Το crockpot ή αργή κουζίνα είναι μια από τις καλύτερες συσκευές εξοικονόμησης χρόνου στην κουζίνα. Είναι υπέροχο για τους αρχάριους μαγειρέφους γιατί το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το γεμίσετε και να το ενεργοποιήσετε. Ώρες αργότερα, θα έρθετε σπίτι σε ένα σπίτι γεμάτο υπέροχες μυρωδιές και δείπνο έτοιμο για το τραπέζι. Εδώ είναι πώς να χρησιμοποιήσετε ένα crockpot.
Crockpot 101
Αγορά και ασφάλεια
- Όταν αγοράζετε ένα crockpot , ψάξτε ένα με μια αφαιρούμενη επένδυση. Είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστούν. Αν όμως έχετε μη αφαιρούμενη επένδυση, όλα δεν χάνονται! Γραμμή το crockpot σας με μια τσάντα μαγειρικής και δεν θα έχετε καθαρισμό καθόλου. Ψεκάστε το εσωτερικό της επένδυσης με σπρέι μαγειρέματος πριν τη γεμίσετε για να διευκολύνετε τον καθαρισμό.
- Ο 140 ° F είναι η θερμοκρασία που πρέπει να φτάσει το φαγητό όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εάν βρίσκεστε στο σπίτι κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, ελέγξτε τη θερμοκρασία του φαγητού μετά από τέσσερις ώρες μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία - η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 140 μοίρες. Εάν δεν συμβαίνει, υπάρχει πρόβλημα με το crockpot σας και πρέπει να πάρετε ένα νέο.
- Για λόγους ασφάλειας των τροφίμων , είναι καλή ιδέα να μαγειρεύετε στο HIGH για την πρώτη ώρα για να φέρετε γρήγορα τη θερμοκρασία στους 140 ° F. Στη συνέχεια γυρίστε το κουμπί στη θέση LOW και τελειώστε το μαγείρεμα.
- Η ρύθμιση LOW είναι περίπου 200 ° F και η ρύθμιση HIGH είναι περίπου 300 ° F. Λάβετε υπόψη ότι και οι δύο αυτές θερμοκρασίες είναι πολύ πάνω από την ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία των 140 ° F.
- Οι ειδικοί συστήνουν να μην βάζετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στην κατσαρόλα. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα, ώστε η θερμοκρασία των τροφίμων να φτάσει τους 140 ° F το συντομότερο δυνατό. Ωστόσο, δεδομένου ότι κανένα από τα μέλη της οικογένειάς μου δεν είναι σε ομάδα υψηλού κινδύνου, συχνά μαγειρεύω κατεψυγμένα τρόφιμα στο κροκόδειρο. Η ενημερωμένη επιλογή εξαρτάται από εσάς.
- Μια ώρα στο HIGH ισούται με δύο ώρες στο LOW.
- Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα τρόφιμα από τη σκεύη ή την επένδυση πριν την ψύξη του μαγειρεμένου φαγητού. Επειδή η επένδυση είναι κατασκευασμένη από ένα τόσο παχύ υλικό, το φαγητό δεν θα κρυώσει αρκετά γρήγορα για να αποτρέψει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
Crockpot Γενικές Συμβουλές Μαγειρικής
- Μόνο γεμίστε το crockpot μισό έως τρία τέταρτα πλήρη. Τα τρόφιμα δεν μαγειρεύονται σωστά αν η συσκευή είναι γεμάτη στο χείλος. Αν το επίπεδο των τροφίμων και του υγρού είναι χαμηλότερο, τα τρόφιμα μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και μπορεί ακόμη και να καούν.
- Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται στο κάτω μέρος της βραδείας κουζίνας μαγειρεύουν γρηγορότερα και θα είναι πιο καυτά επειδή είναι βυθισμένα στο υγρό που σιγοβράζει. Τα περισσότερα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται στο κάτω μέρος της κροκέτας για αυτόν τον λόγο.
- Αφαιρέστε το δέρμα από τα πουλερικά και κόψτε το περιττό λίπος από τα κρέατα. Τα λίπη θα λιώσουν με μεγάλους χρόνους μαγειρέματος και θα προσθέσουν μια δυσάρεστη υφή στο τελικό πιάτο. Τα λιπαρά τρόφιμα θα μαγειρέψουν επίσης πολύ γρήγορα.
