Κορυφαία 10 κοινά λάθη συνταγών

Όταν μια συνταγή δεν λειτουργεί, υπάρχει πάντα ένας λόγος. Ξέρετε ποια είναι η μεγαλύτερη μεταβλητή σε οποιαδήποτε συνταγή; Είναι ο μάγειρας! Ακόμη και έμπειροι μάγειρες δεν κάνουν ποτέ την ίδια συνταγή με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

Αυτοί είναι οι πιο συνηθισμένοι λόγοι που έχουμε βρει όταν προσπαθούμε να καταλάβουμε γιατί μια συνταγή έχει αποτύχει. Αυτές οι εξηγήσεις θα σας βοηθήσουν να γίνετε πιο σίγουροι στην κουζίνα και επίσης θα αποτρέψετε τη σπατάλη τροφίμων, η οποία είναι μια τεράστια αποστράγγιση του προϋπολογισμού σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς. Διαβάζετε λοιπόν αυτά τα παραδείγματα και την επόμενη φορά που μαγειρεύετε ή ψήνετε τα πάντα θα αποδειχθούν τέλεια!

• 01 από 10

  Μην αφήνετε το φαγητό σε γεύση

  Καμία συνταγή δεν μπορεί να γραφτεί για να φιλοξενήσει τα γούστα όλων. Πρέπει να δοκιμάσετε το φαγητό σας πριν το σερβίρετε και να προσθέσετε περισσότερα καρυκεύματα, αν χρειαστεί. Το αλάτι και η πιπεριά είναι τα πιο κοινά καρυκεύματα που πολλοί άνθρωποι προσθέτουν στο φαγητό τους. Αλλά οι περισσότεροι Αμερικανοί καταναλώνουν πολύ αλμυρό αλάτι, τουλάχιστον δύο έως τρεις φορές το συνιστώμενο ημερήσιο ποσό.

  Χρησιμοποιήστε λιγότερο αλάτι και θα το συνηθίσετε, οι γεύσεις σας θα προσαρμοστούν, θα καταλάβετε τις πραγματικές γεύσεις των τροφίμων και η υγεία σας θα βελτιωθεί.

  Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερα από τα συστατικά καρύκευμα, είτε πρόκειται για το σκόρδο, το τζίντζερ, τα βότανα, τα μπαχαρικά, ή το κρασί σε οποιαδήποτε συνταγή. Πάντα να δοκιμάζετε και να προετοιμάζετε τη συνταγή πριν την υπηρετήσετε. Εάν κάνετε κρεατικά ή κεφτεδάκια, μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο από το μείγμα κρέατος σε μικρή ποσότητα ελαίου και να το δοκιμάσετε πριν μαγειρέψετε το υπόλοιπο φαγητό. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα, αν θέλετε.

  Απόρροια: Προσέχετε όταν προσθέτετε καρυκεύματα. είναι εξίσου εύκολο να περάσετε το φαγητό σας!

• 02 από 10

  Χρήση αλεύρου που αυξάνεται μόνο όταν δεν καλείται για

  Το αλεύρι που αυξάνεται, μπορεί να καταστρέψει τις συνταγές όταν χρησιμοποιείται στη θέση του αλεύρου για όλες τις χρήσεις . Κάθε συνταγή που προωθεί η Pillsbury πρέπει να δοκιμάζεται με αυτοαποκαλούμενα αλεύρι. Ένα μπισκότο που δεν υποτίθεται ότι θα φτιάχνεται με αλεύρι που αυξάνεται, αλλά είναι θα είναι χαλαρό και υγρό και δεν θα θέσει τίποτα, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό ψήνεται.

  Έτσι, αν έχετε κάνει κάτι που δεν θα γίνει μπισκότο, μπισκότο ή κέικ , ελέγξτε το αλεύρι σας. Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι έχει ήδη προστεθεί αλάτι και σκόνη ψησίματος (πολύ αλάτι , κατά τη γνώμη μου). Έτσι προσθέτοντας το σε συνταγές που ήδη ζητούν ψησίματα σε σκόνη ή μαγειρική σόδα, η συνταγή αποτυγχάνει. Αναζητήστε συνταγές που απαιτούν αυτόνομο άλευρο αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε.

