Ο σωστός τρόπος μέτρησης του αλεύρου

01 από 08

Η σημασία της μέτρησης του αλεύρου με ακρίβεια

Μπορεί να μην το συνειδητοποιήσουμε, αλλά τις περισσότερες φορές πιθανώς μετράμε αλεύρι εσφαλμένα. Στο μαγείρεμα και το ψήσιμο (ίσως πιο σημαντικό στο ψήσιμο) είναι κρίσιμο ότι η ακριβής ποσότητα αλεύρου που αναφέρεται στη συνταγή είναι αυτό που προσθέτουμε στην πραγματικότητα. Διαφορετικά, καταλήγουμε σε ξηρά κέικ, μακαρονάδες και ψίχουλα μπισκότα. Ανάλογα με την τεχνική που χρησιμοποιείτε για να μετρήσετε το αλεύρι σας, μπορεί να προσθέτετε πάρα πολλά.

02 από 08

Ο λανθασμένος τρόπος μέτρησης του αλεύρου

Η μέτρηση του αλεύρου εσφαλμένα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι άνθρωποι στο ψήσιμο και το μαγείρεμα. Στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα διεξήγαγαν πειράματα όπου έμαθαν ότι η μεγαλύτερη μεταβλητή σε κάθε συνταγή είναι ο μάγειρας. Επομένως, η τυποποίηση των τεχνικών μέτρησης είναι ο πιο σημαντικός τρόπος για να εξασφαλιστεί η λειτουργία μιας συνταγής.

Αυτός είναι ο λάθος τρόπος μέτρησης του αλεύρου: αδειάστε το αλεύρι από το δοχείο ή την τσάντα απευθείας με το δοσιμετρικό κύπελλο. Αυτή η μέθοδος θα συσκευάσει το αλεύρι στο κύπελλο και θα καταλήξετε με πολύ αλεύρι - ακόμη και με μια κατάλληλα επίπεδη κορυφή.

03 του 08

Το βάρος είναι η απόδειξη

Ένα φλιτζάνι αλεύρι γενικής χρήσης που μετράται σωστά θα πρέπει να ζυγίζει 125 γραμμάρια. Όπως μπορείτε να δείτε, το αλεύρι που μετράται λανθασμένα με εμβάπτιση του κυπέλλου μέτρησης στο αλεύρι ζυγίζει 150 γραμμάρια. Αυτό είναι 20% περισσότερο αλεύρι από ό, τι απαιτεί η συνταγή. Ένα μπισκότο ή κέικ φτιαγμένο με αυτό το πολύ αλεύρι θα είναι σκληρό και στεγνό. Οι σάλτσες θα είναι πάρα πολύ παχιά, και οι κρούστες πίτας θα είναι εύθρυπες και ξηρές.

04 του 08

Μετρήστε το αλεύρι σωστά

Για να μετρήσετε σωστά το αλεύρι, θα χρειαστείτε βαθμονομημένα δοχεία μέτρησης για τη μέτρηση ξηρών συστατικών. Μην χρησιμοποιείτε φλιτζάνι καφέ ή ποτήρι. Εάν το αλεύρι έχει καθίσει στο δοχείο για λίγο, ανακατέψτε για να το χαλαρώσετε. Αδειάστε ελαφρά το αλεύρι απευθείας στο δοχείο μέτρησης από το δοχείο ή την τσάντα. Μην ανακινείτε το φλιτζάνι και μην γεμίζετε το αλεύρι.

05 του 08

Συνεχίστε στο Spoon

Κρατάτε το αλεύρι με το κουτάλι μέσα στο φλιτζάνι μέχρι να πέσει πάνω από την κορυφή του κυπέλλου μέτρησης. Μην ανακινείτε το φλιτζάνι και μην χρησιμοποιείτε το κουτάλι για να συσκευάσετε το αλεύρι στο κύπελλο. Επίσης, μην αγγίζετε το κύπελλο με το κουτάλι.

06 του 08

Επίπεδο από την κορυφή

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι δείπνου, γυρίστε το έτσι ώστε η μη οδοντωτή πλευρά να βλέπει το αλεύρι. Κρατήστε το κύπελλο μέτρησης με το αλεύρι στο ένα χέρι και ξεκινήστε να σκουπίζετε το μαχαίρι πάνω από την κορυφή του κυπέλλου για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα του αλευριού.

07 του 08

Κρατήστε το ισοπεδωτικό

Ίσως χρειαστεί να περάσετε το μαχαίρι πάνω από το κύπελλο μέτρησης μερικές φορές για να πάρετε μια επίπεδη επιφάνεια. Μην ανακινείτε το φλιτζάνι, βγάζετε το φλιτζάνι με το μαχαίρι ή πατάτε το αλεύρι.

08 από 08

Βάρος του σωστά μετρηθέντος αλεύρου

Όπως μπορείτε να δείτε, το σωστά μετρημένο αλεύρι ζυγίζει 125 γραμμάρια. Αυτό είναι μια ακριβής μέτρηση, και η συνταγή θα είναι τέλεια. Εάν είστε νέοι σε αυτήν την ικανότητα ψησίματος, ίσως θελήσετε να εξασκηθείτε λίγες φορές για να δείτε πόσο αλεύρι σκουπίζετε στο κύπελλο. Υπάρχουν "ελαφριές κουτάλες" και "βαριές κουτάλες" ανάμεσα στους αρτοποιούς. Όσο είστε μέσα σε 5 γραμμάρια, η μέτρηση θα είναι αρκετά ακριβής για καλά αποτελέσματα.

Άλλα αλεύρια ζυγίζουν διαφορετικές ποσότητες . Για το πιο ακριβές ψήσιμο, μπορείτε να ζυγίζετε το αλεύρι αντί να το μετράτε. Αλλά με κάποια πρακτική, οι δεξιότητες μέτρησης του αλευριού σας θα γίνουν αρκετά ακριβείς.