Το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό που αναστέλλει την ανάπτυξη των καλουπιών και των βακτηρίων. Κυριολεκτικά τραβάει τη βιωτική υγρασία από αυτά τα επιβλαβή σώματα, καθιστώντας τα αδύνατα να αναπτυχθούν ή να αναπαραχθούν. Όταν χρησιμοποιείται ως καρυκεύμα ή συστατικό, φωτίζει τις γεύσεις των τροφίμων και διευκολύνει την ισορροπία μεταξύ της γλυκύτητας και της οξύτητας μειώνοντας την οξύτητα του οξέος και αυξάνοντας τη γλυκύτητα της ζάχαρης.
Το αλάτι μπορεί να κάνει ή να σπάσει το πιάτο
Θα διαπιστώσετε ότι ορισμένες συνταγές απαιτούν ένα συγκεκριμένο τύπο ή άλεσμα άλατος πέρα από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν θα πειράξει αν χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι, αλλά σε άλλους, μπορεί να κάνει ή να σπάσει το πιάτο. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να ακολουθήσετε τη σύσταση του συντάκτη συνταγών για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Μπορεί να φαίνεται περίεργο να σκέφτεστε ότι το αλάτι χρησιμοποιείται ως μέθοδος χωρίς λίπος για μαγείρεμα, αλλά λειτουργεί. Πετάξτε το κρέας σε μια κρούστα αλατιού και το αλάτι θα τραβήξει και θα απορροφήσει το λίπος, ενώ θα σφραγίσει με υγρασία και γεύση - πάρα πολύ σαν τα παλιά κλασικά πιάτα που χρησιμοποιούν πηλό . Το περίβλημα άλατος μειώνει επίσης τον χρόνο μαγειρέματος οπουδήποτε από το ένα τρίτο στο μισό.
Πόσο άλας χρειάζεται
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανά τετραγωνικό για σούπες και σάλτσες.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ανά λίβρα για ωμό κρέας χωρίς κόκαλα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 4 φλιτζάνια αλεύρι για ζύμη.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι υγρό για μαγειρεμένα δημητριακά.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 3 φλιτζάνια νερό για βραστά λαχανικά.
- 1 κουταλιά της σούπας ανά 2 κιλά νερό για ζυμαρικά.
- 1 αλάτι κουταλιού ή αλάτι κοχύρας = 2 κουταλάκια αλάτι επιτραπέζιου .