Οι νεότεροι κροκέτες, που κατασκευάζονται τα τελευταία πέντε έως δέκα χρόνια, μαγειρεύουν θερμότερα από τα παλαιότερα μοντέλα. Αυτό έχει οδηγήσει σε καμένη και υπερψημένη τροφή και απογοήτευση. Πρόσφατα έχω αντιμετωπίσει αυτό το ζήτημα στο Hot Crocpots μαγειρικής Crockpots καλό ή κακό; .
Η απάντηση ήταν συντριπτικά όχι.
Ήρθα σε επαφή με δύο κατασκευαστές crockpots, ή αργούς κουζίνες . Δεν άκουσα πίσω από τον αντίπαλο, αλλά ο Hamilton-Beach απάντησε. Εδώ είναι που ένας από τους οικονομολόγους τους σπίτι είπε:
- Μην γείρετε το καπάκι για να μειώσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Αυτό εισάγει πάρα πολλές μεταβλητές στη διαδικασία μαγειρέματος. Εξωτικό υλικό θα εισέλθει στο φαγητό, ειδικά αφού ο χρόνος μαγειρέματος είναι τόσο μεγάλος. Δεν υπάρχει τρόπος να ελέγχετε τη θερμοκρασία του φαγητού αν το καπάκι είναι κεκλιμένο ή αφαιρεμένο. Και αυτό αναιρεί ένα από τα πλεονεκτήματα της αργής μαγειρέματος: υγρή θερμότητα. Δεν θα υπάρχει πλέον σφράγιση μεταξύ της βραδείας κουζίνας και του καπακιού για να διατηρηθεί η υγρασία και τα κρέατα θα στεγνώσουν.
- Μην μαγειρεύετε στη ζεστασιά. Αυτό δεν είναι ασφαλές, ειδικά για μεγάλα κομμάτια κρέατος επειδή η θερμοκρασία δεν θα περάσει από την επικίνδυνη ζώνη 40 βαθμών F έως 140 βαθμών F αρκετά γρήγορα. Αν η κουβέρτα σας έχει ρύθμιση "σιγοβράζω", αυτή η συμβουλή μπορεί να μην ισχύει.
Η συμβουλή μου? Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε όλες τις συνταγές σας εάν έχετε μία από αυτές τις πιο αργές κουζίνες. Γνωρίζω ότι σπαταλάει τελείως την ευκολία να ενεργοποιήσετε τη βραδεία κουζίνα σας και να φύγετε από το σπίτι για οκτώ, εννέα ή δέκα ώρες.
Και είναι απογοητευτικό. Αλλά οι κατασκευαστές απλά δεν πρόκειται να επιστρέψουν στις παλιές θερμοκρασίες μαγειρέματος.
Και εδώ πρόκειται να κάνω: αγοράστε ένα κροκότα που έχει ενσωματωμένο θερμόμετρο. Όταν μαγειρεύετε μεγάλες περικοπές κρέατος σαν ψητό, μπορείτε να ρυθμίσετε την τελική θερμοκρασία και η συσκευή θα απενεργοποιηθεί και θα μεταβεί στη ρύθμιση "κρατήστε ζεστό" έτσι ώστε το κρέας να μην υπερχειλίσει.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη λειτουργία κατά το μαγείρεμα άλλων συνταγών - ακολουθήστε το εγχειρίδιο του ιδιοκτήτη για πλήρεις οδηγίες. Εκτός αυτού, η λειτουργία «καθυστέρηση μαγειρέματος» θα αυξήσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
Θα ήθελα επίσης να ψάξω για παλιούς crockpots και αργούς κουζίνες σε πωλήσεις γκαράζ, καταστήματα λιτότητας, καταστήματα με αντίκες, και ειδικά το eBay. Έκανα μια αναζήτηση στο eBay και βρήκα εκατοντάδες «vintage slow cookers» και «vintage crockpots » προς πώληση.
Μια προειδοποίηση: Εάν αγοράζετε ένα παλιό χρησιμοποιημένο crockpot, παρακαλούμε ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα πριν το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε. Πρώτα, πάρτε το σε έναν ηλεκτρολόγο για να βεβαιωθείτε ότι το καλώδιο και το φις είναι σε καλή κατάσταση και είναι ασφαλή στη χρήση. Και δεύτερον, δοκιμάστε τη θερμοκρασία του crockpot.
Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, γεμίστε τη συσκευή 2/3 γεμάτη με κρύο νερό. Καλύψτε το, γυρίστε το και αφήστε να μαγειρέψει για 8 ώρες. Σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 185 βαθμούς F. Εάν είναι πιο δροσερό, η θερμοκρασία του κροκουριού είναι πολύ χαμηλή και δεν θα είναι ασφαλής. Εάν η θερμοκρασία είναι σημαντικά υψηλότερη, θα χρειαστεί να παρακολουθήσετε το χρόνο μαγειρέματος τις πρώτες δύο φορές που το χρησιμοποιείτε και να προσαρμόσετε ανάλογα τις συνταγές.