- Μπορείτε να πυκνώσετε τους χυμούς και να συγκεντρώσετε τις γεύσεις αφαιρώντας το καπάκι και το μαγείρεμα στο HIGH για την τελευταία μισή ώρα του χρόνου μαγειρέματος. Ή ανακατεύουμε με άμυλο αραβοσίτου με νερό και το ανακατεύουμε στο υγρό. Μαγειρέψτε χαμηλά για άλλα 10 έως 15 λεπτά ή έως ότου ο χυμός πάψει.
- Τα περισσότερα κρέατα χρειάζονται 8 ώρες μαγειρέματος για LOW. Χρησιμοποιήστε φθηνότερα τεμάχια κρέατος - όχι μόνο εξοικονομείτε χρήματα, αλλά αυτά τα κρέατα λειτουργούν καλύτερα στην αργή κουζίνα. Τα φθηνότερα τεμάχια κρέατος έχουν λιγότερα λιπαρά, γεγονός που τα καθιστά πιο κατάλληλα για το μαγείρεμα crockpot. Οι υγροί, μακρινοί χρόνοι μαγειρέματος οδηγούν σε πολύ τρυφερά κρέατα.
- Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες σχεδίασης. Τα λαχανικά δεν μαγειρεύουν τόσο γρήγορα όσο το κρέας, οπότε πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος της συσκευής.
- Μην ανασηκώνετε το καπάκι, ειδικά εάν μαγειρεύετε στη χαμηλή ρύθμιση. Κάθε φορά που ανασηκώνετε το καπάκι, αρκετή θερμότητα θα διαφύγει ώστε ο χρόνος μαγειρέματος να παραταθεί κατά 20 λεπτά σε μισή ώρα. Για να ελέγξετε την πρόοδο χωρίς ανύψωση του καπακιού, περιστρέψτε το κάλυμμα μέχρι να πέσει η συμπύκνωση. Τότε είναι εύκολο να το δεις μέσα.
Ειδικές συμβουλές μαγειρέματος σκεύους Crock
- Για καλύτερα αποτελέσματα, τα αλεσμένα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα και να αποστραγγίζονται όλο το λίπος πριν από το μαγείρεμα στο crockpot.
- Τα θαλασσινά θα πρέπει να προστεθούν κατά την τελευταία ώρα του χρόνου μαγειρέματος , ή θα υπερβούν και θα έχουν ελαστική υφή.
- Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος μπορούν να μαυριστούν πριν από το μαγείρεμα στο καρότσι, αλλά αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο. Αλλά το ροδισμα προσθέτει χρώμα και βοηθά στην ανάπτυξη γεύσης.
- Το πιπέρι Cayenne και η σάλτσα tabasco τείνουν να γίνουν πικρά εάν μαγειρευτούν για μεγάλες χρονικές περιόδους. Χρησιμοποιήστε μικρές ποσότητες αυτών των συστατικών και προσθέστε το προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
- Προσθέστε λαχανικά, όπως ντομάτες, μανιτάρια και κολοκυθάκια, κατά τη διάρκεια των τελευταίων 45 λεπτών του χρόνου μαγειρέματος, ώστε να μην υπερχειλούν. Οι κονσέρβες ντομάτας μπορούν να προστεθούν με τα υπόλοιπα συστατικά στην αρχή του χρόνου μαγειρέματος.
- Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να προστίθενται κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών του χρόνου μαγειρέματος, εκτός εάν οι συνταγές ορίζουν διαφορετικά.
- Τα υγρά δεν βράζουν στο κροκόδειλο, οπότε αν κάνετε μια συνταγή που δεν έχει αναπτυχθεί ειδικά για το crockpot, μειώστε το υγρό κατά 1/3 έως 1/2 εκτός αν μαγειρεύετε ρύζι ή φτιάχνετε σούπα.
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά για την τελευταία ώρα μαγειρέματος. Θα χάσουν τη γεύση τους εάν μαγειρευτούν με τα υπόλοιπα συστατικά για μακρά περίοδο μαγειρέματος.