• 03 από 10

  Αντικατάσταση προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή μη λιπαρών για κανονική χρήση

  Οι συνταγές είναι γραμμένες με προδιαγραφές. Να ακολουθείτε πάντα αυτές τις προδιαγραφές, είτε πρόκειται για «χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί κρέμας» είτε για «βαριά κτυπώντας κρέμα» ή για «90% άπαχο βοδινό κρέας». Εάν αντικαταστήσετε ένα άλλο συστατικό, η συνταγή μπορεί να αποτύχει. Η αντικατάσταση προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή μη λιπαρά για κανονικά προϊόντα παίζει χαλάρωμα με τη συνταγή . Το λίπος είναι απαραίτητο για πολλές συνταγές, όχι μόνο έτσι ώστε το φαγητό να σταθεροποιηθεί ή να ρυθμιστεί, αλλά για γεύση και υφή. Εάν πρέπει να μαγειρεύετε με προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά, αναζητήστε συνταγές που χρησιμοποιούν αυτά τα προϊόντα.

  Μπορείτε να αντικαταστήσετε συστατικά με λιγότερα λιπαρά σε μερικές συνταγές, αρκεί το συστατικό αυτό να μην αποτελεί κρίσιμο μέρος της συνταγής, όπως σε ένα cheesecake. Ένας συνδυασμός χαμηλών λιπαρών και μη λιπαρών συστατικών λειτουργεί καλύτερα αν θέλετε να αντικαταστήσετε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

• 04 από 10

  Αλλαγή των αναλογιών των συστατικών

  Οι συνταγές ψησίματος είναι συγκεκριμένες επιστημονικές φόρμουλες. Αλλάξτε το ποσοστό του αλεύρου στο λίπος ή το υγρό στο αλεύρι και η συνταγή θα αποτύχει. Οι περισσότερες συνταγές έχουν ενσωματωμένη ανοχή για μικρές αλλαγές, αλλά αυτές οι μικρές αλλαγές συνήθως γίνονται ήδη μόνο επειδή κάθε μάγειρας είναι διαφορετικός. Προσέξτε στη συνταγή.

  Εάν μια συνταγή για ένα επιδόρπιο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά απαιτεί μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης ή αλεύρου, χρησιμοποιήστε το. Εάν κάνετε μια συνταγή σαν ψητό κατσαρόλας ή σούπα, μπορείτε να αλλάξετε το ποσοστό των συστατικών περισσότερο επειδή αυτές οι συνταγές μαγειρικής, σε αντίθεση με τις συνταγές ψησίματος, δεν βασίζονται σε μια φόρμουλα.

• 05 από 10

  Μη βαθμονόμηση του φούρνου σας

  Μια ακριβής θερμοκρασία του φούρνου είναι κρίσιμη για την επιτυχία μιας συνταγής. Εάν ο φούρνος σας είναι πολύ ζεστός, τα ψημένα προϊόντα θα υπερχειλούν και θα στεγνώσουν και ενδέχεται να καούν. Εάν ο φούρνος είναι πολύ δροσερός, τα ψημένα προϊόντα ενδέχεται να καταρρεύσουν, επειδή η δομή δεν θα ρυθμιστεί στον καθορισμένο χρόνο. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου και εάν ο φούρνος δεν είναι ακριβής, πρέπει να το επισκευάσετε από ειδικευμένο τεχνικό.

  Σε μια σχετική σημείωση, όχι όλα τα cookies σχηματίζονται σε στρογγυλά σχήματα δίσκων, όχι όλα τα κέικ ανεβαίνουν σε μεγάλα ύψη, και όχι όλα τα rolls είναι πρησμένα και χνουδωτά. Ορισμένα μπισκότα δεν αλλάζουν σχήμα στο φούρνο. Αυτά τα μπισκότα είναι συνήθως όπως το Μεξικάνικο Τσάι Τσάι? επειδή υπάρχει μεγάλη αναλογία αλευριού σε λίπος και υγρό, η ζύμη δεν απλώνεται στον φούρνο.

• 06 από 10

  Μη μετράτε σωστά το αλεύρι

  Η μέτρηση είναι κρίσιμη για τις συνταγές ψησίματος. Πρέπει να μάθετε πώς να μετράτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα υγρά, ακολουθήστε τους κανόνες αυτούς με κατάλληλα βαθμονομημένα δοχεία μέτρησης και κουτάλια. Αν προσθέσετε πάρα πολύ αλεύρι , τα ψημένα σας προϊόντα θα είναι σκληρά και ξηρά. Αν δεν προσθέσετε αρκετό αλεύρι, η συνταγή θα πέσει και θα αποτύχει. Πάρτε λίγο χρόνο για να μάθετε σχετικά με τους κανόνες μέτρησης και τα αποτελέσματά σας θα βελτιωθούν δραματικά.

