Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος οργανισμός, ο οποίος χρειάζεται τροφή, ζεστασιά και υγρασία για να ευδοκιμήσει. Μετατρέπει τα τρόφιμά της (ζάχαρη και άμυλο), μέσω ζύμωσης, σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Είναι το διοξείδιο του άνθρακα που κάνει τα ψητά προϊόντα να αυξάνονται. Υπάρχουν δύο τύποι μαγιάς διαθέσιμα προς πώληση. Ένας τύπος είναι η ζύμη του Brewer, μια υγρή ζύμη που χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή μπύρας. Ο άλλος τύπος είναι η ζύμη του Baker, η οποία χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας.
Οι δύο τύποι ζύμης του Baker είναι φρέσκια ή συμπιεσμένη ζύμη και δραστική ξηρή μαγιά.
Φρέσκια ή συμπιεσμένη μαγιά
Θα πρέπει να αγοράζονται μόνο σε ποσά που θα χρησιμοποιηθούν γρήγορα. Η νωπή ζύμη έρχεται σε μικρά τετράγωνα κέικ και είναι φθαρμένη. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ένα κέικ φρέσκιας ζύμης ισοδυναμεί με ένα φάκελο ξηρής ζύμης.
Ξηρή μαγιά
Είναι ο πιο βολικός από τους δύο τύπους. Είναι κοκκοποιημένο και έρχεται σε πακέτα λίγο 1/4 ουγκιών (περίπου 2-1 / 4 κουταλάκια του γλυκού) ή χαλαρά σε ένα βάζο. Αφού εκτεθεί στον αέρα, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Τύποι ξηρής μαγιάς
Υπάρχουν δύο τύποι ξηρής μαγιάς, τακτικοί και ο άλλος είναι ταχεία ή ταχεία αύξηση. Η Γρήγορη Αυξητική Ζύμη χρειάζεται το ήμισυ του χρόνου για να φτιάξει το ψωμί.
Ψήσιμο με μαγιά
Η μαγιά χρησιμοποιείται βασικά για το ψήσιμο του ψωμιού. Κατά την παρασκευή επιδόρπια, η ζύμη δεν είναι ο δημοφιλέστερος παράγοντας διογκώσεως. Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές που ζητούν μαγιά εκτός από ίσως Χριστουγεννιάτικα ψωμιά, Sweet Rolls και μερικούς άλλους.
Οι τρεις πιο συνηθισμένες μάρκες μαγιάς που βρίσκω στο κατάστημά μου είναι η μαγιά του Fleischmann, το κόκκινο αστέρι και η SAF Perfect Rise Yeast.
Άλλοι Παράγοντες Διόγκωσης
Οι πιο συνηθισμένοι αποχωρητές στα επιδόρπια είναι η Σόδα ψησίματος και η σκόνη ψησίματος. Η σκόνη ψησίματος δημιουργεί μια λύση που απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα όταν συνδυάζεται με θερμότητα και υγρά.
Η Σόδα ψησίματος κάνει το ίδιο πράγμα όταν συνδυάζεται με όξινα συστατικά όπως το βουτυρόγαλα, το κακάο και το μέλι. Η σόδα ψησίματος είναι σε αλεύρι με αυτο-άνοδο.