρέως στις ιαπωνικές αγορές και σε άλλες ασιατικές αγορές. Στις ιαπωνικές αγορές, ο λεπτότερος τύπος κρέατος συχνά χαρακτηρίζεται ως «shabu-shabu», ο οποίος αντικατοπτρίζει το λεπτό κρέας που χρησιμοποιείται στα ιαπωνικά πιάτα τύπου shabu-shabu. Μια ελαφρώς παχύτερη, αλλά ακόμη λεπτότατα κομμένη κοπή βοείου κρέατος αναφέρεται ως "sukiyaki", η οποία χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό ιαπωνικό ζεστό δοχείο sukiyaki. Όπου δεν διατίθενται ιαπωνικά ή ασιατικά σούπερ μάρκετ, τα ξυρισμένα κομμάτια βοδινού ή χοιρινού κρέατος μπορούν να βρεθούν στα δυτικά σουπερμάρκετ ή να ζητηθούν από το κρεοπωλείο.
Για αυτή τη συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε το ξυρισμένο βόειο κρέας, το shabu-shabu ή το σούκικο βόειο κρέας.
Είναι ευκολότερο να δουλεύετε με το μοσχαρίσιο σούκικας τύπου σούκι, καθώς δεν σχίζει τόσο εύκολα όσο το βοδινό στυλ shabu-shabu όταν τυλίγετε τα ρολά κρέατος και λαχανικών. Προτιμώ το λεπτότερο κομμένο κοτόπουλο shabu-shabu για ένα λεπτότερο και πιο λεπτό ρολό, ωστόσο, για μια ελαφρώς πιο έντονη εκδοχή, προτείνω να χρησιμοποιώ βοδινό σούκι για σούκι.
Το προφίλ γεύσης του λούστρου σάλτσας σόγιας για αυτό το ρολό για το βόειο κρέας και το σπαράγγι θυμίζει σάλτσα teriyaki, αλλά η γλυκύτητα μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στην προτίμηση σας προσθέτοντας λιγότερη ή περισσότερη ζάχαρη.
Το Aspara nikumaki (κυλίνδρους με βόειο κρέας και σπαράγγια) μπορεί να σερβιριστεί, όπως το κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αφού τα ρολά μαγειρεύονται, μπορούν επίσης να κοπούν σε τρίτα και να χρησιμεύσουν ως ορεκτικό ή σε μεσημεριανό γεύμα. Αυτό το πιάτο λειτουργεί επίσης σαν τροφή για τα χέρια και είναι φιλικό προς τα παιδιά.