• 07 από 10

  Λάθος σκόνη ψησίματος για σόδα ψησίματος

  Η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος είναι δύο πολύ διαφορετικά πράγματα. Στην πραγματικότητα, η σκόνη ψησίματος είναι φτιαγμένη από σόδα ψησίματος, βάση και οξύ, συνήθως κρέμα ταρτάρου. Η σόδα ψησίματος αντιδρά και παράγει διοξείδιο του άνθρακα όταν αναμειγνύεται με ένα όξινο συστατικό, όπως σοκολάτα, γιαούρτι, βουτυρόγαλα ή ξύδι. Η σκόνη ψησίματος παράγει διοξείδιο του άνθρακα όταν αναμειγνύεται με νερό.

  Και υπάρχουν δύο είδη σκόνης ψησίματος. Η μπέικιν πάπια μιας δράσης αντιδρά ακριβώς με το υγρό. Πρέπει να πάρετε τη ζύμη ή το κτύπημα στο φούρνο γρήγορα με αυτόν τον τύπο σκόνης ψησίματος επειδή αρχίζει να χάνει γρήγορα την δύναμη διόγκωσης. Η διπλά ενεργή σκόνη ψησίματος αντιδρά με το υγρό και επίσης στη ζέστη του φούρνου. Χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, έχετε περισσότερη ευελιξία στην κουζίνα.

• 08 από 10

  Χρήση της ημερομηνίας λήξης της ζύμης

  Η μαγιά είναι ένας ζωντανός μονοκύτταρος οργανισμός. Αποξηραμένη ζύμη, αν και δεν φαίνεται ζωντανή, στην πραγματικότητα είναι! Και η ξήρανση ζύμης, όπως η φρέσκια μαγιά , έχει συγκεκριμένες ημερομηνίες λήξης. Πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις ημερομηνίες λήξης, επειδή η ζύμη πεθαίνει με το πέρασμα του χρόνου και το ψωμί ή τα ρολά σας δεν θα αυξηθούν σωστά εκτός αν η ζύμη ή το κτύπημα περιέχει τη σωστή ποσότητα ζωντανών κυττάρων ζύμης.

  Και βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη θερμοκρασία του υγρού για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ζεστό. Κατά την ανάμιξη ζύμης απευθείας με αλεύρι, η θερμοκρασία του υγρού δεν μπορεί να είναι πάνω από 110 ° F. Όταν αναμιγνύεται πρώτα η ζύμη με άλλα ξηρά συστατικά, η θερμοκρασία του υγρού δεν μπορεί να υπερβεί τους 120 ° F. Είναι πολύ εύκολο να σκοτώσετε μαγιά, και τότε το ψωμί σας δεν θα αυξηθεί.

• 09 από 10

  Μην μειώσετε τους χρόνους μαγειρικής Crockpot για τα νέα Crockpots

  Νέες crockpots κατασκευάζονται για να μαγειρεύουν σε πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες από τα μοντέλα πριν από 10 ή 15 χρόνια. Εάν έχετε ένα νέο crockpot , πρέπει να αλλάξετε το χρόνο μαγειρέματος. Οποιαδήποτε συνταγή που καίει στο crockpot έχει μαγειρέψει πάρα πολύ.

  Ελέγξτε τα τρόφιμα τουλάχιστον μερικές ώρες πριν από τη συνταγή αναφέρει ότι πρέπει να γίνει όταν αγοράζετε μια νέα αργή κουζίνα. Αν το φαγητό γίνει τότε, γνωρίζετε ότι η συσκευή μαγειρεύει "ζεστό". Και βεβαιωθείτε ότι έχετε γράψει τους νέους χρόνους μαγειρέματος στη συνταγή.

• 10 από 10

  Δεν κατανοούν τους όρους συνταγών

  Οι συνταγές έχουν μια δική τους γλώσσα. Διπλώστε, μασήστε, κτυπήστε και ανακατέψτε όλα έχουν διαφορετικές έννοιες. Πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να διαβάσετε μια συνταγή ψησίματος και μια συνταγή μαγειρέματος . Η εκμάθηση της γλώσσας της κουζίνας όχι μόνο θα σας κάνει έναν καλύτερο μάγειρα και έναν αρτοποιό, θα αυξήσει την απόλαυση σας από το μαγείρεμα και το ψήσιμο.