Πώς να πείτε αυτά τα δύο Tubers εκτός
Πολλές φορές τα ονόματα "γλυκοπατάτα" και "yam" χρησιμοποιούνται εναλλακτικά σε συνομιλία, στο μαγείρεμα και ακόμη και στο σούπερ μάρκετ. Αλλά είναι πραγματικά δύο διαφορετικά λαχανικά. Στην πραγματικότητα, αν και είναι και τα δύο λαχανικά ρίζας, ανήκουν σε δύο διαφορετικές φυτικές οικογένειες - η γλυκιά πατάτα προέρχεται από την οικογένεια της δόξας πρωινού, ενώ η μαρμελάδα έχει σχέση με το κρίνο. Τα κισσάκια είναι πιο γλυκά από τη γλυκοπατάτα, μεγαλώνουν πολύ μεγαλύτερα και είναι επίσης θρεπτικά κατώτερα.
Το γεγονός ότι τα μαρμελάδα και οι γλυκοπατάτες είναι εσφαλμένα σε κουτάκια και σε συνταγές μπορεί να προκαλέσουν πολλή σύγχυση. Εδώ είναι πώς να τα ξεχωρίσετε και να τα μαγειρέψετε σωστά.
Γλυκοπατάτες
Οι γλυκοπατάτες ανήκουν στο γένος Ipomoea . Θεωρείται ότι προέρχονται από την Κεντρική ή Νότια Αμερική και είναι δημοφιλείς στον αμερικανικό νότο και διατίθενται σε ολόκληρο τον κόσμο.
Πωλούνται όλο το χρόνο, οι γλυκοπατάτες έχουν παρατεταμένη διάρκεια ζωής λόγω της διαδικασίας σκλήρυνσης μετά τη συγκομιδή, η οποία αυξάνει τις δυνατότητες αποθήκευσης τους σε διάστημα ενός έτους. Θα βρείτε γλυκές πατάτες προ-ξεφλουδισμένες και μαγειρεμένες και πωλούνται σε κουτιά ή κατεψυγμένα.
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι γλυκοπατάτας, και οι δύο από τους οποίους είναι επιμήκεις κίτρινοι ή πορτοκαλί κόνδυλοι που συγκλίνουν σε ένα σημείο σε κάθε άκρο. Η γλυκιά πατάτα με λεπτότερα δέρματα έχει λεπτό, ανοικτό κίτρινο δέρμα και απαλή κίτρινη σάρκα. Δεν είναι γλυκό και έχει μια ξηρή, εύθρυπτη υφή παρόμοια με μια λευκή πατάτα ψησίματος. Η πιο σκούρα ποικιλία (η οποία είναι πιο συχνά και λανθασμένα ονομάζεται μαρμελάδα) έχει ένα παχύτερο, σκούρο πορτοκαλί έως κοκκινωπό δέρμα με μια γλυκιά, ζωντανή πορτοκαλί σάρκα και μια υγρή υφή.
Οι σημερινές δημοφιλείς ποικιλίες γλυκών πατάτας περιλαμβάνουν Goldrush, Κόκκινη Γεωργία, Centennial, Πουέρτο Ρίκο, Νιου Τζέρσεϋ και Velvet.
Η γλυκοπατάτα χρησιμοποιείται τόσο σε αλμυρά όσο και γλυκά πιάτα, τα οποία συνήθως ψημένα, πολτοποιημένα ή τηγανητά. Όταν είναι πολτοποιημένο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, καθώς και σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένης, φυσικά, γλυκιάς πίτας πατάτας.
Έχει επίσης γίνει ένα βασικό μέρος στο τραπέζι των Ευχαριστιών, συνήθως ως γλυκό κατσαρόλα με πατάτες με marshmallows.
Yams
Το πραγματικό νήμα είναι ο κονδύλος ενός τροπικού αμπέλου (Dioscorea batatas) και δεν συνδέεται ούτε καν με τη γλυκιά πατάτα. Είναι ένα δημοφιλές λαχανικό στις αγορές της Λατινικής Αμερικής και της Καραϊβικής, με πάνω από 150 ποικιλίες διαθέσιμες παγκοσμίως και σιγά-σιγά όλο και πιο συνηθισμένες στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ο κόνδυλος του φλοιού έχει καφέ ή μαύρο λείο δέρμα που μοιάζει με το φλοιό ενός δέντρου και υπόλευκη, πορφυρή ή κόκκινη σάρκα, ανάλογα με την ποικιλία. Είναι στο σπίτι που αναπτύσσονται σε τροπικά κλίματα, κυρίως στη Νότια Αμερική και την Καραϊβική, καθώς και στην Αφρική, από όπου προέρχονται. Τα ισπανικά αναφέρονται ως batata, boniato και ñame. Γενικά γλυκιά από τη γλυκοπατάτα, αυτός ο κονδύλος μπορεί να αναπτυχθεί πάνω από επτά πόδια σε μήκος και κορυφαία 150 λίβρες.
Ένα βασικό στην αφρικανική κουζίνα, τα φραγκοστάφυλα είναι συνήθως βρασμένα, ψημένα ή τηγανητά. Η μεγάλη διάρκεια ζωής τους σε διάρκεια 6 μηνών τους επιτρέπει να αποτελούν αξιόπιστη πηγή τροφής σε καιρούς κακής γεωργίας - η μαρμελάδα είναι πολύ πιο δύσκολη για συγκομιδή από τη γλυκοπατάτα. Τα μοβ ίγματα βρίσκονται στην Ιαπωνία, την Ινδονησία, το Βιετνάμ και τις Φιλιππίνες και χρησιμοποιούνται συχνά σε επιδόρπια.
Σε μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών, όπου τα μικτά δεν είναι δημοφιλή, τα περισσότερα μεγάλα σουπερμάρκετ δεν τα φέρνουν - για να βρουν φραγκοσυκιές θα πρέπει να πάτε στις αγορές ειδικών που πωλούν καραϊβικά, ασιατικά ή αφρικανικά τρόφιμα.
Η ρίζα της σύγχυσης
Από τις αφρικανικές λέξεις njam, nyami ή djambi, που σημαίνει "να φάτε", έρχεται η αγγλική λέξη "yam." Οι αφρικανοί σκλάβοι στην Αμερική άρχισαν να καλούν τη γηγενή γλυκιά πατάτα "yam" επειδή τους υπενθύμισε τα βασικά τρόφιμα που γνώριζαν στην Αφρική. Για το λόγο αυτό, σε όλο τον αμερικανικό νότο, ο όρος εφαρμόζεται συνήθως στις γλυκοπατάτες.
Είναι ενδιαφέρον ότι η σύγχυση δεν περιορίζεται στην Αμερική. Το φημισμένο "πορφυρό νήμα" της Οκινάουα είναι επίσης μια γλυκοπατάτα και δεν είναι αλήθεια. Στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, το "yam" αναφέρεται στο taro. Και στη Νέα Ζηλανδία, το oca ονομάζεται yam.