Περιεκτικότητα σε λιπαρά του άπαχου και εξαιρετικά αδύναμου βοείου κρέατος
Το βόειο κρέας είναι σημαντική πηγή πρωτεΐνης, ψευδαργύρου, σιδήρου, σεληνίου (αντιοξειδωτικού) και βιταμίνης Β12. Αλλά είναι επίσης μια από τις μεγαλύτερες πηγές λίπους στη διατροφή μας - σκεφτείτε όλα αυτά τα κουταλάκια, τις μπριζόλες, τα κρεμμυδάκια, τις κεφτεδάκια, τις χυλοπίτες από κόκκινα κρέατα και όλα τα χοιρομέρια που καταναλώνουμε σε ένα χρόνο. Yikes.
Ευτυχώς, το βοείου κρέατος πωλείται με λίγους διαφορετικούς τρόπους στην περίπτωση του κρεοπωλείου στο κατάστημα παντοπωλείων που προσφέρει μερικές διαφορετικές αναλογίες λίπους προς λίπος.
Εάν θέλετε τα θρεπτικά οφέλη του βοείου κρέατος, αλλά με λιγότερα λιπαρά και χοληστερόλη, θα πρέπει να επιλέξετε το άπαχο και εξαιρετικά άπαχο κρέας χάμπουργκερ. Αλλά μην ξεγελιέστε να νομίζετε ότι τρώτε ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τροφή πηγαίνοντας "άπαχο". Δεν είσαι; απλά μειώνετε την πρόσληψη λίπους .
Κατανόηση των Lean Labels
Σε κάθε πακέτο βοείου κρέατος, θα δείτε το "άπαχο σημείο", το οποίο είναι ο λόγος του άπαχου κρέατος προς το λιπαρό κρέας αυτού του συγκεκριμένου τύπου βοείου κρέατος. Το εύρος αρχίζει στις 73/27 (το πιο λιτό) και πηγαίνει στο 96/4 (το πιο πτωχό). Αυτό το άπαχο σημείο υπολογίζεται διαιρώντας τα γραμμάρια λίπους ανά μερίδα με τα συνολικά γραμμάρια ανά μερίδα και εν συνεχεία πολλαπλασιάζοντας με το 100, το οποίο στη συνέχεια καθορίζει το ποσοστό του λίπους. Για παράδειγμα, αν ένα πακέτο βοείου κρέατος είχε 30 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα και τα συνολικά γραμμάρια ανά μερίδα ήταν 120, το κρέας θα ήταν 75/25 (άπαχο σε λίπος). Προκειμένου να θεωρηθεί "άπαχο", το κρέας πρέπει να έχει αναλογία 92/8 ή μεγαλύτερο, και το extra-lean πρέπει να είναι 96/4.
Τι σημαίνει Lean
Πάρτε άπαχο βοείου κρέατος, το οποίο, σύμφωνα με το USDA, ορίζεται ότι περιέχει όχι περισσότερο από 10 τοις εκατό λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι είναι 90 τοις εκατό άπαχο, σωστά; Ναι, αλλά υπάρχει μια αλίευση: το ποσοστό αναφέρεται στο βάρος του προϊόντος, όχι το ποσοστό των θερμίδων από το λίπος. Αυτό μπορεί να είναι προφανές σε μερικούς, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν το γνωρίζουν αυτό, ή τουλάχιστον δεν το σκέφτονται.
Αυτό σημαίνει ότι, σύμφωνα με το USDA, οι τέσσερις ουγγιές άπαχου βοείου κρέατος (90 τοις εκατό άπαχο, 10 τοις εκατό λίπους) είναι αξίας 199 θερμίδων, με 11 γραμμάρια λίπους. Δεδομένου ότι υπάρχουν εννέα θερμίδες σε κάθε γραμμάριο λίπους, 99 από αυτές τις θερμίδες, ή σχεδόν οι μισές από αυτές, προέρχονται από λίπος. Ομοίως, τέσσερις ουγγιές άπαχου βοείου κρέατος (95 τοις εκατό άπαχο, 5 τοις εκατό λίπος), αξίζει 155 θερμίδες, με 5,6 γραμμάρια λίπους ή το ένα τρίτο των συνολικών θερμίδων του.
Αλλά για να το θέσουμε σε κάποια προοπτική, οι τέσσερις ουγγιές (80 τοις εκατό άπαχο και 20 τοις εκατό λίπος), που χρησιμοποιούνται συχνότερα σε χάμπουργκερ, τσίλι και κεφτεδάκια, περιέχουν 287 θερμίδες και 22,6 γραμμάρια λίπους, το οποίο αποτελεί το 71% θερμίδες.
Τι σημαίνει αυτό για εμάς
Το ερώτημα είναι, μήπως το θέμα αυτό; Ο συνολικός αριθμός θερμίδων σε αυτή την τεσσάρων ουγκιά σερβίρισμα δεν είναι όλα τόσο άσχημα, ειδικά αν τρώτε περίπου 2.000 θερμίδες την ημέρα. Παρόλο που δεν υπάρχει συνιστώμενο διαιτητικό επίδομα για το λίπος, αντιπροσωπεύει περίπου το 30% της προτεινόμενης πρόσληψης για εκείνους με δίαιτα 2.000 θερμίδων ημερησίως. Αλλά βάλτε αυτές τις τέσσερις ουγγιές σε ένα κουλουράκι με τυρί, μπέικον και κάποιου είδους μανιτάρια και στη συνέχεια πετάξτε μερικές πατάτες και αυτές οι θερμίδες, μαζί με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, σύντομα θα προστεθούν και θα σας αποθέσουν πάνω από 1.000 θερμίδες για μόλις ένα γεύμα.
Εάν θέλετε να βυθίσετε τα δόντια σας σε ένα χυμώδες αλλά άπαχο χάμπουργκερ, προχωρήστε, αλλά ίσως θελήσετε να εξετάσετε τα λιπαρά επιθέματα όπως ντομάτες, κόκκινες φέτες κρεμμυδιού , πιπεριές, μαρούλι και μουστάρδα.